答疑解惑

問：芹菜里含有草酸，烹飪前要焯一下。可是有人出的降壓方是用鮮芹菜榨汁，那會不會有草酸的問題啊？

專家解答：芹菜葉柄里草酸含量并不高。

問：聽說豆腐乳的營養價值很高，但是其含鹽量也不低吧？以王致和大塊腐乳為例，一天可以吃幾塊呢？

專家解答：豆腐乳是含鹽的，所以吃豆腐乳時就不該再吃鹽或其他咸味食品了。如果你用腐乳佐餐，可以拌涼菜不放鹽，直接用腐乳的咸味。這樣一日的鹽攝入量不會增加，而腐乳的營養素含量遠高于鹽。

問：我看專家推薦說，“選越紅越好的肉的部位，比如牛的腱子、各種動物的肝臟，這些都屬于對補血很有效的肉的部位”。我一直有個疑問，血紅素鐵應該和“紅色”關系密切吧?如果是這樣，那怎么理解雞、魚等所謂的“白肉”呢？它們不是也屬于推薦的補血食物嗎？

專家解答：白肉也含有血紅素鐵，但含量低于紅肉。所以從補鐵角度來說還是紅肉最佳。但如果不需要補鐵，而需要預防心臟病，就以白肉為好。

問：我最近確診了風濕病，最近也一直在吃保健品，請問：鐵質葉酸片和維生素C搭配是沖突還是互補呢？

專家解答：鐵、葉酸和維生素C完全不沖突，維生素C甚至有利于鐵的吸收。

問：胡蘿卜尖部總愛爛，該把胡蘿卜尖已爛的地方切掉再放冰箱保存呢還是整根直接放冰箱保存呢？

專家解答：把爛的地方切掉為好。不過不建議買來之后長期保存，建議三天之內吃掉。而且保存時一定要加一層保鮮膜，因為胡蘿卜非常容易發干。

問：如果每天喝250克牛奶和酸奶，還需另喝豆漿和吃豆制品嗎？如果還需喝豆漿和吃豆制品應該攝入多少合適呢？

專家解答：牛奶、酸奶和豆漿豆制品營養上差異非常大，除了都含蛋白質之外，其他很少有重復。所以，在一天蛋白質不超標的情況下，特別是吃魚肉比較少的情況下，完全可以每天各喝一杯。

問：現在賣的維生素C泡騰片的營養效果如何？它適用于什么情況呢？

專家解答：維生素C泡騰片就是維生素C加上一些增溶物質，通常是鹽類，以及一些香精色素甜味劑等。還不如直接吃3分錢一片的維生素C小藥片。

問：黃豆燒得很熟很爛，對營養會有破壞嗎？

專家解答：食物煮爛有利于消化吸收，能減少豆類中的有毒物質和抗營養物質，也讓少數怕熱維生素含量減少。個人認為，至少對豆類來說，煮軟后還是有利吸收的好處比較大。

問：我知道大杏仁有利于控制餐后血糖，很適合糖尿病患者食用，我患有膽囊炎、膽結石，是不是也能吃呢？

專家解答：吃幾個尚可。它纖維含量比較高，且不含膽固醇。注意吃的時候慢慢嚼。

問：焯燙蔬菜時，到底是放食用鹽好，還是不放為好？

專家解答：焯燙時不放鹽最好。但可以加少量油。

問：牛奶、酸奶、奶粉里面的雌激素是不是比其他食品里多啊？長期喝牛奶會不會有什么問題？

專家解答：魚肉蛋奶中都含有微量雌激素。多吃動物性食品、植物性食物攝入太少及運動不足對雌激素水平高的人不宜。不過，降低身體脂肪含量比少吃奶類更有效果。不吃奶類的人照樣可能患上乳腺癌。

問：鹽受了潮，變得濕濕的，會發霉嗎？還能吃嗎？

專家解答：鹽本身是防腐劑，即便受潮也不可能長細菌霉菌。

問：我通過運動達到了理想的體態，如果我相對減少運動量，體態會恢復到以前嗎？

專家解答：如果你沒有減少飲食量，只靠運動，那么達到合理體態之后還要繼續運動，只是次數可以減少。

問：“紅豆在上汽后關小火再煮25分鐘即可”，這是指用普通高壓鍋還是用普通砂鍋？

專家解答：所謂上汽，就是說用壓力鍋。如果是電壓力鍋，直接按八寶粥按鈕即可。

責任編輯/劉穎