簡單好做的紅豆面包
2011-12-31 00:00:00嚴波
飲食科學 2011年10期
新手上路，從簡單做起，其實做面包就是這么簡單了，所謂“難”是因為沒捅破那層窗戶紙，做前想想過程，做后回顧總結，很快就可以輕松上手。
面團用料（8個）：
面包粉160克，低筋面粉40克，即發干酵母2克，細砂糖32克，鹽2.5克，奶粉8克，蛋20克，水106克，黃油20克。
餡料：紅豆餡
表面裝飾：蛋液、白芝麻
做法：
1.將除黃油以外的面團用料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴展階段（面團能拉出比較薄的膜）。
2.將面團放入抹了薄薄一層油的容器內，上蓋保鮮膜，在溫暖處進行基礎發酵。手蘸面包粉插入面團中，如果小洞不會回彈（回彈證明發酵不足），面團也不會塌陷（塌陷證明發酵過度），基礎發酵結束。
3.將面團從盆中取出，分割成50克/個，滾圓后松弛15分鐘。
4.將松弛后的面團搟成圓形。
5.翻面后放上紅豆餡。
6.封好口。
7.封口朝下，排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發酵。最后發酵結束（用手指輕壓面團，手壓處不回彈且顯得稍有張力），在面團表面刷蛋液。
8.搟面杖一頭蘸水，然后蘸白芝麻，輕壓在面包中間。入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
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