防腐劑有毒嗎?

有這么一句話，沒(méi)有防腐劑就沒(méi)有添加劑，沒(méi)有添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)化。一直以來(lái)，防腐劑都是食品安全里的關(guān)注重點(diǎn)。近日，一批零度可口可樂(lè)因被錯(cuò)送到臺(tái)灣，而被查出按臺(tái)灣規(guī)定不允許添加到碳酸飲料中的防腐劑，又把百姓的目光聚集到防腐劑上。更值得注意的是，此種防腐劑在大陸是合法的。其實(shí)，從食品到化妝品，防腐劑普遍存在于人們的生活中。不少老百姓對(duì)防腐劑有著很多疑問(wèn)，甚至有人認(rèn)為含防腐劑就等于危害健康。究竟什么是防腐劑？是否對(duì)人體有害？

《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合39健康網(wǎng)進(jìn)行的防腐劑調(diào)查顯示，在被調(diào)查的2520人中，近七成人認(rèn)為，添加了防腐劑的食品會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害；僅有近三成人會(huì)特別注意食品包裝上關(guān)于防腐劑的成分說(shuō)明；有近九成人希望獲得關(guān)于防腐劑方面的知識(shí)。

面對(duì)眾多食品、化妝品中的防腐劑，我們到底該如何正確看待？江南大學(xué)食品學(xué)院教授給出權(quán)威解答。

1.防腐劑是什么？

國(guó)外所說(shuō)的防腐劑通常包括抗菌劑、抗氧化劑和抗褐變劑。我國(guó)所說(shuō)的防腐劑為狹義上的，就是上述的抗菌劑。它多用于食品、藥品或其他產(chǎn)品中，起到抗微生物生長(zhǎng)，延緩相應(yīng)產(chǎn)品腐敗速度的作用。中國(guó)目前已批準(zhǔn)用于不同食品的防腐劑共有32種，它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過(guò)了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，已證實(shí)在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長(zhǎng)期使用對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。現(xiàn)在使用較多的主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。

2.防腐劑本身到底有沒(méi)有毒？

這取決于我們的攝入量。有文獻(xiàn)報(bào)道，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的1/2。其實(shí)，按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，就某一食品添加劑包括防腐劑，針對(duì)其允許使用的食品，在其規(guī)定的最大添加量范圍內(nèi)使用，任何一種添加劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問(wèn)題。

目前防腐劑存在的使用問(wèn)題，一是沒(méi)有按照國(guó)家規(guī)定，加了不該添加的物質(zhì)；二是添加量超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。兩者都屬于國(guó)家嚴(yán)格打擊的違法行為，因此，老百姓沒(méi)有必要對(duì)所有防腐劑都草木皆兵。

建議消費(fèi)者購(gòu)買大品牌的商品，因?yàn)樗麄兏心芰σ?guī)避掉由于技術(shù)、設(shè)備等導(dǎo)致的食物本身的潛在危害，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也保證食品添加劑在安全范圍內(nèi)。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）

責(zé)任編輯/鄒佳璇