牛肉罩餅“罩”得住

保定有一種地方名吃，曾經刺激過嘉慶皇帝舌頭上的味蕾，那就是牛肉罩餅。相傳有一年嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而心動，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府趕緊將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任保定知府招待各路賓客的美食。

牛肉罩餅的做法很簡單。牛肉3斤，切片，配以蔥段、醬油、八角、肉蔻、砂仁、山楂干、桂圓干等下入大約5升的高湯之中，上鍋，先用大火1小時，再用中火2小時，最后一直用小火保持沸騰狀態。大餅撕成塊堆于盤中，嫩蔥切成細絲在肉湯中過一下，碼在餅上，然后根據喜好取牛肉片若干，均勻罩在餅上，淋上肉湯，就成了牛肉罩餅。牛肉罩餅的成品色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香。牛肉罩餅亦菜亦飯，著實誘人，是難得的佳品。

保定人吃牛肉罩餅，一般點餐時不論份，要說“幾兩罩幾兩”。按兩算錢，罩法不同價錢也不一樣。還有一種“鏟罩”，不放牛肉，說白了就是高湯泡餅。

蓋因吃罩餅講究多，也就產生了保定獨有的“罩餅段子”：某君“鏟罩半斤自帶餅”，意思就是客人到飯店吃牛肉罩餅，自己帶了半斤餅。跟服務員要了個大盤子，自己把餅撕吧撕吧放在盤子里，又跟服務員說“鏟罩”。合起來就是白用人家的盤子，白要人家點熱乎高湯，最后還得讓人家替他收拾“戰場”。這和本山大叔自帶大蔥、蘑菇、笨雞蛋下館子，有異曲同工之妙。

或許是因為保定有牛肉罩餅的緣故吧，出門在外的保定人總會對自己的家鄉念念不忘。這牛肉罩餅，真的“罩”得住保定人的思鄉情，懷鄉念。