漳州市民俗旅游資源開發探討

王澤巍，王喜華，周富廣

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漳州市民俗旅游資源開發探討

王澤巍，王喜華，周富廣

（漳州職業技術學院 旅游與酒店管理系，福建 漳州 363000）

漳州市民俗旅游資源具有豐富多樣性、可參與性強等優點，但是開發還處在初級階段，本課題組在研究漳州市民俗旅游資源類型的基礎上，提出開發漳州市民俗旅游資源應遵循的原則以及可以選擇的模式。

漳州市；民俗旅游資源；開發模式；開發與保護

一、漳州市民俗旅游資源的主要類型

民俗是指民間的風俗。旅游資源是指自然界和人類社會能對人們產生吸引力，能為旅游業開發利用，可產生經濟效益、社會效益和環境效益的各種事物和因素。民俗旅游資源就是吸引旅游者從慣常居住地到目的地參加民俗旅游活動的各種事物和因素。漳州市民俗旅游資源類型眾多，且富有地方個性，主要包括以下幾種類型：

1. 服飾民俗旅游資源

漳州市有兩種奇特的婦女服飾保留著古老的傳統，她們是畬族女服飾和客家女服飾。畬族女的服飾色彩與紋樣裝飾富有民族特色，被稱為“鳳凰裝”。客家女的服飾與眾不同，頭戴客家特有的涼帽，帽沿周邊垂下彩帶或布條，胸腹部圍上凸字形的繡著各種花卉和圖案的圍裙，整體看上去樸實健壯，別有一番神秘而又古典的美感[1]。

2. 民居民俗旅游資源

漳州市民居建筑中，除了土樓以外，最有特色的當屬“三合天井”型布局、“四合中庭”型、“方圓土樓”型、“竹蒿厝”型和“五腳距”型建筑形式。“三合天井”型為三合院；“四合中庭”型建筑是以中庭為中心、；“方圓土樓”型民居建筑由若干個獨立的單元式院落組成；“竹篙厝”一般面闊為一間，四米左右，進深均達到20米以上，由多個天井院落組成；“五腳距”也稱騎樓，是指建筑的門廳前有可遮陽躲雨的走廊[2]。

3. 節慶民俗旅游資源

漳州市傳統節慶活動、時令節俗很多，有春節的迎神、元宵燈會、清明節吃潤餅、四月初八的浴佛和護牛節、七月普度等時令節俗[2]。還有海峽兩岸（福建漳州）花博會、中國云霄國際開漳圣王文化節暨枇杷節、海峽兩岸（福建東山）關帝文化旅游節暨閩臺水產品博覽會、長泰縣漂流旅游節等眾多的現代節慶活動。

4. 飲食民俗旅游資源

漳州居民對菜肴比較講究，小吃種類繁多，常見的有貓仔粥、手抓面、燒肉粽、五香卷、海蠣煎、牛肉湯、燙米飯、土筍凍、沙茶肉片等。飲食習俗五花八門，有諸多講究，如吃飯時忌撒出飯粒或吃完飯碗內還殘留飯粒，俗以為糟蹋糧食會遭天譴，此為民間對谷神敬仰的延伸。吃飯時不能趴在飯桌上，忌將筷子豎插在飯中等等。此外，漳州還有斗茶、倒茶倒酒有七分茶、八分酒之說、吃番薯配海魚的等飲食習俗[4]。

5. 信仰民俗旅游資源

漳州民間信仰眾多，影響力大、信眾分布廣、香火旺的有開漳圣王、保生大帝、三平祖師、關圣帝君媽祖、觀音菩薩等。漳州民間信仰的神祀眾多，包括自然山川崇拜的天公、玄天上帝、三官大帝、碧霞元君等，社會保護神崇拜的城隍、土地、灶君、財神等，佛教俗神禪師崇拜的觀音、泗州佛、哪吒、三平祖師、清水祖師等，道教俗神仙師崇拜的關圣帝君、媽祖、光澤尊王、威惠尊王、九鯉仙祖、二郎神等，祖先鄉賢崇拜的開漳圣王、廣惠圣王、姜太爺、大德禪師、林太史公、張英祖姑、董將軍、圣侯公、太保等，王爺鬼魂崇拜的五顯大帝、代天巡狩、萬福公等，醫神祖師崇拜的保生大帝、華元仙祖、圓山仙祖、郎君爺等[2]。

