傣族飲食中的傣醫養生觀淺析

王婧張超

(云南中醫學院民族醫藥學院，云南 昆明 650500)

傣族是西南邊陲上一顆璀璨的明珠，在這片美麗富饒、如詩如畫的土地上，傣族人民世代繁衍生息，孕育了獨樹一幟的民族特色。隨著交通便捷、傣族村寨的開放，傣族“風情”的魅力也越發奪目的出現在世人眼前。其中，傣族的膳食烹飪也已形成以冷、酸、辣為主要特色具有濃郁民族特色的飲食文化—— “傣味”。在幾乎所有的醫學起源時期，都存在著醫食同源的階段現象，傣族亦如此。在經歷千百年的歲月的沉淀，至今，傣族的飲食習慣中也被其打上深深的烙印。我們從傣族飲食中，傣醫養生觀能窺見一斑。

養生，最早見于《莊子》，是根據生命的發展規律，達到保養生命、健康精神、增進智慧、延長壽命的目的的科學理論和方法。觀，是對事物的看法、認識。養生觀就是對養生的看法、認識。在傣醫學基礎理論體系中，有3個基本觀點，即“天人合一觀”、“整體恒動觀”和“體質相異觀”。這3個觀點不僅貫穿了整個傣醫學，還體現在傣族人民的生活各個方面，其中最有代表性的就是在飲食方面。本文試就傣族飲食中的傣醫養生觀進行淺析。

1 天人合一的養生觀

天人合一觀是我國古代哲學關于天人關系的學說，它從整體上來把握人、萬物和天地之間的關系，闡述人體、社會、自然三者之間的同步性和統一性。傣醫學與中醫學同樣注重天人合一觀，從整體角度觀察分析與認識生命、健康和疾病，注重人體自身的完整性及與自然之間的統一性和聯系性。傣醫的天人合一觀主要包括3個方面:一是自然界與人體有共同構成的物質基礎。其次萬物生長靠四塔。再之人體四塔、五蘊與自然界保持著相對平衡的關系，才能使人體正常生長發育。在具體應用方面主要是重視季節氣候的變化對人體的影響和重視地理環境與疾病發生的密切關系。概括為因時制宜和因地制宜。這在傣族飲食方面都有具體的體現。

1．1 因時施膳:傣族根據氣候的特色把1年分為3個季節，即冷季(臘魯腦，傣歷1～4月，陽歷11～次年2月)、熱季(臘魯黃，傣歷5～8月，陽歷3～6月)、雨季(臘魯芬，傣歷9～12月，陽歷7～10月)。傣族認為3個季節氣候的變化對人體生理有明顯的影響，人體內的四塔與自然界的四塔功能相互協調才能適應一年三季的變化。所以，傣族認為，冷季是人體“四塔”偏衰的季節，飲食上應選擇甜味和辣味的食物，可用芫荽子、買么、苦瓜、石菖蒲各等量曬干研末為丸如黃豆大，開水送服。

傣族地區一年四季瓜果飄香，傣族人也喜愛水果的甜香，如菠蘿、香蕉、菠蘿蜜、芒果、木瓜、龍眼等都是糖分含量很高的水果。傣族人好辣，辣椒是傣菜中不可缺少的佐料，辣度更不是所有人都能承受的，比如沖天辣、小米辣、象鼻辣等;熱季是“風塔”“火塔”偏盛的季節，飲食上應以酸味和澀味食物為主，應以春椿、心里想、曼京子、大蒜等曬干，取等量共研末，開水沖服以預防疾病。傣族人喜食酸，有“酸擺夷”之稱，所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、酸菜，還有野生酸果等;雨季是“水塔”“土塔”偏盛的季節，飲食上應該以苦味和酸味食物為主，應常服用景等哈(景良、景郎、景換、景怕己、景毫白)、埋么、芫荽子，各等量曬干研末，開水沖服。如傣族傳統藥膳牛撒撇，就是用牛膽汁烹制成的;苦瓜也是傣族食用最多的苦味蔬菜。三季氣候交季之月(傣歷9、1、5月，陽歷7、11、3月)是四塔中風塔發病最多的時候，要用胡椒、辛姜、蓽茇、土麝香、香附子、木蔥、飛龍、龍良、聳龍等量，曬干為末，加少量食鹽為散劑開水沖服，預防疾病。

1．2 因地施膳:傣族聚居區氣候炎熱潮濕，在很久之前傣族人民就認識到疾病的發生和他們所處的自然環境關系密切。如居處于山區叢林，塔攏(風、氣)盛，易患攏梅蘭申(風濕病)癥;居于山溝水邊，易傷人體塔菲(火)而塔喃(水、血)偏盛，人易患肢體困重、酸脹麻木、形寒肢冷、疼痛之病;居于平壩之地易患熱性傳染病，如咳嗽、發熱發冷、腹痛、瀉痢(如傷寒、瘧疾、鼠疫)等。介于此，傣族人民也積累了許多防治疾病的食療方法。傣族人愛吃燒烤煎炸類食物，還加入辣椒、花椒、香茅草等辛辣芳香的調料，如香茅草烤魚、香茅草烤雞等等，這樣的食用方法具有芳香燥濕、行氣健脾的功用，這與其聚居區炎熱潮濕所帶來的濕熱困脾之癥有密切關聯。昆蟲入菜，也是傣族飲食的一大特色，蝗蟲、竹蟲、土蜂、蜂蛹、飛螞蟻都可作為盤中餐，在中醫學中，土蜂、螞蟻都是治療風濕性疾病的良藥。傣族人還有飲保健茶的習慣，比如久居濕地復勞累，常腰酸背痛、肢體麻木，可用具有舒筋活絡、強筋健骨、理氣止痛的“芽借腰”和“叫勐遠”泡茶，平日的飲品“香茅草檸檬茶”也具有健脾化濕，舒筋活絡之效。在瘧疾發病的季節，傣家人常用具有截瘧、清熱解毒、祛風除濕的“哈柄蒿”、“叫哈荒”各等量泡水服。

