豆漿粉營養未必不如現磨豆漿

背景資料：

8月13日晚間，肯德基就“豆漿門”事件發表聲明稱，他們近期將在全國三千多家門店內貼出告示，告知消費者其所售豆漿全部由豆漿粉沖泡而成。

8月4日永和大王主動對媒體開放豆漿廚房，宣布銷售的豆漿全都是現磨的；5天后的8月9日，有著30年歷史的永和豆漿在上海高調宣布：全面推廣豆漿粉沖泡工藝。

據悉，中國食品工業協會豆制品專業委員會已經起草了《豆漿》的行業標準，標準內容如下（見表格）：

而在該標準沒有公布執行之前，因為我國目前還沒有關于豆漿的行業標準，所以現磨豆漿與豆漿粉究竟哪個營養價值更高還是很難評價的。如果現磨豆漿中加了較多的水分，蛋白質的含量不到2.0%、固形物濃度不到6.0%，按新起草的豆漿標準來衡量的話，這樣的現磨豆漿也不能叫做豆漿，只能算做豆漿飲料，

從營養學的角度評價豆漿蛋白質的價值，不僅要看蛋白質的總量，還要看其氨基酸的組成情況。因為組成人體蛋白質的氨基酸有8種是必須從食物當中攝取的，如果是優質的蛋白質，這8種氨基酸分別需要達到一定的數量。大豆的蛋白質中有一種叫做蛋氨酸的氨基酸數量不足，使其蛋白質的營養價值不如蛋類和魚類。但如果在豆漿粉的加工過程中科學地添加一定量的蛋氨酸，便彌補了大豆蛋白質的這一缺欠，那么用這種營養強化后的豆漿粉沖出來的豆漿，其蛋白質的營養價值反而會高于現磨的天然鮮豆漿了。

維生素C是很重要的營養物質，健康成人每天建議攝入量為100毫克，是維生素當中攝入量較高的營養素。為什么在豆漿的標準中沒有對維生素C的要求呢？因為干大豆本身是不含維生素C的，因此無論是現磨豆漿還是普通豆漿粉，都是不含維生素C的。但是與強化蛋氨酸一樣，如果豆漿粉在加工當中做了維生素C的營養強化，那么其營養成分就更全面了。

現磨豆漿與豆漿粉孰優孰劣，不能簡單以加工方式作為判斷依據，更重要的是看它們的營養成分和食品安全情況。加工的豆漿粉有粗制濫造的，而現磨豆漿也有不合格、不衛生的；天然的食物很健康，而科學加工過程可以彌補產品先天的營養缺陷，這樣的產品可能更方便人們生活，更有益人體健康。

如果有了豆漿的行業標準，如果我們真正了解了如何去評價現磨豆漿與豆漿粉的營養價值，試想，無論是肯德基還是永和豆漿，還有必要回避自己的豆漿是豆漿粉沖制或者強調自己的豆漿是現磨的嗎？

責任編輯/劉穎