漢堡包將加入人造肉?

新的人造肉有生命

盡管現(xiàn)在一塊小小的人造肉制造成本要將近3萬元人民幣。但或許未來有一天，快餐店的漢堡中就會使用這種人造食材。

在美國科普作家米歇爾·斯佩克特看來，離實驗室里培育出來的人造肉進入超市柜臺的日子已經不遠了。

科學家說，“人造肉”如果只需要含有動物蛋白質的肌肉細胞的話，今天的技術就能做到。制造人造肉餅，只要把在一塊平面上培養(yǎng)的動物肌肉細胞卷在一起，做成肉的形狀。但不足之處是目前成本很高，有人預計第一塊人造漢堡的成本會超過5000美元(1美元約合6.5元人民幣)。

世界各地都有科學家在實驗室里忙于培育人造肉，力爭讓其看上去、嘗起來都和人類常吃的動物組織一樣。

推動人造肉實驗的動機是什么?米歇爾·斯佩克特最近參觀了荷蘭和美國北卡羅來納州的人造肉實驗室，他的回答有一定代表性：在實驗室里培育人造肉，一部分原因是為了動物的福利，因為人類要飼養(yǎng)幾十億頭牛、雞和豬才能滿足食物需求。這些動物采用了填鴨式集中化的飼養(yǎng)，吃的飼料中含有大量抗生素，對人類對動物都有害。

不同于用各種蛋白質和其他化學物質合成的“假肉”或“素肉”，在實驗室里培育人造肉聽上去有點令人毛骨悚然。但是在飼養(yǎng)和處理我們要吃掉的動物的整個生產鏈條中，有些事情比在實驗室里創(chuàng)造生命更加令人毛骨悚然。

推動人造肉實驗的其他原因還包括人造肉對地球生態(tài)環(huán)境有積極的影響。根據聯(lián)合國糧農組織的研究報告，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占了全球溫室氣體排放總量的20％。隨著人口增長，需要消耗更多資源來維持農業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。生產更多肉食，這意味著消耗更多的水、更多的谷物和更多的牧草，而地球上已經沒有發(fā)展畜牧業(yè)的更廣闊空間了。

如何培育人造肉呢?在美國的實驗室里，細胞組織科學家從豬身上提取干細胞，干細胞理論上可以發(fā)育成身體的任何器官組織。把這些干細胞放在裝滿營養(yǎng)液的培養(yǎng)皿中，這些干細胞很快生長到幾百萬個。下一步，需要使用生物技術把干細胞變成肌肉組織。

從生物學的角度考慮，把干細胞變成肌肉組織之后，產品就是和真正的動物組織一樣的人造肉。但問題是，干細胞變成肌肉組織之后，不能放在培養(yǎng)皿中不管，因為肌肉需要刺激和鍛煉，否則就會萎縮死亡?，F(xiàn)在科學家在實驗室里主要使用電子脈沖刺激肌肉組織生長。

因此，科學家現(xiàn)在不能解決大規(guī)模生產的難題。因為如果在工廠里生產人造肉，大量的肌肉細胞生長需要極大的電流，成本非常高。

人造肉除了技術復雜，還涉及到接受度的問題，其中的關鍵就是口感和味道。科學家們保證，這種人造肉和真正的動物肉沒有任何區(qū)別。他們表示，人造肉和合成肉有本質的區(qū)別：它是有機體，是動物細胞成長出來的，其實它們是有生命的。