陽泉面食抿蝌蚪

前幾天我家樓上的鄰居家辦喜事，新媳婦是重慶人，重慶娘家人來了十幾位，第一次來山西，對什么都好奇，特別是對山西美食很向往。鄰居夫妻為了表達熱情之意，特意在家里準備下各色佳肴。鄰居家拿出了看家本領來招待遠道而來的親家，親自下廚做各種特色的陽泉小吃。其中就有抿蝌蚪這種陽泉地區特有的面食。

抿蝌蚪，既為家常便飯，又為傳統名吃，工具和制作過程都非常有特色。一塊凹形的鐵板槽上，均勻地排列著黃豆大小的眼兒，兩邊有鐵柄，用來架在鍋上，就是抿蝌蚪床了，還有一個手握的鐵鋤狀器件，就是抿蝌蚪鋤。鍋開了，把用白面摻玉米面和成的軟面，放在抿蝌蚪床上，用鋤在面上均勻用力抿過，軟面受力后，沿著槽上的小眼滑向水里，只見兩頭尖尖的面食在滾開的水里飄動著，像一群群小小的蝌蚪歡快地翻騰著。

抿蝌蚪因狀如蝌蚪而得名，是本區久享盛名的傳統面食。抿蝌蚪用料廣泛，白面、玉米面、高粱面均可。一般以白面、玉米面相摻合或玉米面、豆面相摻合為最多。通常以溫水和之，用蝌蚪槽抿入鍋內煮熟后，配以各種葷素澆頭，調和食用，內虛外筋，鮮美無比。肉炸醬抿蝌蚪，柔和香軟；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西紅柿抿蝌蚪，色鮮味美……澆頭不同，其味各異，美不可言。如果在開水鍋里滾白菜、菠菜或蘿卜片再抿上抿絮，噴上蔥花（油噴），味道更好。尤其是炒酸菜抿蝌蚪，在本地可謂歷史悠久，它以做工精細，爽心利口，而令人們久食不膩。