6. 游藝民俗旅游資源

游樂型的游藝民俗活動，如大鼓涼傘、棚仔藝、落地掃、舞龍、舞獅等；游藝型民俗旅游資源包括競技型民俗資源，如賽龍舟、擔金棗、跑旱船、秧歌舞等；武技型的民俗資源，如水族舞、舞獅、下水操、八卦陣（宋江陣）等；智慧型的民俗資源，如扎花燈、童謠、猜燈謎、答嘴鼓、講快板等。此外，還有薌劇、木偶戲、潮劇、錦歌、南音、扎彩樓、鑼（腰）鼓、踩高蹺等，可以說是異彩紛呈[3]。

7. 吉祥物崇尚習俗

漳州市崇尚吉祥物習俗最典型的當屬平和縣文峰鎮三坪村的崇蛇習俗。平和縣三坪村一帶生長著一種黑色無毒蛇，當地人將其尊為“侍者公” ，把它當作保佑家居平安的神物。他們認為有蛇到家中是一件吉祥的事情，并且越多越吉利，所以蛇歷來受到當地人們的保護。也就出現了人不怕蛇，蛇不怕人，人蛇共處的局面。有人認為這種崇蛇習俗源于福建古代居住的閩越族，三坪村崇蛇習俗是一種上古遺風。

二、漳州市民俗旅游資源開發與保護的原則

1. 獨特性原則

旅游產品開發中，“人無我有，人有我優”是一個基本原則。民俗旅游資源開發應以此為原則，開發出具有獨特個性的民俗旅游產品。漳州有自己的特色民俗，在節日方面，沿海漁民有“拜海神”之俗、九龍江的疍民有“送王爺”民俗活動等，在地方戲劇方面，有薌劇、歌仔戲等。民俗的區域差異性形成了民俗的地方特色，這也正是民俗旅游的生命所在。此外，民俗旅游資源在開發過程中還要突出民俗的歷史特色，最大可能地保留民俗的歷史原貌。

2. 保護與開發相結合原則

在開發民俗旅游資源時，應將開發與保護兩者結合起來。在此保護有雙重含義:一是保護民俗文化旅游資源；二是保護人類的生存空間[4]。開發民俗旅游資源，應使其在保持民俗旅游資源原貌的基礎上更具觀賞性與可參與性，同時發展當地經濟，改善人民生活水平，并推動民俗的傳承與發展。此外，開發中還要發揮規劃的作用，統籌協調，盡可能減少開發所帶來的負面影響。

3. 參與性相原則

參與性原則要求民俗旅游產品的開發及項目的設置必須具有可參與性，增強游客的體驗活動。目前漳州市民俗旅游產品開發大都忽視旅游者參與、嘗試、體驗、學習的需求，基本以靜態形式展示給旅游者。漳州市民俗旅游產品開發應多嘗試讓旅游者參與飲食、曲藝、制瓷、競技等活動，讓他們嘗一嘗漁家飯菜，試一試采摘果蔬，跳一跳大鼓涼傘，唱一唱客家山歌，使其真正融入到當地的民俗風情之中，既使游客大飽眼福，盡情娛樂，豐富閱歷，又可激發旅游者對民俗旅游的興趣，體會別樣的人生。

4. 經濟效益、社會效益與文化效益相結合原則

開發民俗旅游資源的重要目的是獲取經濟效益，但決不能忽視社會效益與文化效益。漳州市發民俗旅游資源在開發過程中要用可持續發展的角度來看待開發問題，把經濟效益、社會效益、文化效益協調統一起來。

