邢臺美味“牛舌頭”

沒事的時候，我最喜歡在家看電視，這一期的節目巧了，是“魅力燕趙話邢臺”，主持人來到了邢臺，品嘗了特色名吃“牛舌頭”，并大加贊揚。看到家鄉風味上了電視，我打心眼里高興。

這個所謂的“牛舌頭”，其實是一種火燒，源自威縣。清朝中葉，威縣火燒就以其獨特的工藝、香酥的口感遠近聞名了。明朝“燕王掃北”之后，河北一帶人煙稀少。永樂二年， 隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝，自然傳到威縣一帶，威縣人別出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細白面與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創制了風味獨特的火燒。

和普通燒餅相比，牛舌頭火燒有許多不同點：普通燒餅是圓的，層少，放在鏊子上烙，再在火邊烤；而牛舌頭火燒長如牛舌，層多，放在吊爐中，上下都有火來烤制。

往細處說，威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨特之處，用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內低；生坯置爐內，經四翻七轉。真可謂每道工序都各盡其妙。

在我身居的小城，菜市場南頭就有一家正宗威縣牛舌頭火燒，生意火爆，想吃的話要早點去，否則買不著。記得一次周五下班后，我突然特別想吃這火燒了，就特意繞道菜市場，結果師傅已經準備收攤，火燒賣完了，我只好遺憾地離開。第二天周末，我去得早了點，一看玻璃箱里還有倆火燒，我松了口氣。但是師傅不賣給我，他說：“火燒涼了不好吃，我給你現打熱的。”聽了師傅的話，我的心也熱乎乎的，就在等待的同時和師傅攀談起來。我告訴他這燒餅上了電視了，他很自豪地笑了。但同時又認真地糾正說：“是威縣火燒，不是燒餅。”我自嘲地笑了，趕快糾正了自己的說法。

拿著幾個剛出爐的火燒，因為有點餓，就迫不及待地吃了一個。吃著地道的牛舌頭，熱乎乎鼓囊囊的，滿嘴生香。那外皮焦黃、外酥內軟、香而不膩的牛舌頭火燒滿是故鄉的味道。