
新手上路,從簡單做起,其實做面包就是這么簡單了,所謂“難”是因為沒捅破那層窗戶紙,做前想想過程,做后回顧總結,很快就可以輕松上手。
面團用料(8個):
面包粉160克,低筋面粉40克,即發干酵母2克,細砂糖32克,鹽2.5克,奶粉8克,蛋20克,水106克,黃油20克。
餡料:紅豆餡
表面裝飾:蛋液、白芝麻
做法:
1.將除黃油以外的面團用料放在一起,揉至面團表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴展階段(面團能拉出比較薄的膜)。
2.將面團放入抹了薄薄一層油的容器內,上蓋保鮮膜,在溫暖處進行基礎發酵。手蘸面包粉插入面團中,如果小洞不會回彈(回彈證明發酵不足),面團也不會塌陷(塌陷證明發酵過度),基礎發酵結束。
3.將面團從盆中取出,分割成50克/個,滾圓后松弛15分鐘。
4.將松弛后的面團搟成圓形。
5.翻面后放上紅豆餡。
6.封好口。
7.封口朝下,排在烤盤上,放溫暖濕潤處進行最后發酵。最后發酵結束(用手指輕壓面團,手壓處不回彈且顯得稍有張力),在面團表面刷蛋液。
8.搟面杖一頭蘸水,然后蘸白芝麻,輕壓在面包中間。入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。
責任編輯/劉思蘩