高職酒店類專業課程雙語教學模式構建研究

江增光

（無錫商業職業技術學院旅游管理學院，江蘇 無錫 214153）

高職酒店類專業課程雙語教學模式構建研究

江增光

（無錫商業職業技術學院旅游管理學院，江蘇 無錫 214153）

對高職院校雙語教學研究現狀分析的基礎上，通過探析后現代課程觀對高職酒店類專業課程雙語教學模式構建的啟示性意義和指導作用，提出了針對高職專業課程雙語教學模式構建的相關操作原則，為高職院校雙語教學模式的可行性和可操作性研究提供了理念借鑒。

后現代課程觀；高職院校；雙語教學；模式構建

1 研究現狀

目前，學界對高等職業院校開展雙語教學問題已經有所探討。中國知網數據庫統計顯示，對高職院校雙語教學進行研究的文獻有5篇，具體針對高職院校某一專業進行研究的有1篇。通過比較研究，筆者認為該領域研究仍然存在如下一些問題：

（1）混淆“雙語教育”與“雙語教學”的概念，認為兩者在本質上沒有差別。這種概念上的混淆容易引起誤導，不利于相關學術問題的深入探究。“教育是指按照一定的目的要求，對受教育者的德育、智育、體育諸方面施以影響的一種有計劃的活動。教學是指由教師傳授和學生學習組成的教學活動，主要指課堂內的教學活動。我國的雙語教學主要指課堂層面的雙語教學活動，而不是指學校教育。”［1］由此可見，“教育”側重于宏觀方面，而“教學”側重強調微觀領域。

（2）把國外的“雙語教學”做法加載或移植到國內的高職院校“雙語教學”環境中，仍將學生視為被動的“旁觀者”。學界在研究國內高職院校雙語教學過程中往往囿于教學方法本身，在教學過程中忽視了學生的主體作用和教學過程的“對話性”特征，實質上往往陷入一廂情愿的“填鴨式”教學模式。

（3）忽視了國內高職院校“雙語教學”受歷史、人文及區域差異等因素的影響力，忽視了“雙語教學”的“過程性”，用靜態的和封閉的課程觀思考問題。

（4）相關研究往往把目光停留在“雙語教學”本身，對某些細枝末節問題進行了修修補補或思考，缺乏對整體模式構建的反思。

2 后現代課程觀對高職酒店專業類課程雙語教學模式構建的啟示

雙語教學模式的構建離不開科學的課程理念。本文通過引入建設性的后現代主義課程觀，嘗試用非線性的、建構的和系統開放的視角對高職院校雙語教學模式構建進行反思。建設性的后現代課程觀的主要代表人物是美國路易斯安那州立大學課程與教學系教授小威廉·E·多爾（William E.Doll，Jr），其課程理論的代表作《后現代課程觀》（A Post-Modern Perspective on Curriculum）是本文高職雙語教學模式構建研究的理論源泉：

（1）后現代課程觀認為，教育是一個動態過程。多爾認為“……目標和目的，那些指引我們如此眾多課程行為的課程燈塔，是不會自然而然就出現的，它們是作為文化存在在歷史時刻做出的個人決策。我們需要理解這些存在及其時刻以便創造課程。”［2］

（2）后現代課程觀強調，課程應該是開放性的。“課程學家應該注意：課程要有體現復雜本質的豐富性；課程要超越封閉的框架走向開放；課程要有利于學習者的自組織學習和有將之深化的可能性。”［2］

（3）強調教師和學生在“教”與“學”過程中的平等性和對話性。在多爾的后現代課程觀中，“沒有人擁有真理而每個人都有權利要求被理解”［2］，教師是領導者，但只是學習社區中平等的成員。

（4）教育目標方面，多爾認為目標是豐富多變的，不斷生成的，是教師和學生在互動性活動中共同建立的。這種生成性的目標能賦予教師和學生很大的主動權，并使教和學可以隨時間情境、條件允許的狀態而變化、調整，是對教學過程不確定性和動態性特征的準確把握。

