我愛生煎包

對上海這座城市的印象，除了時尚、喧囂、熱鬧，讓人過目不忘的南京路上洶涌人潮，更多的是像電視劇《蝸居》中所展現(xiàn)出來的另一種風(fēng)情。

太陽初上的清晨，小弄堂里，各家各戶陸續(xù)把自家大門打開，各自趿著拖鞋，拿著牙杯，走到公共水池邊，開始洗漱。完事后，從家拿個小鍋子，去路邊的小吃店買早飯。街邊的小吃店，門口放著一個用汽油桶改造的大爐子，上面架著一個大大的平底鍋，蓋著厚實的木蓋子，熱氣正裊裊的從鍋中冒出來。排隊等候的人群中免不得有心急的會問伙計：“還有多久啊？”伙計利落地答：“馬上就好。”忙完手邊的活兒，伙計走出來，掀開蓋子，瞬時眼見著鍋中熱氣蓬勃而出，緊接著生煎包特有的香味兒撲鼻而來，肉香中夾雜著芝麻香和蔥花兒香。接過熱騰騰的生煎包，找個位置坐下，趕緊蘸上點兒醋，咬一口，那個滿足感啊，從嘴巴里彌漫開來#8943;#8943;

生煎包所用的面，有燙面、發(fā)面、半燙半發(fā)面等區(qū)別。燙面用開水兌面，不用發(fā)酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡、汁。發(fā)面是發(fā)酵面，特點是亮肥軟，發(fā)面的一個突出優(yōu)點是汁水會把面皮沁入湯味，味道比大肉包更好。半發(fā)面就是發(fā)面和燙面各半，優(yōu)點介于兩者之間。

生煎包用的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包子生煎也是一門技術(shù)。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎包做好了一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

#61537;優(yōu)點#61538;

汁不漏，肉純味，底香脆，特點突出，不混，不攪和。如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。

面皮材料

面粉250克、酵母3克、溫水130毫升。

肉餡材料

豬肉餡、蔥花、姜末兒、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍。

吃生煎要分三步走

用具是筷子和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內(nèi)，品！

擴(kuò)大口，夾出肉，嚼！

皮就醋，吃!

Start 1

3克酵母中倒入20毫升溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性。

Start 2

酵母水倒入面粉中，拌勻，倒入剩下的110毫升溫水，揉和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

Start 3

豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍，攪拌上勁。

Start 4

發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉和排氣，分割成小劑子。

Start 5

取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。

Start 6

包起來，成小包子狀。

Start 7

平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

Start 8

煎至生煎底部金黃。

Start 9

倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。

蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水分收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水分收干即可出鍋開吃啦！