蘇軾詠茶詩詞淺論

李雯

(江蘇教育學院宿遷分院，江蘇 宿遷 223800)

宋代是我國茶文化發展的興盛時期，有大量詠茶詩詞傳世。詠茶詩詞，指以茶為主題、歌詠茶事之詩詞，本文也包括言及茶的詩詞。馮文開的碩士學位論文《北宋茶詩與文士情趣》稱據《全宋詩》進行統計，北宋以茶字為詩題的茶詩約有300余首，詩人有102人。其中蘇軾詠茶詩中以茶為詩題的有21首左右，詩中言及茶的有55首左右。沈松勤先生統計現存兩宋茶詞有80多位詞人的514首詞。筆者據《全宋詞》統計，蘇軾詠茶詞計有2首，詞中言及茶的有6首。這些詩詞承載了大量的茶文化信息，也透露了蘇軾的人生態度和審美傾向。

一、從蘇軾詠茶詩詞看其茶事活動

(一)茶功

(1)佐歡解酒。宋代文人集會燕飲、訪友待客，常以茶禮。或為酒宴，宴飲的程序是酒后品茶，品茶時歌茶詞以娛賓遣興。蘇軾詞中言茶往往兼及酒，茶酒并提正是這種情況。如其蘇軾《行香子·茶詞》云：

綺席才終，歡意猶濃。酒闌時、高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密云龍。

斗贏一水，功敵千鐘。覺涼生、兩腋清風。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。

一場盛宴才罷，賓主余興未盡，這時若匆匆散去未免倉促。按宋時風俗，此時應以茶待客，盡余歡。酒闌歌后，本覺懈怠，有清茶解酒，“覺涼生、兩腋清風”，此后客人再行離去，留下一片安靜從容。清香雋永的茶香使此次聚會更添一份回味無窮，這正是宋人所追求的一場理想的燕飲。

有時是酒醒后的享受：

望江南

春未老，風細柳斜斜。試上超然臺上看，半壕春水一城花。煙雨暗千家。 寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。

寒食過后，新茶已成，醉酒方醒，且伴著煙雨朦朧的初春景象品嘗新茶的滋味。

(2)封賞饋贈。元祐時期，蘇軾在京任翰林學士知制誥，及知禮部貢舉。生活安定富裕，并與朝廷關系緊密，常常可以從皇帝那兒得到一些珍稀的賞賜，包括一些名貴的茶。《行香子·茶詞》就描寫了這一點：“酒闌時、高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密云龍。”歐陽修在其《龍茶錄后序》中說：“茶為物之至精，而小團又其精者，《錄序》所謂上品龍茶者是也。蓋自君謨始造而歲貢焉。仁宗尤所珍惜，雖輔相之臣，未嘗輒賜。惟南郊大禮致齋之夕，中書樞密院各四人，共賜一餅，官人剪金為龍鳳花草貼其上；兩府八家分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶。時有佳客出而傳玩爾。至嘉祐七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預，至今藏之。余自以諫官供奉仗內，至登二府，二十余年，才一獲賜。”①這么難得，難怪蘇軾得到“密云龍”要視之為珍寶，要特別地夸耀。又有張宗橚《詞林紀事》引：“秦、黃、張、晁為蘇門四學士，每來必取密云龍貢茶，家人以此記之。廖明略晚登東坡之門，公大奇之。一日，又命取密云龍，家人謂是四學土，窺之，則廖明略也。”②蘇門之間相互饋贈與共飲佳茗，他們飲茶聚會，詩詞酬唱，茶成為他們情感交流的一種方式。

(二)茶俗

蘇軾有一首《試院煎茶》很好地記錄了宋時煎茶的過程：

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今家貧常苦饑，分無玉碗捧娥眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時。

“蟹眼”、“魚眼”為用湯之法。《茶經》云：凡候湯有三沸。如“魚眼”微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，則湯老。此時已是二沸，若松風之聲。