（5）課程內容方面，多爾認為課程組織應是非線性的、復雜的，是由各種交叉點予以界定、充滿相關的意義網絡。它“超越了視課程為一系列相鄰單元的觀點”，而是“豐富的、開放的經驗的多層次組合”［2］。

（6）教學過程方面，多爾認為教師在教學過程中是“平等者中的首席”，其作用“從外在于學生情境轉化為與這一情境共存，而權威也轉入情境當中；他不要求學生接受他的權威，卻要求學生延緩對那一權威的不信任。”［2］這種教師觀是對傳統教學中教師絕對權威地位的批判，其對平等師生關系的確立起到了積極的推動作用，也體現了教學中對學生的人文關懷。

（7）在課程評價方面，后現代課程觀強調課程評價標準的多元性、動態性和模糊性。多爾將課程評價視為是教學的一種反饋，評價既是終點又是開始。

同時，多爾還提出了后現代課程設計的“4R”標準，即豐富性（Rich）、回歸性（Recursive）、關聯性（Relational）和嚴密性（Rigorous），因學界周知，故在此不再贅述。

由此可見，多爾先生的后現代課程觀的核心理念是非線性的和建構性的，這種建構性的課程觀強調通過教學參與者的自組織行為發揮作用。正如多爾所言，“我相信，過程——尤其是自組織過程——是后現代轉變性教育學的根本要素。”“我發現最能將后現代范式與現代范式區別開來的特點，也是對課程最具有影響意義的特點是自組織。”［2］同時，后現代課程觀還具有明顯的開放性特征，在內容上關注的重點是知識與意義的探究過程，而不僅僅關注課程內容本身；在方法上采取與哲學話語相聯系的課程研究方式，注重教師與學生的個人經歷，徹底擺脫了形而上學的羈絆。

后現代課程觀無疑為高職院校雙語教學的模式構建研究提供了具有指導意義的思維范式。

3 高職酒店類專業課程雙語教學模式構建原則思考

中國的雙語教學（bilingual teaching／bilingual instruction）主要是指“學校中全部或部分地采用外語（英語）傳授數學、物理、化學、歷史、地理等非語言學科的教學。”［1］“我國的雙語教學具有明顯的添加性雙語教育特征。在實施雙語教學的過程中，我們采用英語（外語）作為教學語言，目的是提高學生的英語水平，掌握漢語和英語兩種語言，成為漢／英雙語人才……”［1］

本文探究的高職院校雙語教學則主要指以英語或日語或其他外語語種作為教學語言，目的是提高學生的雙語水平，成為雙語人才。就高職酒店專業學生的雙語教學而言，主要是全部或部分地采用英語或其他外語傳授與酒店管理專業相關的專業類課程。

受后現代課程觀的啟發，本人認為高職院校酒店類專業課程雙語教學模式的構建及其構建過程也應該是開放式的和動態的，必須結合課程特點，根據人才培養要求以及區域經濟發展要求，充分考慮教師、學生及家庭等人文因素對模式構建的影響度，用聯系的、發展的哲學觀和方法論實施不同范式的開放的動態的雙語教學模式，該模式構建的核心理念是要強調構建過程的探究性和通過這一模式內部的自組織發揮作用，而非構建結果本身。

如圖1所示，高職院校酒店類專業課程雙語教學模式在構建過程中應該遵循如下原則：

圖1 基于后現代課程觀的酒店類專業課程雙語教學模式構建理念Fig.1 Concept of bilingual teaching module establishment for Hospitality Management based on a Post-modern Perspective on Curriculum

