民間高手:讓愛(ài)永遠(yuǎn)住我家

每次和老公聊起當(dāng)年戀愛(ài)時(shí)的往事，我們都最?lèi)?ài)反復(fù)提起那時(shí)那些和吃有關(guān)的事情，我們始終覺(jué)得作為飲食男女，吃應(yīng)該是件很重要的事#8943;#8943;

在多年前，當(dāng)時(shí)的工資很低，兩個(gè)工薪階層的年輕人不可能像現(xiàn)在可以將下館子當(dāng)成家常便飯，為數(shù)不多的幾次對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是很奢侈的的事情，有天早晨，他送我去上班，吃早餐時(shí)我們翻遍所有的衣袋只找到一元兩角錢(qián)，剛好夠買(mǎi)一碗餛飩，為了能讓對(duì)方多吃一點(diǎn)，我們都故意說(shuō)自己不餓，最后在他的堅(jiān)持下，基本上都讓我吃了。每次回憶起這件難忘的事，都會(huì)讓我們唏噓不已，我永遠(yuǎn)忘不掉當(dāng)時(shí)他對(duì)我歉疚又心疼的樣子。后來(lái)彼此才知道，我們都是在那一刻，默默地在心里許下了從此后一生相守不離不棄的誓言。

有了我們自己的小窩后，我愛(ài)上了烹飪，因?yàn)槲蚁矚g看見(jiàn)他和兒子吃我做的飯開(kāi)心的樣子。我始終覺(jué)得無(wú)論多么平常的原料都能做出美味，關(guān)鍵不是烹飪者的手藝是否高超，只要放上你的心，用愛(ài)作調(diào)料，就會(huì)有幸福的味道在里頭。所以每次應(yīng)酬回來(lái)，老公都會(huì)說(shuō)外面的山珍海味永遠(yuǎn)沒(méi)有家里的家常小菜好吃，哪怕是一碗清粥都會(huì)讓人吃得心滿意足。

高手檔案

姓名：孫朱朱

職業(yè)：自由職業(yè)

廚齡：因?yàn)楦改腹ぷ饕恢北容^忙，所以上中學(xué)的時(shí)候我已經(jīng)是廚房里的一把好手，并且從此被美食千變?nèi)f化的魔力吸引，最?lèi)?ài)鼓搗美食，不但能夠自己制作所有節(jié)日里必吃的傳統(tǒng)美食，而且更喜歡創(chuàng)新出屬于自己特有的美食。下廚最大的成就是喂出了一個(gè)17歲，186厘米高、130斤重，身體健康標(biāo)準(zhǔn)的兒子，還有一個(gè)被喂刁了嘴，因此最不愛(ài)在外面吃飯的老公。

