高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策

摘 要：高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，也是1P田蓉，宗文淵-淺析我國(guó)上市公司的盈余管理當(dāng)今教育教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分。尤其對(duì)于旅游管理這種操作性很強(qiáng)的專業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)過(guò)程對(duì)實(shí)習(xí)生、企業(yè)和學(xué)校都起著舉足輕重的作用，因此，酒店的酒店管理專業(yè)一般都要安排學(xué)生到酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，然而就目前酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)情況來(lái)看，還存在著許多的問(wèn)題，影響了實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本文對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的分析，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)實(shí)習(xí)；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F241.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4117（2011）08-0101-02

酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)型人才的教育，目標(biāo)是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)第一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才，為達(dá)到這一目標(biāo)，實(shí)踐性教學(xué)——專業(yè)實(shí)習(xí)便成為高校酒店管理專業(yè)極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而，在現(xiàn)實(shí)中，這一個(gè)重要的環(huán)節(jié)卻還存在著一些問(wèn)題，制約著酒店管理專業(yè)的健康穩(wěn)健的發(fā)展，制約了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一、專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)的目標(biāo)

專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生走出校門，踏入酒店企業(yè)，將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力的重要過(guò)程，是學(xué)生身份轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)準(zhǔn)員工的特殊階段。主要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高技能管理和服務(wù)型人才。學(xué)生能更好掌握實(shí)用技能，直觀感受高星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)模式和企業(yè)文化，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換， 學(xué)到基層員工必備的能力，比如良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)道德修養(yǎng)、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)的精神和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的作風(fēng)；具有從事職業(yè)活動(dòng)所必需的基本能力以及管理和創(chuàng)新素質(zhì)；同時(shí)，學(xué)生的動(dòng)手能力也會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)，更具有就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 ，最終成長(zhǎng)為一名企業(yè)所需要的合格員工，這剛好是高校所要求要達(dá)到的造就應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。所以，學(xué)校必須對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)引起充分的重視， 并做好其相關(guān)的組織協(xié)調(diào)工作。

二、高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題分析

（一）學(xué)生的安全問(wèn)題難以保障

學(xué)生在校外實(shí)習(xí)期間的安全問(wèn)題一直是學(xué)校和酒店關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。學(xué)生進(jìn)入到酒店實(shí)習(xí)期間，學(xué)校對(duì)學(xué)生的管理力度較小，主要由酒店相關(guān)部門負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理工作。酒店本身就是一個(gè)綜合體，人員多、雜、亂的情況嚴(yán)重，加上酒店的人員流動(dòng)性大，很容易會(huì)出現(xiàn)一些安全隱患。進(jìn)入酒店之后，即使酒店會(huì)盡量安排本校本班的同學(xué)同住，但因?yàn)榇蠹宜鶎俚膷徫徊煌习鄷r(shí)間的不同，在安全方面依然存在著一定的威脅。

（二）實(shí)習(xí)單位落實(shí)困難

由于絕大多數(shù)開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的高校都沒(méi)有自己開(kāi)辦的實(shí)習(xí)酒店，所以學(xué)校不得不以來(lái)社會(huì)酒店來(lái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)計(jì)劃。而且這種實(shí)習(xí)往往又要依托多家酒店才能實(shí)現(xiàn)。這無(wú)疑增加了學(xué)校的工作難度。在實(shí)習(xí)生的安排上，酒店和學(xué)校處于雙方選擇的過(guò)程，有的學(xué)生因?yàn)樾蜗髥?wèn)題無(wú)法得到去高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，而學(xué)校也無(wú)法保證每個(gè)學(xué)生都能去這里實(shí)習(xí)，所以無(wú)法保證學(xué)生能夠得到專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)的崗位；而且由于部分實(shí)習(xí)生在以往實(shí)習(xí)中的不良表現(xiàn)會(huì)給酒店留下不佳的印象，這對(duì)之后學(xué)校與酒店的合作也會(huì)造成不利的因素，甚至是破壞學(xué)校與酒店的合作計(jì)劃。

實(shí)習(xí)生雖然具有一定的理論知識(shí)，但其缺乏實(shí)踐能力，動(dòng)手能力。在實(shí)習(xí)期間酒店需要對(duì)其進(jìn)行一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)，從學(xué)生到酒店員工，進(jìn)而能夠獨(dú)當(dāng)一面的完成一項(xiàng)工作，需要1-2個(gè)月的時(shí)間，而酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)時(shí)間從半年到一年不等，在這一段時(shí)間里學(xué)生剛剛能開(kāi)展工作，就被召回學(xué)校，導(dǎo)致酒店不得不重新培養(yǎng)和使用新的實(shí)習(xí)生。由此產(chǎn)生的培訓(xùn)費(fèi)用、精力和服務(wù)質(zhì)量的波動(dòng)使酒店的經(jīng)營(yíng)處于不利的地位。

因此在實(shí)習(xí)的過(guò)程中學(xué)校很難與酒店建立長(zhǎng)期的合作計(jì)劃，給酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)造成了一定的困難。