3.1 教學模式的選擇要在開放的系統環境下運作

如果把雙語教學模式本身和雙語教學活動視為“體”的話，那么諸如區域人才需求狀況、高職院校人才培養要求、區域人文差異、學生家庭等其他人文因素則可被視為雙語教學的“外部環境”。“體”和“外部環境”構成雙語教學的整體系統，核心部分是雙語教學模式。該模式必須是開放性的，采用何種雙語教育模式除了考慮“體”內的教師、學生和專業課程之間的關系外，還要考慮區域人才需求狀況、高職院校人才培養要求、區域人文差異、學生家庭等其他人文因素對教學模式選擇的影響。我國的職業教育、教學水平具有明顯的區域差異，即東部地區往往比較發達，區域內對雙語專業人才的需求也比較旺盛，這就決定了東部發達地區的雙語教學要先行一步，雙語教學中外語的實施強度也要相對大些。而欠發達地區的職業教育水平和外語教學水平也相對落后，這要求教學組織者采取以適合學生學習現狀的雙語教學強度相對較低的教學模式。又由于各地區受招商引資的影響，主體外資企業的主體語言取舍不同，涉外酒店對涉外服務語言的要求也會不同，總體而言，各地區酒店對英漢雙語人才的需求占絕大部分，而有的地區對日漢或韓漢雙語人才要求迫切，這些區域差異決定了我們在確定雙語教學模式過程中不能把視角局限在英漢雙語教學一個模式上，要持開放態度并具有差異性。在欠發達地區則主要以英漢雙語人才的培養為主。同時，還要考慮學生家庭對雙語教學的接受意愿等人文因素的影響，這一因素在中西部少數民族地區表現得較明顯。因此，將雙語教學模式的選擇放在整體開放的系統環境里考量是很有必要的。

3.2 要充分發揮模“體”及其內部個體的自組織作用

自組織理論是20世紀60年代末開始建立并發展起來的一種系統理論。它主要研究系統是如何自動地由無序走向有序，由不平衡、不穩定狀態向平衡、穩定的狀態轉變。在具體雙語教學模式的選擇過程中，要充分發揮教師和學生在教學模式中的自組織作用，盡可能減少外部環境如功利思想、應試動機對教學的干預。在教學設計、教學組織實施以及學生學習過程中要充分考慮個體的自組織作用，在學生的自我反思過程中實現自然的教學模式轉變和學生的學習轉變。

3.3 教學目標和課程評價的設定應具有相對不穩定性和不確定性

高職院校的雙語教學模式的構建是一個長期、復雜的過程，教學目標設定應保持相對不穩定性和不確定性，這一點雖與現階段高職教育人才培養目標和課程考核標準是有沖突的，但從長遠教學目標來看與高職教育人才培養目標是契合的。因為從短期看，高職教育的人才培養總是以市場的人才需求為導向的，就酒店管理專業的學生而言，就是要培養滿足酒店業需求的高素質雙語人才。但是在實施雙語教學的過程中，這一教學目標很難在短期內依托教學課堂完成。因此，我們必須把學校第一課堂的雙語教學視為整個雙語教學過程的一個節點，擺脫認為雙語教學就是教師在課堂上用英語教授學生專業知識的狹隘觀念。實踐也證明，單純依靠第一課堂來完成雙語教學幾乎是不可能的。我國的高職院校普遍為三年制學歷教育，就酒店管理專業而言，目前普遍采取的教學模式是大一學習專業基礎知識和實用英語，英語教學和專業學習是完全分離的，大二階段主要學習與酒店管理相關的專業管理課程和酒店英語，把部分酒店服務和管理知識讓步給了酒店英語課程，大三則離開課堂和學校，進入酒店進行專業實習和畢業實習。這種傳統的課程設置與本文所談的雙語教學模式也是不相容的。筆者認為，可以打破這種固有的課程設置模式，在一年級就直接將基礎英語教學和專業課程教學相嫁接，根據學生的總體英語水平靈活安排雙語教學中英語的使用比例和使用強度，即可以采用過渡性教學語言教授專業知識。課程評價設置則可以適當靈活化，不再以學期為單位和用數學量化的指標來加以考核，而是將教學過程視為培養雙語人才的一個必經的過程，學校學習的結束不是終點，而是學生到企業加強雙語服務水平進一步深造的起點。因此相關短期教學目標和教學評價應盡可能靈活寬泛并帶有相對不穩定性和不確定性。教學目標和教學評價的不穩定性和不確定性是相對概念，不是絕對的和靜止的，是走向自組織狀態的必經狀態和過程。“雙語課程教學的終極目標是在掌握學科內容的基礎上，提高學生的自主學習能力和問題解決能力，發展高級思維能力；英語成為學生自主學習、探求真知的工具，成為學生發現問題、探求問題和解決問題的媒介。”［3］

