看“臉”選餐館,看上去很美

國家食品藥品監督管理局近日發布了《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》征求意見稿。其中有一條款很有意思，說是所有餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務單位均將根據食品安全檢查結果懸掛卡通標志：“笑臉”為優秀；“平臉”為良好；“哭臉”為一般。相應的卡通圖形也同時亮了相，一目了然。這樣區分的目的，是消費者可以借此“輕松”判斷一個餐飲單位的食品安全等級。

既然是征求意見稿，在下就不揣淺陋。在我看來，看“臉”選餐館，雖然看上去很美，但在現實中未必行得通。不錯，民以食為天，吃飯是百姓的頭等大事。尤其在吃得飽之后，更加講究吃得好，這個“好”不僅在于“食不厭精，膾不厭細”，更在于“安全感”的指數如何。中國的百姓早就被不安全的食品弄成了驚弓之鳥，偏偏嚴重到這個地步，卻還看不到盡頭，不知道還有什么更惡劣的、更喪盡天良的食品生產手段等在后面，刺激著百姓的不安心理，新近的地溝油就又掀起了波瀾。在這種背景下，《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》的出發點無疑是良好的，是毋庸置疑的，力圖在或許已然處于“叢林”狀態的餐飲行業中，掃出一塊“凈土”，讓大家出了家門，也能夠吃得放心、吃得安心。明朝的李驥在河南當官時，為了對付小偷，“為設火甲（戶籍單位），一戶被盜，一甲償之”。在號召群防群治的同時，他還有鐵腕政策，那就是一旦發現誰家出了小偷，就在他家的大門上標明“盜賊之家”，讓人們戒備。給餐館掛“哭臉”，和李驥的這種做法差不多吧。

因此，盡管餐飲單位的卡通標志有三個，一旦執行起來，我打個小賭，一個很有可能的結果是：所有吃飯的地方掛起的都將是“笑臉”。無他，但凡對食品安全稍微在意的人，不要說“哭臉”了，對“平臉”恐怕也會“避趨之”，不是饑不擇食，誰會跟自己的健康過不去呢？掛“哭臉”乃至“平臉”的，等同于史上的“盜賊之家”，不打自招，誰會這么自討沒趣？恐怕還不如關門大吉，鉆營點兒別的。而不想束手就擒的，肯定會想方設法把自己本該得到的“哭臉”變成“笑臉”。我們曾經對QS寄予多大的厚望？那是符合質量安全市場準入條件的食品才能貼有的，記得當時要求消費者在購買食品時一定要認清這個標志。時至今日，恐怕沒人當回事了，超市的貨架子上沒有哪件包裝了的食品沒有這個標志。關鍵是，那些假冒偽劣的東西，也并沒有忽略這個標志，正如六耳獼猴模仿孫悟空一般，非到如來跟前無從鑒別。

相關消息告訴我們，誰得什么“臉”，取決于監督部門將對各餐飲服務單位的食品原料及食品、餐飲具清洗消毒、食品添加劑等內容進行量化分級管理。監督等級又分為動態等級和年度等級，動態等級是監管部門對餐飲服務單位每一次監督檢查結果的評價。在動態等級中，90分以上的評為優秀，90分至75分為良好，75分至60分評為一般。“制度設計”得很好，分數也貌似精確，然而我們別忘了，食品安全之所以演變成如此嚴重，監管部門的失職是重要原因之一。也就是說，拿什么來保證此番“笑臉”的背后是貨真價實的笑意呢？當然，如果有人問我，那么你說該怎么辦吧，很抱歉，我還真拿不出什么主意。只“破壞”，不建設，我自己也不好意思，只是覺得這種可能盡皆“笑臉”的擔心不是多余的。