高校后勤飲食原材料訂單式采購模式的實踐與研究

吳全宏

（黃岡職業技術學院，湖北 黃岡 438002）

高校后勤飲食原材料訂單式采購模式的實踐與研究

吳全宏

（黃岡職業技術學院，湖北 黃岡 438002）

訂單式模式在高校后勤飲食原材料采購中起著重要的作用，文中分析了后勤飲食原材料訂單采購方式的特點，探討了后勤飲食原材料采購模式。

高等學校；后勤；飲食原材料；訂單式采購模式

近年來高校對餐飲休閑活動品質日益重視，訂單式采購是根據消費者的訂單向上游供應基地訂購貨品，這種采購模式產生的庫存較少，但采購次數較多。高校后勤飲食原材料訂單式采購即高校后勤根據飲食生產加工所需物資情況向供應基地（基地）以訂單合同的形式采取事先訂購的一種采購方式。

一、后勤飲食原材料訂單采購方式的特點

高校后勤與供應基地建立戰略合作伙伴關系，簽訂供應合同的手續大大簡化，不再需要雙方的詢盤和報盤的反復協商，交易成本也因此大為降低。在同步化供應計劃的協調下，制造計劃、采購計劃、供應計劃能夠并行，從而縮短用戶反應回饋時間，實現了供應鏈的同步化運作。采購與供應的重點在于協調各種計劃的執行。為了提高效益，采購物資直接進入高校。信息傳遞方式發生了變化。在傳統采購方式中，供應基地對高校的信息不了解。但在供應鏈管理環境下，高校后勤的信息能被供應基地共享，提高了供應基地應變能力，減少了信息失真。同時，在訂貨過程中不斷進行信息反饋，修正訂貨計劃，保持訂貨與需求同步。訂單驅動的采購方式簡化了采購工作流程。采購部門的作用主要是高校后勤溝通供應部門之間的聯系，協調與供應的關系，為實現精細采購提供保障。協調供應基地的計劃是一個供應基地有可能同時參與多條供應鏈的業務活動，在資源有限的情況下，必然會造成多方需求爭奪供應基地資源的局面。在這種情況下，高校后勤采購部門應主動參與供應基地的協調計劃。在資源共享的前提下，保證供應鏈的正常供應關系，維護高校的利益。

二、后勤飲食原材料訂單式采購模式的構建

1、創建訂單式采購團隊。高校后勤專業采購人員有三個責任：尋找貨源、商定價格、發展與供應基地的合作關系并不斷改進。因此，專業化的高素質采購隊伍對實施訂單式采購很重要。為此，首先應成立兩個團隊，一個是專門處理供應基地事物的團隊，該團隊的任務是認定和評估供應基地的信譽、能力，或與供應基地商談，簽訂訂單式訂貨合同，同時要負責供應基地的培訓與教育。另外一個團隊是專門從事減少采購過程中的浪費的團隊。這些團隊人員對訂單式采購的方法應有充分的認識和了解，如果這些人員本身對訂單式采購的認識和了解不全面，就無法取得供應基地合作。

2、制定計劃。確保訂單式采購有計劃、有步驟實施。要制定采購策略，改進當前的采購方式，減少供應基地的數量、明確評價供應基地、向供應基地簽發簽證等內容。在這個過程中，要與供應基地一起商定訂單式采購的目的和有關措施，保持經常性的信息溝通。

3、精選少數供應基地，建立伙伴關系。選擇供應基地應從這幾個方面考慮：飲食原材料產品質量、供貨情況、應變能力、地理位置、企業規模、財務狀況、技術能力、價格、與其他供應基地的可替代性等。有效整合當地糧食基地、農戶的各項資源，選擇最佳的供應基地，并對供應基地進行有效的管理是訂單式采購成功的基石。一方面，實現飲食原材料供應本地化，減少了運輸成本和管理成本；另一方面，實現對上游的全程質量控制和工業化管理，保證優質飲食原材料的充足及時供應。

4、搞好供應基地的培訓，確定共同目標。訂單式采購是供需雙方共同的業務活動，單靠采購部門的努力是不夠的，需要供應基地的配合。因此，要加強與供應基地之間的溝通與協調，并形成長效機制。只有供應基地也對訂單式采購的策略和運作方法有了認識和理解，才能獲得供應基地的支持和配合，因此，需要對供應基地進行教育培訓。通過培訓，大家取得一致的目標，相互之間就能夠很好地協調，做好采購的訂單式工作。

5、采購過程質量控制。學生食堂工作關系到學生的身體健康和高校及社會的穩定。讓廣大學生吃上安全放心、價錢便宜的飯菜，是我們后勤工作者義不容辭的責任。做好采購過程質量控制，把質量問題作為最重要的問題之一來嚴格管理，需要供應基地做到提供百分之百的合格產品，對達不到要求的供應商，實行淘汰；對使用過程中暴露出嚴重質量問題的供應商，發現一次即予以淘汰。同時，對造成的經濟損失要求賠償。實施動態管理，減少質量糾紛和質量事故，避免經濟損失。

6、提高采購效率與效益。積極采取有效措施，優化采購手段，努力實現優質高效采購，最大限度滿足高校的實際需求，并且深入開展調查研究，切實解決高校采購單位和供應商疑難問題；進一步加強隊伍作風建設，提高供應基地干部職工和高校采購工作人員的誠信守法意識和業務操作技能，確保廉潔采購。

三、飲食原材料在運輸過程中需要注意的問題

飲食原材料運輸活動及其載體所構成的運輸系統是飲食原材料采購物流作業系統中最重要的組成部分，通過運輸活動，供應鏈物流系統的各個環節有機地聯系起來，飲食原材料采購物流系統的目標才得以實現。因此，穩定可靠、靈活便捷的運輸系統支持是飲食原材料采購物流成功運作的關鍵所在。高校后勤在裝載飲食原材料之前，就要準備飲食原材料的運輸工作，其中尤以運輸工具的選擇、運輸路線的確定和運輸服務與管理最為重要。高校后勤要根據運輸的飲食原材料的特點、數量以及運輸期限、運輸距離、運輸成本、運輸次數等因素最終確定選擇何種交通工具。運輸路線的選擇涉及的因素有運輸距離、運輸時間、運輸環節、運輸工具、運輸費用、運輸裝載率、運輸方式、運輸路況條件等。在綜合考慮這些因素的情況下，高校后勤要力求實現運輸路線的合理化或最優化。可以采取的措施有：通過提高運輸工具的實載率，增加運輸量；充分利用社會化的運輸體系，實現聯合運輸，等等。在飲食原材料運輸過程中，高校后勤要加強運輸服務和運輸管理工作。運輸服務包括運輸車輛的檢修、運輸工作人員的食宿和安全保障、運輸在途詢問等。通過完善的運輸服務工作，為運輸人員創造良好的條件。同時，運輸管理工作必不可少，包括運輸飲食原材料的在途檢查、數量清點、運輸票據的保管、運輸時間的監督等內容。有效的運輸管理能夠極大地提高運輸效率，降低運輸成本，節約運輸時間。

［1］實施準時化采購需要創造的條件［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=318,2010-09-18.

［2］原材料在運輸過程中需要注意的問題［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=321,2010-09-25.

G474 < class="emphasis_bold">［文章標識碼］ A

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1671-5136（2012） 01-0072-02

2012-02-29

吳全宏（1973－），男，湖北黃岡人，黃岡職業技術學院后勤處工作。研究方向：后勤管理，經濟管理。