老棗莊 老米粉

在老棗莊街巷里長大的人們，都忘不了推著獨(dú)輪車搖著撥浪鼓的貨郎，忘不了大槐樹下聽老爺爺搖著蒲扇講的故事，更忘不了那挑著擔(dān)子沿街叫賣的米粉。

前段時(shí)間我去棗莊，和朋友聊起小時(shí)候在中興礦門口一起吃米粉的往事，朋友說最近幾年米粉很少見到了。對(duì)于棗莊的“60后”“70后”來說，在老棗莊走街串巷叫賣小米米粉的吆喝總是那么溫馨。

說起米粉，你可能首先想到桂林米粉、過橋米線，然而我這里所說的米粉，是棗莊傳統(tǒng)的用小米制作的米粉。小米米粉以前要想吃到一次并不容易——賣的人是走街串巷，地點(diǎn)并不固定。因?yàn)槭乾F(xiàn)吃現(xiàn)做，所用的調(diào)料也比較簡單——油炸過的干辣椒、新下來的青辣椒和蒜，還有新榨的芝麻醬。泛著微黃的小米米粉，會(huì)讓很多人誤以為是涼面，其實(shí)外觀看來的確像涼面，但它比涼面要細(xì)很多。進(jìn)口細(xì)品，棗莊米粉并不像涼面那樣爽滑，咀嚼起來很有勁道，回味時(shí)有一種小米特有的醇香。

米粉的制作是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，為此我還專門到市中區(qū)東外環(huán)的柳峪村，實(shí)地探訪了米粉加工的全過程。據(jù)村中的一些老人講，當(dāng)年做 “米粉”曾是柳峪人養(yǎng)家糊口的手藝活，村子里的很多人都靠賣米粉生活。近幾年，由于做米粉受季節(jié)影響比較大——只能在每年的農(nóng)歷五月至九月手工制作，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力而且盈利太少，到現(xiàn)在村子里尚在做米粉的人只剩四五戶了。每年清明過后，做米粉的人家都備好一年里所用的米粉原漿干粉。制作時(shí)先將小米用沸水燙過，再用清水浸泡一天有余，磨成米漿，然后裝入布袋去除米渣、雜質(zhì)，擠壓去除水分曬干。夏秋季節(jié)，也是柳峪人最忙的時(shí)候，每天早晨，做米粉的人家都早早地起來，將春天備好的米粉干漿加水、打成稀漿，裝入下端有篩眼的布袋中，慢壓布袋，使米漿通過篩孔擠成細(xì)條狀，徐徐落入沸水鍋中燙熟再撈起，用涼水冷卻后瀝干，即成米粉。

和許多上了年紀(jì)的老棗莊人談起吃米粉，他們一說起米粉就眉飛色舞，忘乎所以起來。在他們的臉上，在他們的言語中，都能窺見當(dāng)年米粉的魅力。老棗莊人離不開米粉，米粉也早已融入老棗莊人的生活。吃著米粉，一邊享受著口福，一邊與鄰里街坊扯幾句家長里短，一碗小米米粉帶來的滿足感，遠(yuǎn)勝于山珍海味給人們留下的驚艷。

責(zé)任編輯/劉洋