（三）學(xué)生實(shí)習(xí)期間容易產(chǎn)生心理障礙并引發(fā)種種心理問(wèn)題

1、心理壓力大，人際交往中出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題

實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)大舞臺(tái)的過(guò)渡階段。但學(xué)生所在的實(shí)習(xí)酒店與學(xué)校的管理模式卻大相徑庭。因此學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間要面臨多種壓力。這使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中出現(xiàn)了人際交往的障礙。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中人際交往的范圍擴(kuò)大，與同事 、上級(jí) 、顧客的交往，在交往的過(guò)程中有時(shí)會(huì)受到排斥與刁難，內(nèi)心對(duì)以后所從事的酒店行業(yè)有一定的恐懼與失望；因?yàn)閷W(xué)生本身很渴望友誼和被理解接納，人際期望值較高，但由于交往心理不夠成熟，交際能力不夠強(qiáng)，容易陷入交往誤區(qū)，進(jìn)而產(chǎn)生心理問(wèn)題。

2、實(shí)習(xí)過(guò)程中角色扮演出現(xiàn)障礙

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中要扮演員工、服務(wù)人員、成人的角色，這與在學(xué)校時(shí)的學(xué)生、受教育者、受關(guān)愛(ài)角色有所不同。因此學(xué)生在實(shí)習(xí)期間依然把自己認(rèn)識(shí)為學(xué)生的角色，但在酒店實(shí)習(xí)學(xué)生往往以員工的角色為重，所以學(xué)生在新的環(huán)境中沒(méi)能形成適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，產(chǎn)生了角色扮演的障礙。

3、學(xué)生的職業(yè)期望值過(guò)高而被認(rèn)同感較低，心理落差大

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，許多的學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，學(xué)的是酒店管理專業(yè)，將來(lái)就應(yīng)該成為酒店的管理人才，因此在選擇實(shí)習(xí)的意向部門時(shí)，大多數(shù)的學(xué)生希望去前廳部、銷售部，較少的學(xué)生會(huì)選擇餐飲部和客房部。然而部分酒店通常會(huì)安排多數(shù)的學(xué)生去餐飲部和客房部等基層部門，只有部分外貌，身高。英語(yǔ)比較好的學(xué)生會(huì)被分到前廳部。過(guò)高的職業(yè)期望和不如意的實(shí)習(xí)崗位分配工作大大降低了學(xué)生對(duì)職位的認(rèn)同度，使得學(xué)生的心理落差很大。

一部分學(xué)生覺(jué)得酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、枯燥無(wú)味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，專業(yè)知識(shí)大多用不上，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會(huì)受到影響。

4、遇到問(wèn)題缺乏自我調(diào)節(jié)的手段

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生都希望以一種輕松，健康，開(kāi)朗的心態(tài)去面對(duì)實(shí)習(xí)的工作，但對(duì)如何緩解壓力，卻缺乏一定的方法，不能進(jìn)行有效地自我調(diào)節(jié)。而且，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，酒店的管理者往往將學(xué)生是為正式的員工，忽視了對(duì)學(xué)生適應(yīng)性的了解，缺少與學(xué)生的交流和心理溝通。使得學(xué)生的心理壓力越來(lái)越大，而且得不到很好的自我調(diào)節(jié)。

（四）實(shí)習(xí)過(guò)程管理難度大

在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生被分配到不同的酒店，即使在同一家酒店也會(huì)被分配到不同的部門和崗位，這就給學(xué)校在管理上造成了很大的困難，一般學(xué)校都會(huì)安排專門的指導(dǎo)老師，但他們到酒店的次數(shù)也不可能太多，停留時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)，因此很難發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，甚至有些學(xué)校在安排完學(xué)生到達(dá)酒店實(shí)習(xí)以后，便不再管理學(xué)生，他們認(rèn)為學(xué)生在酒店就該受酒店的管理，進(jìn)而對(duì)學(xué)生采取置之不理的態(tài)度，使學(xué)生產(chǎn)生各種各樣的問(wèn)題。

(五）對(duì)學(xué)生成績(jī)的考核體系不過(guò)完善

在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校對(duì)學(xué)生的考核主要依據(jù)酒店方面提供的一些信息，如實(shí)習(xí)生是否遵守酒店的管理制度，實(shí)習(xí)部門和人力資源管理部門的評(píng)語(yǔ)，以及指導(dǎo)老師在實(shí)習(xí)期間得到的反饋信息，學(xué)生的實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)總結(jié)等，來(lái)評(píng)定實(shí)習(xí)的成績(jī)，通過(guò)這種依據(jù)只考核了學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，而對(duì)實(shí)習(xí)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)目標(biāo)的要求通常缺乏考核依據(jù)。

