礦物質(zhì)總動(dòng)員之十四 錳

錳被認(rèn)為是人類必需的微量元素約有70年的歷史。錳廣泛分布于生物圈內(nèi)，雖然人體內(nèi)含量甚微，但錳的作用不可或缺，它可促進(jìn)線粒體物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)換，從而確保生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。有人將錳稱為“抗衰老元素”。

食譜推薦

美容杏仁茶

用料：

杏仁100克、糯米或大米50克、冰糖適量（糖桂花或蜂蜜亦可）適量。

做法：

1.甜杏仁用溫水浸泡2小時(shí)，然后剝?nèi)ネ馄ぁＭ瑫r(shí)將糯米浸泡兩小時(shí)。

2.用攪拌機(jī)將杏仁和糯米攪打成杏仁米糊，然后倒入紗布中過濾去除杏仁米渣。

3.將杏仁米糊倒入砂鍋中，再加入2碗水，小火加熱，中間要不時(shí)攪拌以防粘鍋。煮開后，放入適量冰糖，待冰糖煮至溶化后繼續(xù)煮至湯略濃稠即可。

英文名稱

Manganese

谷類、堅(jiān)果、葉菜類富含錳。茶葉內(nèi)錳含量最豐富。精制的谷類、肉、魚、奶類中錳含量比較少。動(dòng)物性食物中雖然錳含量不高，但吸收和存留較多，仍不失為錳的良好來源。

發(fā)現(xiàn)歷程

在1913年人們已經(jīng)知道錳是動(dòng)物組織的成分之一，但從1931年才陸續(xù)在多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)缺錳的表現(xiàn)，從而確認(rèn)錳是動(dòng)物的必需微量元素之一。

食事求適

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了錳的“安全和適宜的攝入量”參考指標(biāo)，6個(gè)月以內(nèi)嬰兒每人每天攝入0.5毫克～0.7毫克，1歲以內(nèi)0.7毫克～1.0毫克，1歲以上1.0毫克～1.5毫克，4歲以上1.5毫克～2.0毫克，7歲以上2.0毫克～2.5毫克，11歲以上至青年及成年每人每天均為2.0毫克～3.0毫克。

食療保健

錳在人體內(nèi)含量很少，但起著非常重要的作用。已知錳參與多種酶的組成，例如精氨酸酶、脯氨酸酶、丙酮酸羧化酶，影響酶的活性。還有一些酶，雖不是含錳酶，但需錳激活，如羧化酶、磷酸化酶、醛縮酶、膽堿脂酶等等。

錳可影響骨骼的正常生長和發(fā)育。用缺錳飼料喂養(yǎng)雌性大鼠，所生幼鼠骨骼生長不成比例，四肢骨骼縮短，脊骨彎曲，顱骨也變形。

錳可影響糖的新陳代謝。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)缺錳后，葡萄糖耐受異常，葡萄糖利用率下降，使胰島素合成與分泌降低，可能是胰島素肝細(xì)胞受到了破壞。

錳在維持正常腦功能中必不可缺，它與智能發(fā)展、思維、情感、行為均有一定關(guān)系，缺少時(shí)可引起神經(jīng)衰弱綜合征。癲癇病人、精神分裂癥病人頭發(fā)和血清中錳含量均低于正常人。

錳還與衰老有關(guān)，有學(xué)者報(bào)道哺乳類動(dòng)物的衰老可能與錳過氧化物酶減少引起抗氧化作用降低有關(guān)，因而長壽可能與高錳存在某些關(guān)系。我國廣西巴馬縣長壽公社的長壽老人，頭發(fā)中的錳含量明顯高于其他地區(qū)的老人。

錳缺乏可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形如骨和軟骨的形成不正常。