香辣的安陽(yáng)扁粉菜

到甲骨文的故鄉(xiāng)安陽(yáng)市開(kāi)會(huì)，扁粉菜成了我的最?lèi)?ài)。因?yàn)?7年前，我大學(xué)畢業(yè)后曾在這座城市工作、生活了兩年時(shí)間，當(dāng)時(shí)正處于長(zhǎng)身體時(shí)期的我，一個(gè)最最重要的“愛(ài)好”就是吃扁粉菜。

由于頭天晚上幾位朋友宴請(qǐng)，我被酒精“撂翻”了，一大早醒來(lái)，頭腦昏沉沉的。于是，我簡(jiǎn)單洗漱之后，便在賓館四周的小巷里穿行。一是想舊地重游，看看往昔的風(fēng)景尚存幾何；二是胃里“翻江倒海”的難受，我想尋一處溫馨攤點(diǎn)，弄碗香辣扁粉菜暖暖肚子。

街道靜悄悄的，除了晨練的人，便是那燒火弄灶的早點(diǎn)攤了。我一邊走一邊觀看，眼前的景致既熟悉又陌生。熟悉的是老街道、老房屋、老胡同的痕跡，陌生的是新店鋪、新門(mén)臉、新大廈的時(shí)代氣息。也可能是時(shí)間尚早的緣故，在攤點(diǎn)吃早點(diǎn)的多是些學(xué)生模樣的人，間或有三兩位老者，提拎個(gè)飯盒、塑料袋，悠閑地扮演著家庭“采辦員”的角色。

我呼吸著早晨清新的空氣，乘興轉(zhuǎn)了五六條街道，卻總是礙于心底的懷舊感欲多瀏覽一番，所以不知不覺(jué)就與扁粉菜、餛飩、油條、小籠包等地方風(fēng)味“擦肩而過(guò)”。等到走近當(dāng)年我常與同事吃夜宵的那盞路燈處，我饑腸轆轆的心這才倏地感覺(jué)到了“時(shí)光匆匆流逝的腳步聲”。

扁粉菜是安陽(yáng)居民最喜愛(ài)吃的飯菜之一。每天一大早，便有很多上班族或扁粉菜的老食客，會(huì)到自己經(jīng)常去的大排檔吃上一碗。安陽(yáng)的扁粉菜以粉條為主料，配以青菜、豆腐、豬血等在一口大鐵鍋里煮。由于扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，湯味道的好壞直接影響扁粉菜的味道，所以安陽(yáng)扁粉菜的經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)久以來(lái)在高湯的做法上狠下功夫，從而使扁粉菜的味道日新月異，不斷改善。

我早年的工資是每月34.8元，吃扁粉菜的次數(shù)也是挺有限的。因?yàn)槟菚r(shí)我家在農(nóng)村，每月發(fā)了工資，首先要拿出一些“貼補(bǔ)”弟弟妹妹的學(xué)業(yè)，另一方面還要節(jié)衣縮食，準(zhǔn)備自己的書(shū)費(fèi)、學(xué)費(fèi)。所以那偶爾吃上一次的扁粉菜的味道，香噴噴、辣乎乎的，至今回味起來(lái)，仍然是“食不厭辣”，意猶未盡。

我走走看看，左思右想，最終還是趕回賓館吃了早餐。因?yàn)槁飞衔矣龅揭晃煌校嬖V我說(shuō)賓館的“自助餐”里也有扁粉菜。等到我進(jìn)了賓館餐廳的大門(mén)，那偏居一隅的大鐵鍋“威武”依舊，里邊滾燙的扁粉、豆腐、豬血、青菜等，連同那拿大漏勺盛扁粉菜的小伙子，吸引著一個(gè)又一個(gè)人上前等候……

“你那碗里盛的是啥？”當(dāng)我端著自己的自助食盤(pán)落座時(shí)，身旁一位中年人湊過(guò)來(lái)問(wèn)道。“扁粉菜啊，安陽(yáng)的有名‘特吃’！”我一邊回答，一邊向他示意取扁粉菜的位置。等到他吃了一碗再盛來(lái)第二碗時(shí)，我打趣問(wèn)他，“好吃不？”，他不顧抹去嘴上的油漬，連忙點(diǎn)頭說(shuō)：“好吃，好吃，真過(guò)癮！”見(jiàn)他吃得過(guò)癮，我又不忘提醒了一句：“安陽(yáng)扁粉菜的精髓一是高湯，二是辣椒。所以吃過(guò)扁粉菜后，一定要記住多喝溫開(kāi)水，這樣一來(lái)可以清淡自己的腸胃，二來(lái)能清火。切記，切記！”

責(zé)任編輯/劉洋