阿拉善吃羊肉

前些天，我去內(nèi)蒙古分公司出差。到內(nèi)蒙古大草原，少不了要吃羊肉，早就聽說(shuō)阿拉善的“黃燜羊肉”非常有名，正好分公司離阿拉善不遠(yuǎn)，這回咱有口福了。

到了大草原，主人很熱情地將我們接進(jìn)蒙古包。趁休息的時(shí)候，我就在一位蒙古朋友的陪同下去廚房“取經(jīng)”——瞧瞧這黃燜羊肉是如何做的。來(lái)得早不如來(lái)得巧，廚師正在宰羊，只見他拿起刀在羊的胸口上劃個(gè)口子，然后用手掐斷了羊的主動(dòng)脈。這“溫柔一刀”的屠宰法我還是第一次見過(guò)，據(jù)說(shuō)除了減輕羊的痛苦外，還可保證羊肉的品質(zhì)不受破壞。

黃燜羊肉最好選用四歲的正宗蒙古羊，以羊肋骨與腿肉部分為佳。熱鍋內(nèi)倒入羊尾油，放入切好的羊肉，放些花椒、姜片、大料、八角等調(diào)料，開始油炸，要炸到肉色焦黃為好。接下來(lái)是水燜，在鍋內(nèi)放入辣椒面、鹽和水，蓋上鍋蓋燜，燜到鍋內(nèi)水干。最后加些洋蔥、大蒜調(diào)味出鍋裝盤。裝在盤中金黃色的黃燜羊肉香氣四溢。

其實(shí)在大草原，黃燜羊肉只能算得上是平常菜。真正的大餐要屬“黃燜羊背子”，蒙古族稱為“烏叉”。將羊背自中部卸開，視其大小留一定數(shù)量的肋骨（一般為3條#12316;5條）以支撐羊背使其平整，其余部位除留完整的羊背及尾巴外，全部卸成大塊，按照羊體原來(lái)的位置依次放至羊背下。黃燜羊背子一般是用來(lái)招待貴客的。

經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的等待，熱氣騰騰、香氣撲鼻的“黃燜羊背子”上桌了，主人一邊唱著祝酒歌，一邊手捧哈達(dá)送上斟滿酒的酒杯。我學(xué)著其他同事的樣子，接過(guò)酒杯，用手指在酒杯中點(diǎn)三下，然后喝下。這吃“羊背子”也有講究。主人在羊尾上劃下十厘米左右的肥油，放在手掌上，由客人一口吸入腹中，不得拒絕，然后客人可以用酒潤(rùn)喉。這肥油加美酒的滋味只有親自品嘗才能感受到。這種好玩的迎客方式咱還是頭一次遇到，沒(méi)法推脫，那就“入鄉(xiāng)隨俗”吧！

迎客禮罷，終于可以品嘗羊肉了。我用筷子夾了一塊，放進(jìn)嘴中嘗了嘗，那個(gè)味道，無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，太棒了！羊肉酥爛，肥而不膩。吃羊肉、喝美酒、唱酒歌，好不痛快！

在大草原上，在倉(cāng)央嘉措圓寂的阿拉善左旗，品嘗著如此美味的羊肉，我的心中溢滿了快樂(lè)與幸福。