除此之外，煎茶還要注意選擇茶與水的優劣，如《西江月》(龍焙今年絕品)就提到雙井茶是茶中絕品，谷簾泉為泉中珍泉。除此更以“密云龍”為貴重，團形茶餅壓有龍紋，更飾以金縷線。水貴活，即剛取回的新鮮水，“貴從活水發新泉”。蘇軾曾兩次游無錫，品惠山泉，留下了“獨攜天上小團月，來試人間第二泉”的吟唱。惠山泉也是當時名泉。

盛茶之盞也有講究，“定州花瓷琢紅玉”是當時的風尚。

用火也很有講究，《汲江煎茶》云：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。”活火，即猛火、旺火，不同于緩火。唐人有“茶須緩火炙，活火烹”的說法。

二、從蘇軾詠茶詩詞看其心態

有宋一代，飲茶之俗遍及朝野，而尤以文人士大夫為盛，其斗茶、品茗之習氣與當時碩學鴻儒談性論道之風相表里，其意義已經遠遠超出了人們日常飲食的范圍，從而成為一代文人士大夫精神風貌的寫照。這正是蘇軾寫下眾多詠茶詩詞的文化背景。在這種文化背景下，蘇軾的詠茶詩詞既有北宋文人共有的情感，又有個人獨特的心態。

(一)審美化的日常生活

王水照先生在《宋代文學通論》中稱宋型文化是中國傳統文化成熟期的型范，宋代詩歌創作中出現大量的描寫日常生活的題材，表現宋代文人的盎然雅趣和豐富情韻。這種詩風的出現是宋代文人重理節情而趨向雅趣的性格追求③。這種雅趣帶來的就是詩意化的日常生活，這一點在蘇軾詠茶詩詞中體現得十分鮮明。

蘇軾作為宋代文人的一員，他也同時兼有入仕與歸隱的情懷，他既有奮厲當世的情懷，又向往躬耕東坡的清閑生活。他醉心藝術的美好，能夠在品茗、書畫、詩文中感受藝術的趣味。他把日常生活藝術化、詩意化、審美化，將雅致風神貫注于茶，以一種文人的視角將茶的自然品性提升到一種愉悅的審美體驗，將茶作為一種審美對象，將飲茶作為一種審美流程，完成了從物質性向精神性的升華，這是宋代文人在茶文化中追求雅趣的主要表現。如他的一首《浣溪沙》：

元豐七年十二月二十四日，從泗州劉倩叔游南山

細雨斜風作曉寒。淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫。 雪末乳花浮午琖。蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。

細雨如煙、曉風清寒、煙云清蕩、嫩柳輕拂，眼前一幅精致純美的景色，此時端上了精致的新煮茗茶和清新的野菜春盤，這是春天里最美好的享受——人間有味是清歡。“人間有味是清歡”，在蘇軾眼中，不管是新煮的茗茶還是初生的野菜都充滿了美感，這是蘇軾在春天的美景中對生活審美化的理解。詞人細細描繪的初春美好景象，表現出對普通生活的審美感受。詞人對于人間美好的事物和生活始終充滿著強烈的熱愛之情，從而表現出清曠閑雅、平淡自然的審美趣味和生活態度，給人以美的享受和無盡的遐思。再如蘇軾的《雨中邀李范庵過天竺寺作二首》：

花雨檐前亂，茶煙竹下孤。乘閑攜畫卷，習靜對香爐。

這首詩寫蘇軾邀請好友一起品茗賞畫，細雨中花瓣輕飛，竹林前茶香裊裊，爐中熏香依依，這樣的生活是詩人刻意而為的一種審美意境，是對日常生活的一種審美化提升。在表現文人日常生活審美化方面，詠茶詩詞以其獨特的風俗內涵作用于蘇軾的日常生活，呈現一種超凡脫俗的生活。

這種審美化的日常生活還體現在將茶比作美人。將茶比作美人是宋代文人的一大貢獻，最著名的是蘇軾的《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩：

仙山靈草濕行云，洗盡香肌粉未勻。明月來投玉川子，春風吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。

這是贊美北苑龍鳳團茶的名篇，明月相照、春風輕吹下的新茶冰清玉潔，故整首詩以壑源佳茗比粉妝未勻、冰肌玉骨的美人，從此佳茗似佳人成為后人評品佳茗的標準。蘇軾更有以佳茗贈佳人的雅事：