三、面對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題而生的對(duì)策

（一）加強(qiáng)與酒店的溝通，確保學(xué)生的安全

酒店屬于密集型行業(yè)，人員的流動(dòng)量比較大，在管理難度上也很大。學(xué)生進(jìn)入到酒店被安排到不同的崗位，酒店對(duì)其在日常上的管理也不夠重視，很容易造成學(xué)生的安全問(wèn)題。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與酒店方面的溝通，切實(shí)做好工作，確保學(xué)生的安全問(wèn)題。同時(shí)也要在實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生做好培訓(xùn)工作，給學(xué)生以心理準(zhǔn)備，加強(qiáng)安全問(wèn)題的教育，使學(xué)生從自身方面也增強(qiáng)安全意識(shí)，使得實(shí)習(xí)過(guò)程能夠順利地完成。

（二）加強(qiáng)校企合作，建立穩(wěn)健的實(shí)習(xí)基地

為使酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)能夠順利地完成，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，應(yīng)十分的慎重，通常是選擇一些硬件條件好，管理先進(jìn)，具有一定知名度，酒店員工人文氛圍和諧的酒店來(lái)做實(shí)習(xí)的基地，并且學(xué)校可以依據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)的各類信息反饋而挑選合適的酒店，加強(qiáng)與優(yōu)秀酒店之間的協(xié)作，建立穩(wěn)健高質(zhì)量的學(xué)生實(shí)習(xí)基地。

（三）針對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生出現(xiàn)的心理問(wèn)題實(shí)施心理干預(yù)的措施

1、開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備

實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)初入社會(huì)可能遇到的種種困難問(wèn)題缺乏心理準(zhǔn)備。因此要特別注意做好實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作，把解決學(xué)生適應(yīng)問(wèn)題作為重點(diǎn)。

2、加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間學(xué)生心理問(wèn)題的解決

雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)前已對(duì)實(shí)習(xí)期間可能出現(xiàn)的心理問(wèn)題有所準(zhǔn)備，學(xué)校也為此做好了相應(yīng)的預(yù)防工作，但學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中仍會(huì)出現(xiàn)各種心理問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，首先老師要經(jīng)常去實(shí)習(xí)酒店看望學(xué)生，帶給學(xué)生關(guān)系和安慰；其次，學(xué)生自身應(yīng)樹(shù)立全局觀，克服自私狹隘等心理，對(duì)酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠(chéng)相待，多干活少說(shuō)話，工作中不偷懶，給人留下誠(chéng)實(shí)可信的印象，冷靜處理問(wèn)題不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學(xué)會(huì)忍耐，學(xué)習(xí)別人之長(zhǎng)，努力改正自己不足；最后，酒店也要給予學(xué)生以相應(yīng)的關(guān)懷，讓學(xué)生感受到溫暖，以便更好的擺正心態(tài)，認(rèn)真完成實(shí)習(xí)期間的工作。

3、加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程的管理

學(xué)校應(yīng)成立專門的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)指導(dǎo)老師，由專人負(fù)責(zé)，就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題等。同時(shí)，要幫實(shí)習(xí)生盡量解決困難，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助同學(xué)門順利度過(guò)疲勞關(guān)，并派專門的指導(dǎo)老師深入酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通。同時(shí)也要加強(qiáng)與酒店的溝通協(xié)調(diào)，配合酒店的管理制度，保障學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程能夠順利地完成。此外，學(xué)校還可以把學(xué)生分成若干個(gè)小組，選擇適合的學(xué)生作為組長(zhǎng)，能夠及時(shí)地從學(xué)生中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并反饋給學(xué)校和酒店，是問(wèn)題能夠更快速的解決，也便于實(shí)習(xí)過(guò)程的管理，同時(shí)也鍛煉了部分優(yōu)秀學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)才能，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的學(xué)生。

4、健全實(shí)習(xí)考核評(píng)定制度

實(shí)習(xí)成績(jī)是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的重要尺度。因此學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考核體系。 這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的評(píng)價(jià)，學(xué)生的作業(yè)完成情況，最終撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)的評(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。除此之外，還應(yīng)該包括學(xué)生通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所道德是水平考核。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系做保證，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

5、切實(shí)保障實(shí)習(xí)生的權(quán)益

學(xué)校應(yīng)謹(jǐn)慎的選擇考察酒店，使學(xué)生在實(shí)習(xí)期間能夠?qū)W到比較多的知識(shí)。實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次，盡量選擇三星級(jí)以上的酒店，便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉。

同時(shí)學(xué)校要和酒店簽訂實(shí)習(xí)工作協(xié)議，愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策，比如規(guī)定實(shí)習(xí)生的工作時(shí)長(zhǎng)，加班費(fèi)用，保險(xiǎn)等方面的內(nèi)容，要求酒店保障實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，這樣可以使實(shí)習(xí)生更容易獲得工作的滿意感，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本。

總之，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)在整個(gè)旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。是酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)是培養(yǎng)人才必不可缺的環(huán)節(jié)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)今社會(huì)酒店業(yè)人才的實(shí)際需要，制定出合理科學(xué)的實(shí)踐實(shí)習(xí)計(jì)劃，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)溝通，合作與管理。在學(xué)生，學(xué)校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)出大批高素質(zhì)，高技能，實(shí)用型的專業(yè)人才。

作者單位：桂林理工大學(xué)博文管理學(xué)院