馬村煎包

早在三十多年前我還在上高中的時候，我們嘉祥四中門口的公社飯店前，就天天停滿許多外地的汽車。據(jù)當(dāng)時我家在飯店里工作的一個親戚講，他們很多都是多繞了好幾十里地，專門過來吃馬村煎包的。從早到晚，不論是什么時候，都會有一撥撥的客人。他們來了都是要上盤煎包，再來一碗小米稀飯，吃的時候要多愜意有多愜意。

更多的人不但在這里飽餐一回，還要帶些回去，送給自己的至親。由于那時的交通還不是太方便，去一次馬村不容易，別說是嘉祥、梁山、鄆城、巨野等周邊的幾個縣城，就是濟(jì)寧市里的許多名人，都把吃了回馬村的煎包當(dāng)作榮耀。

馬村的煎包之所以有些名氣，除了得益于馬村的特殊地理位置外，最主要的還是它用料的講究，貨真價實，水煎而成，口味獨特。馬村煎包是羊肉餡的，并且既不是綿羊肉，也不是白山羊肉，而是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N青山羊的羊肉。這種青山羊，繁殖能力很強(qiáng)，一胎一般能產(chǎn)四五只，但就是個頭小，體型較大的成年羊，也不過是三四十斤，為此人們在它長到基本成年時就開始宰殺。都說濃縮的就是精華，用它做出的包子也就更加鮮香。

馬村煎包的貨真價實也是出了名的，直到上個世紀(jì)末，仍然是一毛錢一個，并且依然保持著咬一口滿嘴流油，剝開皮就是個肉蛋的老傳統(tǒng)。有些有心人曾專門計算了一下，就是自己割肉做包子，也很難做出這樣的成色來，可見馬村煎包實惠到什么程度。薄利多銷，一直是馬村煎包的經(jīng)營之道。為此，別說是趕集做買賣的生意人，就是農(nóng)村的一般人家，哪天想換換口味，就會騎上車子，到馬村鎮(zhèn)上買些包子，犒勞犒勞自己。一些上了歲數(shù)的老人，他們之所以有事沒事就到馬村集上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，除了鍛煉一下身體外，對煎包的情有獨鐘，也是一個很大的原因。他們八九點鐘從家里出門，在集上轉(zhuǎn)悠半天，找個煎包攤一坐，要一盤煎包，高興了再來二兩小酒——這簡直是神仙一樣的日子。為此，鄉(xiāng)鄰們把能經(jīng)常給老人買些煎包吃，視為最大的孝順。

一些走親訪友的人，很多也都順路買些煎包，用荷葉一包，把它當(dāng)作上等的禮品。家中要是有老人，他們進(jìn)門后就把煎包拿出來，讓老人趁熱吃下。我姑奶奶家的兩個表姑都在馬村鎮(zhèn)上，因此她們經(jīng)常給姑奶奶送些煎包，姑奶奶有時自己舍不得吃，就顛著小腳送給我爺爺，我也跟著沾了不少的便宜。每每看到姑奶奶來了，我就知道有好吃的了。

馬村煎包的美味，更在于它獨特的水煎工藝。很多人都知道用油煎東西，水煎的手藝卻鮮有人知。采用水煎，即可有效防止油煎所帶來的油膩，又能使人更準(zhǔn)確地把握火候，這才造就出那遠(yuǎn)近聞名的美味來。

馬村的煎包已有幾百年的歷史，雖然看不到更多的文字記載，但坊間的傳說卻把它記錄得更為形象生動。據(jù)說，是過去馬村客商云集的繁盛，給馬村煎包帶來的商機(jī)。碼頭附近，大道兩邊，牲口市周圍，一個個包子鋪如雨后春筍，大家都想分得一杯羹。然而，現(xiàn)實卻是殘酷的，盡管他們絞盡腦汁，手段用盡，卻一個個不由自主地敗下陣來。多則一年半載，少則三兩個月，就開始關(guān)門大吉。

當(dāng)年有個徽商乘船路過馬村，不但看中了馬村的風(fēng)水，更看上了在馬村賣煎包的行當(dāng)。那天他上岸在閆家包子鋪里用餐，簡直讓那應(yīng)接不暇的食客給驚呆了，人氣就是財氣，這里面有著無限的商機(jī)??！為了穩(wěn)妥起見，他一面私下里選派了一個親戚到閆家當(dāng)伙計學(xué)藝，一面物色以后開鋪子的場所。盡管他后來高價弄到了全馬村最好的鋪面，他那親戚也自以為學(xué)到了手藝，但他的鋪子開張不到一年，就不得不關(guān)門歇業(yè)。

套路是一樣的套路，用料是一樣的用料，甚至連包子的大小模樣都沒有什么區(qū)別。起初在有人說他的煎包就是沒有閆家、李家的好吃時，徽商很不服氣，但在他專門請了馬村街上幾位紳士品嘗過他家的煎包后，他也按紳士們指出的問題進(jìn)行對比時，他終于認(rèn)輸了。

現(xiàn)在很多人都知道活魚做出來就是好吃，其實肉類也是鮮的好吃。由于閆家和李家的煎包銷量大，他們都是自己買羊進(jìn)行宰殺，甚至是剁好的餡子還存有羊的體溫，而其他人誰也沒有這樣的條件。達(dá)不到這一點，你在其他方面再下功夫，也無濟(jì)于事。就這樣，在所有的包子鋪中，一直雄居馬村，百年不衰的，只有閆姓和李姓兩家，這也就是今天馬村煎包的真?zhèn)鳌?/p>

馬村煎包雖然很早就有一定的名氣，但它真正走出馬村，卻是改革開放之后的事。盡管如今在濟(jì)南、南京等大城市都能看到它的身影，但它走出馬村，也曾有過相當(dāng)艱難的歷程。

遠(yuǎn)的不說，就是馬村煎包開始進(jìn)城時，就曾被人多次砸過攤子。你想，你在這里一開張，別人的生意就沒法做了，他們能不急眼嗎？同樣的價錢，誰不去買那些個大味美、咬一口滿嘴流油的馬村煎包？

責(zé)任編輯/劉洋