美食宣言：用心做美食，用愛(ài)做調(diào)料，用最簡(jiǎn)單的食材做出幸福的滋味是我永遠(yuǎn)不變的追求。

菜譜一

海苔雞肉蛋卷

用料

雞蛋3個(gè)，雞脯肉200克，海苔1張，生姜2片，小香蔥3棵，胡椒粉、料酒、鹽適量，干淀粉1勺。

做法：

1.將雞脯肉切成小塊放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、鹽和一個(gè)蛋清拌勻。

2.再放入干淀粉拌勻，然后放兩勺高湯或水拌勻，加上生姜片放入攪拌器中打成雞肉泥。

3.將雞肉泥重新放回大碗中，放入切成細(xì)末兒的小香蔥拌勻。

4.將剩下的兩個(gè)雞蛋和剩下的那個(gè)蛋黃打散在一起，加少許鹽用筷子攪拌均勻，分次倒入煎鍋，做成蛋皮。

5.將蛋皮平鋪，用勺子的背面將雞肉泥均勻地抹在蛋皮上。

6.在雞肉泥的上面蓋上一張海苔片。

7.將蛋皮順著一邊慢慢地卷成卷，最后在收口的地方稍稍抹上一點(diǎn)雞肉泥，粘牢蛋皮。

8.將卷好的蛋卷放入蒸鍋中（封口處朝下），大火，開(kāi)鍋后蒸8分鐘。

9.蛋卷蒸好后，取出晾涼，用刀切成兩厘米的厚片即可。

貼心叮囑

放了海苔的蛋卷非常好吃，而且海苔中含有多種微量元素，如鐵、鋅、硒、鈣等，這些元素都與人的生理活動(dòng)有著密切聯(lián)系，其中鐵是人的造血功能必不可少的，鋅有助于兒童的智力發(fā)育，鈣可以使人的骨骼強(qiáng)健，而近年來(lái)的研究表明，硒可以防止癌癥的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體的免疫機(jī)能。因此，不管是老年人，還是青年人，食用海苔都能夠強(qiáng)身健體、防病治病。

菜譜二

紫薯椰蓉球

用料

中等大小的紫薯1個(gè)，豆沙50克，煉乳或動(dòng)物性鮮奶油適量（根據(jù)自己的口味添加，喜歡吃更甜的還可以加點(diǎn)糖），椰蓉適量。

做法：

1.將紫薯洗凈去皮，切成大片放入蒸鍋中蒸熟，用勺子的背面或者搟面杖將紫薯壓成泥，注意一定要壓得細(xì)一些。

2.放入煉乳或動(dòng)物性奶油拌勻。

3.取一塊巴掌大的保鮮膜，舀一勺紫薯泥放在上面攤平。

4.在紫薯泥上放上適量的豆沙。

5.將保鮮膜四周兜上來(lái)擰緊，紫薯就成了一個(gè)小球，可以用手再調(diào)整一下形狀，讓它更漂亮一些。

6.將做好的紫薯球放入椰蓉中，表面粘滿椰蓉就成了紫薯椰蓉球了。

貼心叮囑

制紫薯泥時(shí)也可以將蒸好的紫薯放入保鮮袋中，用搟面杖隔著保鮮袋將紫薯?yè){成泥。做紫薯球時(shí)一定要用保鮮膜來(lái)幫助塑型，因?yàn)樽鲜砟嗪苷呈郑瑫?huì)弄得滿手都是，用保鮮膜就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

菜譜三

紫薯蝴蝶卷

用料

普通面團(tuán)用料：面粉150克，溫水75克，酵母3克，白糖20克。

紫薯面團(tuán)用料：面粉100克，紫薯50克，酵母3克，白糖20克，溫水30克#12316;50克。

做法：

1.將紫薯去皮切成厚片放盤(pán)中入蒸鍋蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥狀備用。

2.將6克酵母用不超過(guò)35℃的溫水融化餳5分鐘分別倒入兩個(gè)盆中。將普通面團(tuán)的原料放在其中一個(gè)盆中，揉成

光滑的白色面團(tuán)。紫薯面團(tuán)中的面粉白糖放入另一個(gè)盆中，將紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色面團(tuán)。

3.將兩種顏色的面團(tuán)分別放入盆里蓋好放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)好后將兩種面團(tuán)分別搟成薄厚適中大小相等的面片。

4.將兩種面片摞在一起，再輕輕搟一搟，讓兩種面片完全貼合。之后將面片從兩邊往中心卷。

5.如圖所示，切成大約2厘米的段。

6.將兩個(gè)卷相連的地方剪斷，對(duì)應(yīng)放在一起，再用筷子把面卷下半部分夾成蝴蝶狀。

7.鍋中放涼水，燒熱（微微燙手即可）關(guān)火，篦子上鋪好濕籠布放上蝴蝶卷，之間的距離不要太近，否則會(huì)粘在一起，

蓋上鍋蓋，再醒20分鐘。大火將鍋燒開(kāi)，冒氣后中火蒸熟，大一點(diǎn)的花卷蒸15分鐘，小一點(diǎn)的蒸10分鐘即可。

貼心叮囑

和面的時(shí)候一定要分次放水，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈恳彩遣煌?，特別是含水量多的紫薯泥面團(tuán)，加水時(shí)更應(yīng)該一點(diǎn)點(diǎn)地往里加。兩種面團(tuán)一定要軟硬合適，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。