2 體質相異的養生觀

體質相異，是指人與人的體質差異。體質相異觀是傣族人民根據生活環境對人體生理機能的影響而進行的人體體質分類的認識。只要包括年齡三階段論、膚色、血性及膽汁論。這在飲食方面的應用，主要表現在因人施膳上。

傣族把人分為3個年齡段，即“穩壓檔三”。“巴他麻難”(1～20歲)，這個年齡段的人體內“四塔”易出現偏衰的現象，宜多食甜味和酸味的食物。傣族飲食中的甜味，主要以水果為主，傣族地區一年四季瓜果飄香，傣族人也喜愛水果的甜香，如菠蘿、香蕉、菠蘿蜜、芒果、木瓜、龍眼等都是糖分含量很高的水果，菠蘿飯、泡水粑粑也都是香甜可口的甜味小吃。“麻西麻偉”(21～40歲)，這個年齡段的人體內“四塔”易出現偏盛的現象，宜以酸味和苦味為主。傣族人喜食酸，有“酸擺夷”之稱，所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、酸菜，還有野生酸果等。苦味在傣菜中也很常見，如傣族傳統藥膳牛撒撇，就是用牛膽汁烹制成的;苦瓜也是傣族食用最多的苦味蔬菜，還有可清熱解毒利尿的苦涼菜等。“巴西麻偉”(41歲以上)，此時人體內的“四塔”功能均減弱，易出現“塔都檔細迭”即“四塔”功能衰敗而引起的一系列疾病，所以應多食澀味和咸味的食物。傣族聚居地物產豐富，傣家人也常常直接獲取大自然的恩賜，喜食野菜，許多野菜中都帶點澀味，如蕨菜等。生長在水中卵石上的青苔，獨具腥咸滋味，也是傣族人常食用的菜品。

傣族還依據膚色將人分為3種:紅色皮膚是辣血質，在冷季節宜食辣味，熱季宜食苦味，雨季食澀味，如冷季多吃辣椒，辣椒是傣菜中不可缺少的佐料，辣度更不是所有人都能承受的，比如沖天辣、小米辣、象鼻辣等;熱季常吃苦瓜;雨季是蕨菜生長旺盛的季節，可常食用。黃色皮膚是酸血質，冷季宜食苦味，熱季宜食甜味，雨季宜食苦味，如冷季、雨季多吃苦涼菜;熱季多吃菠蘿蜜等含糖量高的水果和菠蘿飯等。黑紅色皮膚是咸血質，冷季宜食苦味，熱季宜食辣味，雨季宜食澀味，如冷季常食苦瓜、苦涼菜;熱季常吃辣椒;雨季多吃蕨菜等。

3 整體恒動的養生觀

所謂整體，即完整性和統一性，是指事物是一個整體，事物的各個部分是相互聯系、不可分割的，事物與事物之間有著密切的聯系。恒動是指事物都是運動變化的，這種運動變化時相對的動態平衡和統一。傣醫學理論中主要體現整體恒動觀的就是“四塔連心”理論。其中一個重要內容就是人是一個有機的整體，強調四塔與五蘊依照俱生、相互依止、不可分離的一體性和統一性。五蘊，即色、識、受、想、行，除色外，其他四蘊都是精神性的因素。所以，我們可以認為，人們的精神、意識、認識和思維活動也都是與人體生理病理各個方面相互關聯，具有相互為用的關系。基于此，可以說通過精神意識的調適也能對人體健康產生積極的作用。這在飲食方面體現在歌舞助興和飲食禮儀方面。

3．1 歌舞助興:傣族是一個能歌善舞的民族，吃飯的時候都會以歌舞來助興，“歌伴飲，舞伴食”是常見的飯局場景。最有代表性的就是祝酒歌了，“尊貴的朋友，捧上傣家美酒，美酒芳香情意長，香甜的美酒，把你祝福，合家幸福，生活美好，舉杯干一杯”，邊喝酒還會邊喊“多鍋——水——水”。傣族人民把吃飯和玩樂融為一體，這是傣家人對美好生活的贊美，對大自然恩賜的感激，懷抱這種感恩之心，常樂而體健。

3．2 飲食禮儀:傣族是一個講究禮儀風俗的民族。吃飯時長幼、主客有序，年輕者要等長者先吃一口才能動筷，年輕人要主動給老人小孩斟酒盛飯，有好菜要先敬老人，雞肝給老人，雞腿給小孩。許多食物舂碎剁細的，也是為了方便老人和小孩食用。傣族的飲食禮儀一方面體現著傣族人民尊老愛幼、溫良恭謙的民族美德，另一方面則是注重個體養生、修行的體現。傣族的飲食禮儀強調人們在享用食物時心境平和、精神愉悅，追求內心世界的安寧和人與人之間的和諧美。這樣的修行，不僅是修身，更是修心、養心，從內在發出的正能量，收益的是整個人體的健康。

傣族的歷史悠久，文化深厚，傣族飲食文化和傣醫藥文化是其重要的篇章，并受共同的哲學觀點的指導，其中有許多共通的地方，將兩者有機結合，探索傣族飲食文化中更深層次的養生觀點和依據，這有利于更深入的理解傣族文化，也為傣醫學的進一步的發掘和研究提供方向，為人類的保健事業貢獻力量。

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