漫談蜂蜜配制食品

漫談蜂蜜配制食品

李子健

曾任職國家蜂產品質量監督檢驗中心副主任、主任?，F任全國蜂產品標準化工作組副秘書長，中國蜂產品協會副會長。

蜂蜜配制食品是指把蜂蜜作為一種配料，和其他食料混配后制成的食品。它和蜂蜜制品的含義略有差別，蜂蜜制品是指在蜂蜜中添加其他食料制成的食品。需要說明的是，蜂蜜配制食品只是本文為了述說方便而提出的一個泛稱，并不是行業公認的食品類別。

蜂蜜用于配制食品，在我國已有數千年歷史?！抖Y記》第十二篇《內則》篇中提到“饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麥、蕡、稻、黍、梁、秫，唯所欲。棗、栗、飴、蜜，以甘之。”意指如粥、酒、湯、稻米、高粱等食物，可用棗、栗子、飴糖、蜂蜜等增加其甘甜的味道，這說明在幾千年以前，國人就把蜂蜜作為一種甜味料廣泛使用于飲食之中，用以豐富其口味。《楚辭·招魂》一詩中也有“粔籹蜜餌，有餦餭些?，帩{蜜勺，實羽觴些”的句子，可見戰國時期，蜂蜜不僅是飯食的調味品，更是糕點、飲品的原料了。

中國農科院蜜蜂研究所黃文誠研究員曾編審過《中國蜂業簡史》一書，除了引述上面的兩段古詩文之外，還記載了許多我國古代的蜂蜜配制食品，如三國時期的蜜漬梅、蜜漿飲料，宋朝時的蜜漬山果、蜜餞（蜜煎）和蜂蜜酒等。

考量一下眼下人們是怎樣食用蜂蜜的，發現在絕大多數情況下，只是把蜂蜜和其他食品混合后再食用。而單獨食用蜂蜜的吃法，基本只出現在需要感官鑒別蜂蜜品質的時候?；蛟S可以說，按照飲食習慣，消費者直接食用的是蜂蜜配制食品，而不是蜂蜜。再回顧一下食品業的發展，雖然主要食品資源變化不大，但食品制成品的品種卻是越來越多，花樣不斷。就像現在的家庭主婦，在安排一家的飲食時，念念不忘的一點就是經常變換花樣。為什么呢？為的是圖個新意和保持食欲。

總之，出新是食品業經久不衰的重要條件，蜂產品也不能例外。由此，我們或許可以得出一個結論，即：若要擴大蜂蜜的銷售，就需要豐富蜂蜜配制食品的品種，增加食用蜂蜜的機會。在這一點上，蜂產品加工企業應當有所作為。目前市場上已經存在著一些蜂蜜配制食品，只是品種略顯稀少。

《農產品加工業“十二五”發展規劃》提出了重點發展糧棉油、果蔬、畜產品、水產品和特色農產品加工業。在特色農產品加工領域，重點推進茶葉、糖料、蜂產品、食用菌、天然香辛料、絲麻等產地初加工和精深加工，倡導清潔加工和綜合利用，提高資源利用率。蜂產品加工以發展蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠等深加工保健產品為主，大力發展有機蜂產品、保健蜂產品、出口蜂產品等。相信乘著“規劃”之東風，蜂蜜配制食品必將大有前途。

（責編：林清）