哈尼的五色茶點(diǎn)

一到春節(jié)，墨江哈尼人的年貨街上就會出現(xiàn)一些制作成花鳥魚蟲、飛禽走獸的小東西，它們五顏六色的被棉線穿成串，被小販或擺或掛的放在案頭。初看上去，這些五彩斑斕的小玩意兒好像是過年時節(jié)獎賞給孩子們的紙片玩具，但實(shí)際上它是當(dāng)?shù)靥赜械哪曦洝奥榇唷保环N風(fēng)味茶點(diǎn)。

麻脆的歷史可以追溯到明永樂年問。

明永樂四年，墨江改他郎寨長官司為恭順州，州治在碧朔(今碧溪鄉(xiāng)政府駐地)，隸屬元江軍民府，大量的漢人移居墨江并安定下來，漢文明才真正逐漸滲入墨江。在這之前哈尼人只過自己的節(jié)日，一年間最重要的節(jié)日是十月年和六月年。十月年為歲首，六月年則是在一年中青黃不接的日子里驅(qū)趕瘟神，確保人畜平安。

哈尼人在長期與漢人的生活接觸中發(fā)現(xiàn)，漢人的谷子比自己結(jié)得早，報春的布谷鳥總是先到漢人的田里叫過之后才飛到自己的田里。哈尼人百思不得其解，在來年春天快要臨近之際哈尼長老去拜訪漢人。漢人說：“要過春節(jié)，辭去舊歲，迎來新春。”長老又問怎么過，漢人說：“祈求五谷豐登，要準(zhǔn)備粑粑；祈求牲畜滿倉，每戶得殺年豬。”長老回來了，哈尼人卻犯難了。每戶殺豬倒不難，難的是做粑粑用的糯米在十月年間用光了。一籌莫展的長老回到家中，翻箱倒柜也找不出十粒糯米，倒找到一些十月年沒吃完的干粑粑。干粑粑用火烤就裂開了，干粑粑用鍋蒸也裂開了。干粑粑丟進(jìn)滾燙的油里炸，結(jié)果又干又硬的粑粑變得膨松又酥脆，金燦燦的顏色。好像秋收的稻田。長老把炸好的粑粑分給哈尼人，大家惴惴不安的用它祭祀了有生以來的頭一次春節(jié)。

第二年，報春的布谷鳥飛到了漢人和哈尼人田地交界的桐子樹上叫，漢人和哈尼人的春天一起來了。從此哈尼人也同漢人一樣慶祝春節(jié)。

隨著歲月的流逝，麻脆漸漸從最初的干粑粑演繹成可以媲美手工藝品的小點(diǎn)心。用糯米為主要原料，然后按一定比例配上甘蔗、紅芋、地瓜、紅糖和一種叫山豆根的麻脆藥，把它們搗爛的汁拌入蒸熟了的糯米飯里染成紅色，或是用黃花泡出的水染成黃色，再春成糍粑，趁它還未干硬前，按人們的喜愛，剪做成繡球、燈籠、金魚、小狗、小貓、小兔、小豬等各種形狀，用線穿成串，然后晾干。待食用時，燒一鍋滾燙的油，將麻脆放進(jìn)鍋中炸到金黃膨脹。起鍋后可灑食鹽，可放白糖，或單吃，口感酥脆，米香馥郁，染色所用的都是植物，即使顏色鮮艷也不需顧忌色素問題。

把麻脆做成各種形狀圖案是有講究的，在形狀各異的麻脆中，繡球圖案代表吉祥如意，金魚代表年年有余，其他動物圖案則代表了五谷豐登家畜滿倉。所以在當(dāng)?shù)厝水?dāng)中流傳著這樣一句話：“金不貴，銀不貴，麻脆最珍貴。”如此珍貴又滿載著吉祥寓意的麻脆，自然是哈尼人年夜飯中不可缺少的一道傳統(tǒng)佳肴。

如今，這種已有600年歷史的哈尼小吃，有的已進(jìn)入了大城市的超市，或?yàn)槿藗內(nèi)粘Ｉ钪械牟椟c(diǎn)。