三、漳州市民俗旅游資源開發的模式選擇

根據漳州市民俗旅游資源的賦存條件及其社會、經濟、政治情況，漳州市民俗旅游產品的開發可考慮民俗活動開發、民俗展覽開發、民俗旅游商品開發、民俗旅游服務開發等模式。

1. 民俗活動開發

民俗活動開發屬于動態開發，可讓游客可參與當地人的歌舞、飲食、競技、游藝或采摘果實和其他的生活勞作、游戲活動，從中感受當地的民俗風情。目前漳州市民俗旅游產品缺乏可參與性，以靜態形式展示給旅游者的偏多，游客只能被動地接受，自由選擇的機會較少。其實，漳州市有許多特色鮮明且吸引力強的民俗活動，如各種節慶活動、民間信仰活動、特色工藝品制作等，可開發成參與性強的產品，如帶領游客參觀八寶印泥廠、片仔癀公司，讓游客體驗一次漁民或船民的生活，有宗教信仰的游客還可參與漳州民間宗教民俗游活動等。對一些有特色的風味菜肴、土特產品，經營企業除了可以向游客展示成品外，還可以請一些民間高手現場制作供游客觀看，對一些技術要求不高的制作工藝，可鼓勵游客參與現場制作。經營企業須提供原材料并進行技術指導，也可以安排比賽項目，增強游客的游興。

民俗活動開發模式也可以使將相關重點民俗內容進行復原表演，如古代漢族的花轎娶親儀式、畬族的娶親儀式、畬族狩獵儀式、客家人的娶親儀式、古代舂糍粑等等，在這些表演中有一些技術或藝術要求不高的環節可以邀請游客參與。漳浦天福茶博物院在茶藝表演中雖然有一些環節邀請游客上臺參與，但是僅局限于品嘗，而且普及面太低，只有兩名游客可上臺參與品茶。建議增設一些平臺，讓有興趣的游客進行茶藝表演。

2. 民俗展覽開發

民俗展覽開發屬于靜態開發，是目前漳州市民俗旅游產品的主體。這種模式的開發一般采取建設民俗博物館、民俗村（園）、民俗文化展覽室等形式。它主要是通過收集、整理已經消失或者瀕臨消失的民俗文化信息，建設、再現原先的場景，使游客了解曾經的民俗文化，讓游客回到過去的時光，滿足其原本不能實現的愿望。這種開發模式包括原生型、主題公園型和博物館型三種模式。漳州市現有漳浦閩南畬族博物館、東山閩臺民俗館、漳州竹初木偶藝術館、詔安民俗館等。根據參與性原則，進一步完善現有的民俗博物館，如在民俗博物館中利用高科技手段，模擬展示漳州市民俗的遷徙、演變過程等。

此外，民俗展覽開發模式還可以結合漳州市歲時節慶等民風民俗，定期舉辦不同類型的文物展覽和民俗活動，以此吸引不同層次的旅游愛好者，也可以藉此在一定程度上拉近旅游淡季與旅游旺季的差距。

3. 民俗旅游商品開發

在旅游發達國家或地區，非基本旅游消費支出高達60％以上，據統計，以一個香港游客的開支為：住宿費占17.2％，游覽費占2.8％，餐飲費占9.6％，娛樂費占5.1％，其它占4.1％，其余60.3％為購物費[5]。旅游的基本消費支出是有限的，相對而言，非基本消費的需求彈性大，增長潛力也大，要優化漳州市的旅游產品結構，旅游商品的開發是一大要點。而旅游商品開發是以民俗物品的購買為主，服飾、食品、器具、民俗工藝品均可作為旅游商品來開發。游客到香港購物旅游，是以現代消費品為主，漳州市如果也開發購物旅游，顯然是拿自己的弱勢去跟人家的優勢競爭，結果不得而知。根據獨特性原則，漳州市民俗旅游應以民俗購物游為其特色。游客到漳州可以購買漳州市特有的旅游紀念品，如片仔癀、八寶印泥、水仙花、漳浦剪紙、克拉克瓷工藝品、沿海海鮮制品、各式水果干果等。

