陳茶細品味 銘壺古意濃

為尋顧渚紫筍、陽羨茶，我與西安的馬老師一同來到湖州。

此番到來，未及顧得上旅途勞累，晚問即行拜訪湖州茶界老者寇丹先生。由湖州大茶兄陪伴，來到寇老居處的淡茶齋。其房間布置簡單明了，卻有濃重的茶的氣息。素心蘭開得正好，似在空谷之中?！熬羽B得好蘭”，去年寇老在武夷山發現的董家素蘭，在湖州已經越來越好。茶人相聚。繁文縟節盡皆不用；一片溫和，百般情懷，只在茶湯之中了。

寇老多年來為茶文化鼓呼奔走，愈老愈顯精神，也許正應了茶的效用。去年他在廣州發現了幾款老茶。正好此際可以讓我們結下茶緣。

對于陳年老茶，既不必過分排斥，亦不必吹捧追逐，以包容之心、平和之意加以品飲，這應該是對茶的最好態度。

第一泡，我們品飲的是20年的陳年碧螺春。很多人以為這樣的綠茶已經不能飲用，但此茶若存放得當，在歲月流轉的背后，卻漸漸生成它獨特的另一面。今天有幸得遇，當精心對待。茶葉陳放于小瓷罐之中，細察千茶已經轉為黑褐，間雜金黃。條索卷曲細嫩，完全不似綠茶的生動翠綠。在多年的陳放之后，茶所蘊含的物質以另一種方式慢慢氧化轉變。

這一泡茶，用的是梅花蓋杯。溫杯燙盞，以過濾的純凈水沖泡，借以體驗其全部的滋味。中溫水不到1分鐘出湯，盛在白色瓷杯中的茶湯。已經是黃橙之色，湯水透澈柔亮，細聞之下，茶湯表面的香氣卻顯得辛辣起來。待湯水人口，卻柔和得近乎無形；細細體驗茶湯，似帶有奶香，如雪糕之甜。這是經時間陳化的滋味吧。

因為是綠茶的緣故，所以并不耐泡，四泡之后，滋味已經淡卻。而細品，卻仍有絲絲甘甜，正應了“淡茶齋”的主題。

飲用陳茶確實能讓人很快打嗝，但亦因各人體質不同而有差異。配同的茶點也很有意思，說是陳放了15年的佛手柑，我們笑言，真是喝老茶配老果。果肉已經轉為黑紅色，呈膠質狀，顯得濃稠而富有黏性。

這還不是最特別的，寇老今天特別歡喜，拿出了另一道更加特別的茶品。這道茶品，據說有著30年的時光。

是已經有30年歷史的正山小種紅茶，陳放于另一個瓷罐里的。大茶兄特地帶來了珍藏的好壺。準備品飲。細嗅干茶幾近無香，投于溫熱過的紫砂壺中，嗅之略有陳茶之味。

小種紅茶經過多年的陳放，茶葉接近于武夷巖茶的黑褐，或許是當年的焙火更為沉重的原因。由大茶兄來沖泡，用時略短。出湯之后，其茶湯清亮褐紅。入口，卻發現茶湯的滋味變得特別，原來的桂圓湯香氣已經轉為豆香的柔和，而茶湯中漸見酸、甜、辣的復雜滋味。這一道的陳茶，其特別之處即它的“辛辣”，可見茶性在漫長的時間之后變化之大。

連續六七道的沖飲，每一道皆有其沉重與甘香：品飲之間，越覺得溫暖起來。

寇老對于茶的研究，既重于茶學，亦重于實際的品鑒。他相信，在沒有品飲某類茶的實際經驗前，偏執依靠固有的理論，難免會陷入自己設下的誤區。如果自己沒有機會喝到某類茶，沒有用心去求證、研究，怎么可能有一個正確的定論呢?所以，當有些人以決斷的論調來定義某一類茶的特性時，他則持謹慎求真的治學態度。

來自西安的馬守仁老師于現場吹簫一曲助興，簫聲清高悠揚，令人精神為之一振。

陳茶之后，品飲有“活化石”之稱的崖柏，以木為茶。其性則以剛烈辛辣見長，與老茶相益，自是珍貴。一次難得的品飲緣分，口中舌底生津，清甘幽長。

茶歇，欣賞寇老珍藏于家中的各式茶具，其中極具特色的則是他的各式壺銘。這些壺銘，傳神而富有個性，在茶人中，也唯有寇老才能寫就。

馬老師隨后以《淡茶齋簫色》賦曰：“三月下江南。苕溪訪寇丹。銘壺多野趣，崖柏瀹甘泉。簫聲叩古木，對坐且參禪?！?/p>

七十有六的寇老可謂真名士，性情坦蕩，學識淵博，但于家中卻是有名的“賢夫婿”，他笑著坦稱自己常為老伴做飯，因此每次荼會常是他那匆忙而急促的行蹤。

臨別，寇老執意將我們送到樓底下，交代走好?；赝跓粝?，兀自喃喃：一期一會!

每一次相會都只是人生中唯一的一次，便越覺得前路更加惆悵起來。