吃雞者說

我喜歡吃雞，時常買雞，故對雞市的行情較為熟悉。雞市的行情可分三六九等，也就是什么樣的雞，就要什么樣的價。

在我們這兒，就雞市的行情來說，大致分四種。有每市斤6元、10元、13元、15元的雞。6元的是純洋雞，系國外引進的品種，吃的是混合飼料，且是圈養。10元的是雜交雞，系土洋雜交，有時種系很難說清，吃的是混合飼料和雜糧，是半圈半散養的性質。13元的是純土雞，是我國地方雞種，純中國血統，散養，吃的是五谷雜糧和新鮮蔬菜，是當年的雞。15元的也是純土雞，并是一年以上的老雞。這四種雞，相同的品種，公母雞一樣的價格。相對來說，在這四類雞中，賣得最好的當數6元的洋雞與13元的土雞。

好些人不會買雞，光聽一些商販天花亂墜地胡吹海侃，把人說得心花怒放，讓人滿心歡喜。結果花了大價錢，買的便宜貨，心里還樂滋滋的。直到被人點破，才大喊冤枉，連呼上當，心痛不已。其實在人生漫漫的旅途之中，做任何事都是要交學費的。只有吃一塹，才能長一智。

我對買雞和吃雞，大致有些經驗和體會。其一從外觀來說，土雞的雞毛鮮艷光亮，富有色彩；洋雞的毛色相對暗淡、發滯，這都跟食物相關。再者土雞的雞爪纖細，雞喙細尖。土雞野外活動居多，常要土里刨食，是磨礪出來的。洋雞所食均是配制好的飼料，因坐享現成，自然就功能退化，結果便爪粗喙鈍了。

其二就體態來看，土雞的個頭要比洋雞小，有點小巧玲瓏，洋雞則“高頭大馬”，這是品種決定的。加之土雞時常處于運動的狀態，故體態較為勻稱。好些土雞還能飛，保持著一定的野性。洋雞則圈養在籠中，活動的空間有限，就像關禁閉一樣，長的是一身呆肉。您看一些時常參加體育鍛煉的人們，便知道其體形與體格與不鍛煉的人的差異了吧。

其三就動作與神態來看，土雞動作敏捷，左顧右盼，神氣活現。洋雞的行動坐臥較為遲緩笨拙，系圈久了，關慣了，把一點點的活力和一絲絲的靈性都關沒了。若是把它放到籠外，也不知逃生，也不知道什么叫自由，好像生來就是任人宰割似的。

其四土雞的肉質細膩而有彈性，嚼在嘴里，整個雞塊是個整體，有種美的享受。洋雞的肉質就粗糙了許多，不僅發柴，還硬邦邦的，死板板的；您能感覺到那肉絲是一根根的，好像是許多火柴棒、好些牙簽拼湊起來的。

其五就湯汁來說，土雞燒的湯鮮且香。只要雞湯煮沸，翻上幾滾，立馬滿屋飄香。這香沁人心脾，令人陶醉。洋雞的湯，即便沸騰，打開鍋蓋，只能看到騰騰的熱氣，幾乎聞不到雞香，更談不到鮮味。如果實在要捕捉，僅有股似是而非的香味，這好像是對自己的一個交代和安慰。一分錢一分貨，就這道理。

土雞與洋雞雖說口感上確有差異，實則營養成分不相上下。于是，一些會過日子的人家，除非燒湯會首選土雞，余者一律選用洋雞。洋雞通常都是紅燒的，反正調料多放點。若是飯館，尤為是大眾歡迎的“辣子雞”，大塊大塊的雞肉，反而好看。其實辣味早已喧賓奪主了，再說了，也沒有多少食客那么在行，目光那么犀利，味蕾那么敏感。加之很多是公款消費，則更無人計較了。

責任編輯/劉洋