“毒血旺”毒在哪

新聞背景：4月10日，重慶巴南區工商分局接到群眾舉報，查處了一輛血旺運輸車，車上有1250千克血旺。經檢測，血旺中含有國家明令禁止添加的福爾馬林（甲醛水溶液）。29日，生產、銷售毒血旺的徐廣清、徐小林父子，因涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪，被巴南區檢察院批捕。

徐廣清交代，他們每晚都會到附近的殺鴨作坊去幫忙殺鴨子，然后將收集的鴨血帶回，將其放入水池里用熱水“緊一道”，鴨血變成了血旺。隨后，根據各家攤販的要貨量，分別裝到塑料桶里。

徐家父子均稱，2009年前，他們一直按正規程序生產，沒有添加任何化學物。2009年，他們看見其他廠生產的血旺又嫩又有賣相，而且保鮮時間比他們的血旺要多3倍以上。幾經打聽，才知道同行在生產過程中添加了“馬兒”（即福爾馬林，甲醛水溶液）。

他們于是依葫蘆畫瓢，也去購買了一些“馬兒”加在血旺里，效果果然明顯。他們也知道加了“馬兒”的血旺對人體有危害，但具體有多大的危害不是很清楚。

徐小林還稱，他們每天大約生產1噸血旺，兩年估計生產了700噸毒血旺。這些毒血旺流向了哪里？據交代，這些血旺主要銷往以下四個市場：渝中區的石灰市菜市場、棉花街菜市場；江北區五里店菜市場、華新街菜市場。

福爾馬林是37%的甲醛。甲醛以往的可能危害，集中于居室裝修或服裝加工等過程的殘留，其主要特征是低濃度而持續的呼吸道或皮膚接觸，臨床上帶來的是一過性眼部黏膜及呼吸道刺激癥狀，或者是皮膚接觸性皮炎。

而以福爾馬林浸泡的“血旺”，將甲醛直接帶入人體消化道，可能帶來不同于呼吸道或皮膚接觸的損害。

醫學研究證實，甲醛容易經過人的消化道吸收進入體內。大鼠長期吸入甲醛，可能導致鼻腔腫瘤。雖然甲醛針對人體致癌性的研究尚缺乏最終的結論，但是無法排除該領域的潛在危害。

臨床觀察證實，一定濃度、一定劑量的甲醛攝入，可能對人上消化道造成化學性灼傷。甲醛作為化學性、生物性極為活躍的物質，在浸泡豬“血旺”的過程中將會和豬血中的蛋白質結合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但是食客是一個廣泛的群體，含有甲醛的毛血旺，加之濃厚的麻辣調料，對人體胃腸黏膜絕不是一個福音。尤其是胃腸疾病患者，患有“毒血旺”一定會令胃腸雪上加霜。

相應的醫學流行病學調查證實，我國青壯年消化性潰瘍和胃癌的發病率有不斷攀升的趨勢。雖然沒有證據說明都是“毒血旺”造成的，這其中會包括工作壓力大、幽門螺旋桿菌感染和環境整體因素的影響，但是“毒血旺”的出現，誰又能說不是推手之一呢？

識別毒血旺，

要“一看二摸三捏四嘗”。

一看：正常豬血顏色較深，一般呈深紅色，毒豬血顏色較淺；正常豬血有泡沫兒，毒豬血沒有泡沫兒；正常豬血切面粗糙，有不規則小孔，毒豬血切面較光滑。

二摸：正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重;有問題的豬血相反。

三捏：正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。

四嘗：正常豬血煮好后吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。

責任編輯/劉穎