3.4 在堅持豐富性、回歸性、關聯性和嚴密性標準的基礎上構建酒店類專業課程的雙語教學模式

后現代課程觀倡導的“4R”標準為雙語教學模式的構建指明了方向。在雙語教學中教學模式的選擇、雙語教師的培養和聘用、教學內容的安排、教學方法的選擇、教材的選用以及學生的學習渠道和學習方式上都可以賦予豐富性特征，可以通過網絡的開放性、豐富性和“生動經驗”實現雙語教學任務的順利轉變。在課程的評價體系上也可以適當多樣化和模糊化，沒有必要囿于傳統的精確評價模式。回歸理念為雙語教學的實施注入了活力。回歸強調反思的作用而力戒簡單“重復”的詬病。傳統英語教學的重要手段之一便是通過大量“重復”灌輸來達到“應試”的目的，其實質是一種短視的功利情結。而回歸性標準則強調反思在教學和學習過程中的重要性。教師可以對教學進行反思，學生可以在課堂也可以在課堂之外對所學知識進行深入反思，反思雙語教學中語言和專業的關聯性和實用性，進而通過自組織實現知識的內化。關聯性在雙語教學中具有尤其重要的作用。通過關聯性，學生可以深切理會教學活動中各要素間的教育關聯度和文化相關性，而文化意識尤其是跨文化意識恰恰是學生掌握好一門語言的至關重要的橋梁。嚴密性則為雙語教學評價體系的確立提供了宏觀操作指南。教學評價體系的選擇和確立也正是在對眾多方案的篩選、組合和詮釋的基礎上逐步確立的，而非短期的、靜態的、封閉的和簡單量化的評價。

4 結 語

簡言之，高職院校酒店類專業課程雙語教學模式的構建要在后現代課程觀理念的指導下，從非線性的、構建的視角綜合考量相關歷史、人文因素的外在影響，在“教”與“學”的不斷反思過程中思考開放性雙語教學模式的可行性和可操作性。因此，本文探討的不是構建具體的高職酒店類專業課程雙語教學本身，而是希望通過課程反思為具體雙語教學模式的構建提供理念支撐。

［1］ 王斌華.雙語教育與雙語教學［M］.上海：上海教育出版社，2005：4，5，8.

［2］ William E.Doll.后現代課程觀［M］.王紅宇，譯.北京：教育科學出版社.2000：30-261.

［3］ 曹東云.高校雙語教學存在的問題與對策研究：ISD視野［D］.南昌：江西師范大學，2005：14.

Bilingual Teaching Module Establishment in Higher Vocational Colleges for Hospitality Management

JIANG Zengguang
（Tourism Management School，Wuxi Institute of Commerce，Wuxi 214153，China）

Based on analyzing disadvantages of current study concerning higher vocational bilingual teaching，the modest paper is attempted to present relevant principles for practices in bilingual teaching module establishment in higher vocational school by means of probing into significance of inspiration and guidance from A Post-Modern Perspective on Curriculumin bilingual teaching module establishment for the curriculum of Hospitality Management，which is hoped to contribute new concept on feasibility and operation for relevant teaching module establishment for all curriculums as a whole in higher vocational school.

Post-modern Perspective on Curriculum；higher vocational school；bilingual teaching；module establishment

G 710

A

1671-7880（2012）01-0016-04

2011-11-05

教育部高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業教學指導委員會基金項目（CLJZW201009）；無錫商業職業技術學院2011年教科研教改課題基金項目（SYKJ11B13）

江增光（1979— ），男，江蘇泗洪人，助理研究員，南京航空航天大學MBA在讀。研究方向：酒店管理、人力資源管理。