西江月

送建溪雙井茶、谷簾泉與勝之。勝之，徐君猷家后房，甚麗，自敘本貴種也。

龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。 湯發云腴釅白，盞浮花乳清圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗白面。

勝之，友人徐君猷的歌姬，容貌妍麗，氣度不凡。此詞表面寫珍貴的雙井茶，實則以之與美人爭勝，“人間誰敢更爭妍。斗取紅窗白面”，這種對茶的審美處理更進一步體現了蘇軾日常生活的審美化。

(二)曠達灑脫的人生態度

蘇軾曾有言：“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞兒，眼前見天下無一個不好人。”④這種不為世俗所拘、隨緣自適、曠達超脫的人生態度也同樣體現在他的詠茶詩詞中。茶于蘇軾，既有富貴如《行香子·茶詞》所描寫的綺席盛宴上飾以金線、充滿富貴氣息的密云龍茶，又有簡單質樸的農家口渴之飲。元豐元年(1078年)初夏，蘇軾曾以太守的身份巡行于徐州的郊野，此時日上中天，時已過午，造化紛紛飄落，繅車咯吱作響。村子里靜悄悄，只有一老者披舊衣于村頭柳樹下賣黃瓜。酒后的蘇軾一路走來唯覺口渴，只希望能夠有碗茶喝：

浣溪沙

徐門石潭謝雨，道上作五首之一

簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜。 酒困日長惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲門試問野人家。

這時的蘇軾不再沉醉于茗茶的審美享受中，他只是作為一個巡行的太守尋找一碗解渴的茶水。但這種口渴的經歷卻被蘇軾寫得清新自然，充滿田園氣息。一向作為雅文化典范的茶在這兒具有了質樸輕快的性質。

當蘇軾處于人生困境之時，他依然可以盡情享受茶的佳處：

十拍子·暮秋

白酒新開九醞，黃花已過重陽。身外儻來都似夢，醉里無何即是鄉。東坡日月長。 玉粉旋烹茶乳，金齏新搗橙香。強染霜髭扶翠袖，莫道狂夫不解狂。狂夫老更狂。

這是元豐六年(1083年)的九月，雖身遭貶黜，蘇軾依然不以己禍為念，身外之物何足掛念，心安之處便是家鄉，新酒、菊花、茗茶、金齏，這些美好的事物共同構成了蘇軾心安自適的曠達生活。他既能夠以佳茗為一種審美化的、精靜雅致的生活象征，又能夠完全不受其雅的束縛，盡情展示其“狂夫老更狂”的灑脫。再如前所引《試院煎茶》也自有一種灑脫。“我今家貧常苦饑，分無玉碗捧娥眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時。”不用美女分茶、無需玉碗相盛，磚爐石銚就足以煎茶為樂。睡足日高起，一甌茶，正是一派神姿仙態，蘇軾的灑脫就在這種不為外物所拘的態度中。《苕溪漁隱叢話·后集》中記載：“東坡云：‘爛蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以筯，南都撥心面，作槐芽溫淘，糝以襄邑抹豬，炊共城香稻，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鱸鲙；既以廬山康王谷水，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰臥，使人誦東坡《赤壁前后賦》，亦足以一笑也。’”⑤此情此景，灑脫自然，蘇軾的魅力正在于此。

(三)針砭時事的政治態度

借詠茶詩詞表現自己針砭時事的態度可能是蘇軾詠茶詩詞獨有的特點。他曾將茶與墨作比，評論說：“奇茶妙墨俱香，是其德同也。皆堅，是其操同也。譬如賢人君子，黔哲美惡之不同，其德操一也。”⑥蘇軾認為飲茶是一種精神境界的標志，而茶也就因此具有一種政治意義，在《和錢安道寄惠建茶》中表現得尤為突出：

