西紅柿生吃好還是熟吃好

關于西紅柿生吃好還是熟吃好，人們的看法并不一致。

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一種，高溫下會被破壞，冷凍時會被破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室里因為有氧的存在也會受損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，其中的維生素C能存留百分之二十就不錯了。

主張熟吃是因為西紅柿當中富含胡蘿卜素，該物質是脂溶性的，就是說在沒有油的環境里胡蘿卜素躲在植物的細胞里不出來，人無法吸收，吃了等于白吃。中餐菜肴在制熟的過程中一般都用油來烹制，那么西紅柿當中的胡蘿卜素就會被溶出，繼而被人體吸收，發揮營養作用。胡蘿卜素是一大類營養素，有上百種。在西紅柿里含量比較突出的胡蘿卜素有番茄紅素和β-胡蘿卜素，前者被譽為“強力抗氧化劑”，在自然紅色的西紅柿中含量較高；后者是維生素A的前身，有“維生素A原”的稱號，在橙黃色的西紅柿中含量豐富。它們都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β-胡蘿卜素還有維護眼睛健康、保持皮膚健康的生理作用。人們自然會推斷，如果生吃西紅柿，番茄紅素和β-胡蘿卜素得不到溶出，那么其抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。

如此說來，這個從外表到內涵都十分惹人喜愛的西紅柿，究竟是生吃還是熟吃真是難以兩全的事情了。

多年來，我經常制作一種叫做“甜椒洋蔥西紅柿色拉”的涼拌菜，許多人吃后都贊不絕口。從菜的名字就能看出主要的食材有彩椒、洋蔥、西紅柿，洗凈后切成塊狀片，西紅柿切約5毫米厚。佐料非常簡單，等量的食鹽、白糖、雞精，加少許芝麻油，現在我還加少量的橄欖油。拌勻后靜置5分鐘，這時調味品與蔬菜的湯汁已經相互融合，口感會更好。

彩椒當中的維生素C極為豐富，洋蔥的抗氧化能力家喻戶曉。這個菜既較好地保護了西紅柿中的維生素C，芝麻油和橄欖油中的油脂又幫助了番茄紅素和β-胡蘿卜素的溶出，真正做到了兩全其美。西紅柿的植物細胞壁不是很堅韌，不用加熱的脂溶性物質也可以溶出，我正好利用了這一點，讓西紅柿中的維生素C和脂溶性胡蘿卜素友好相處，讓它們為我們的健康服務。

責任編輯/劉穎