民俗商品開發還可以舉辦美食節。目前漳州市不時舉辦的美食節融合了全國地“變味”的美食。在漳州市主要旅游集散地可以規劃建設美食街，美食街經營的店鋪應要求百分之九十以上為漳州特色菜肴和風味小吃，如沙茶燜鴨塊、土筍凍、手抓面、豆花粉、五香、蠔仔煎、面煎粿等。沒有建設美食街的地區可以通過舉辦美食節讓更多的游客品嘗到地道的漳州菜肴和特色小吃。漳州傳統飲食中包含著悠久的歷史和獨特的風格，旅游工作者可以通過向游客介紹當的飲食習俗、風味典故和特色，讓游客在暢享美食的同時既能知其然，更能知其所以然。

4. 民俗旅游服務開發

場所是開展旅游服務的首要和基本條件，因此，旅館建筑是旅游服務開發的一大重點。在開發漳州市民居建筑文化時應注意三點：一是民居建筑民族化。旅游住宿外觀可以仿制當地特色民俗，如土樓、茅草屋、竹篙厝、五腳鉅等；二是內部裝飾鄉土化。與建筑形制相對應的是內部裝飾要鄉土化，讓游客感受得到鄉土氣息；三是內部設施現代化。現代化建筑有衛生條件好、居住方便舒適等優點，所以在滿足旅游者求異心理的同時要讓其使用現代化的設備來滿足日常生活需要。漳州市新建的酒店、旅館不一定非以高星級、國際化為標準，應因地制宜、就地取材，建造有些地方特色的建筑形式，從而營造出富有漳州個性的建筑風格。如南靖縣、華安縣、平和縣的旅館就充分利用當地特色建筑——土樓；沿海可以利用當地豐富的石材建成具有海濱風格的石結構建筑；漳州一些山區還建有杉皮茅草屋，城區有些竹篙厝、鄉下有五腳距等漳州特色建筑，均可開發成青年旅社或者鄉村旅舍。這樣才能形成高、中、低檔比例合理的住宿業格局，滿足不同層次游客的需求。

在漳州市民俗旅游資源的現實開發中，可以是以某一模式為主，其他模式為輔，如在民俗博物館中以民俗展覽開發為主，結合民俗活動和商品開發為輔；也可以是幾種模式的開發同時進行，如有些地區是民俗展覽開發模式，有些地區民俗活動開發模式；還可以是單一模式的開發，如美食節的開發模式。

[1] 福建省地方志編纂委員會.福建省志·民俗志[Z].北京:方志出版社,1997.

[2] 中國人民政治協商會議福建省漳州市委員會.漳州歷史建筑[M].福州:海風出版社,2005.

[3] 漳州市地方志編纂委員會.漳州市志[M].中國社會科學出版社,1999.

[4] 巴兆祥.試論民俗旅游[J].旅游學刊,1999(2):268-275.

[5] 劉麗川.民俗學與民俗旅游[M].上海:同濟大學出版社,1990.

The Development and Protection of Folk Tourism Resourcesin Zhangzhou City

WANG Ze-wei，WANG Xi-hua，ZHOU Fu-guang

(Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou, Fujian, 363000,China)

Since the development of folk tourism resources in Zhangzhou is still in the primary stage, this seminar aims to propose the principle and mode, then and countermeasure for folk tourism development through analysis on the bases and problems existing in the developing process, so as to provide some reference for the development.

Zhangzhou City; Folk Tourism Resources; Development Mode; Development and Protection

2012－10－14

福建省教育廳2011社科B類項目（JB11532S），漳州職業技術學院2011年度科研課題（ZZY1119）。

王澤巍（1981—），女，福建漳州人，講師，碩士。

F592.7

A

1673-1417（2012）04-0061-04

（責任編輯：馬圳煒）