我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗。

胸中似記故人面，口不能言心自省。

為君細說我未暇，試評其略差可聽。

建溪所產雖不同，一一天與君子性。

森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。

雪花雨腳何足道，啜過始知真味永。

縱復苦硬終可錄，汲黯少戇寬饒猛。

草茶無賴空有名，高者妖邪次頑懭。

體輕雖復強浮沉，性滯偏工嘔酸冷。

其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁。

葵花玉轉不易致，道路幽險隔云嶺。

誰知使者來自西，開緘磊落收百餅。

嗅香嚼味本非別，透紙自覺光炯炯。

秕糠團鳳友小龍，奴隸日注臣雙井。

收藏愛惜待佳客，不敢包裹鉆權倖。

此詩有味君勿傳，空使時人怒生癭。

熙寧六年，軾任杭州通判，錢安道寄建茶與蘇軾。蘇軾以詩和之。蘇軾以歷史人物比擬不同的茶味，褒貶自現。其中“收藏愛惜待佳客，不敢包裹鉆權倖”句，罵盡世間小人有以好茶鉆權貴者。本為雅致生活代表的茶葉在其眼中也成了揭示小人險惡用心和鉆營丑態的工具，其諷刺鋒芒無比犀利，呈現出蘇軾溫和雅靜、曠達灑脫之外的另一面。這是蘇軾不能放棄的儒家的立場。又有《荔枝嘆》：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭先買寵各出意，今年斗品充官茶。”粟粒茶是武夷山一帶所產茶的最上等，芽葉嫩小如粟粒，故得名。蘇軾由荔枝聯想到當時的大臣丁謂、蔡襄買此名茶獻媚皇帝，爭先買寵。指斥時弊、抨擊奸邪的力度同樣讓人驚嘆。

又有《和蔣夔寄茶》：

我生百事常隨緣，四方水陸無不便。

扁舟渡江適吳越，三年飲食窮芳鮮。

金虀玉膾飯炊雪，海鰲江柱初脫泉。

臨風飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓。

自從舍舟入東武，沃野便到桑麻川。

剪毛胡羊大如馬，誰記鹿角腥盤筵。

廚中蒸栗堆飯甕，大杓更取酸生涎。

柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研。

故人猶作舊眼看，謂我好尚如當年。

沙溪北苑強分別，水腳一線爭誰先。

清詩兩幅寄千里，紫金百餅費萬錢。

吟峨烹噍兩奇絕，只恐偷乞煩封纏。

老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。

人生所遇無不可，南北嗜好知誰賢。

死生禍福久不擇，更論甘苦爭媸妍。

知君窮旅不自釋，因詩寄卿聊相鐫。

蘇軾名為詠茶，實以茶事抒發情感，以茶喻事，以世比茶。烹茶、品茶“南北嗜好”各不相同，究竟誰好誰壞無從得知。這就好像人與人因為“政見”不同，也無法“知誰賢”了。茶的“命運”如同“人生所遇”，只能聽憑境況的變遷。蘇軾的內心充滿了對世事不平的迷惑，面對友人的“知君窮旅不自釋”最終選擇了“我生百事常隨緣”聊以自釋，言語之間充滿了不平之氣。

蘇軾的詠茶詩詞帶有明顯的兩宋茶文化的特點，其中所反映的茶功、茶俗都與當時的茶事相吻合，展示了他的審美化的日常生活。但蘇軾的詠茶詩詞還表現了其獨特的曠達灑脫的人生態度和針砭時事的政治態度。蘇軾的詠茶詩詞與兩宋詠茶詩詞一道，抒寫著心性情趣，構成了獨特的宋代茶文化。

注釋：

①(宋)歐陽修：《歐陽修全集》居士外集卷十五，中華書局，1986年，第475頁。

②鄒同慶、王宗堂編注：《蘇軾詞編年校注》，中華書局，2002年，第599頁。

③王水照：《宋代文學通論》，河南大學出版社，1997年，第24頁。

④賈似道：《悅生隨抄》，《說郛三種》卷12，上海古籍出版社，1988年，第4 252頁。

⑤(宋)胡仔纂集，廖德明校點：《苕溪漁隱叢話后集》，人民文學出版社，1962年，第207頁。

⑥(宋)曾慥：《高齋漫錄》，中華書局，1985年，第43頁。

[參考文獻]

[1](宋)蘇軾.蘇軾全集[M].傅成，穆儔，標點.上海：上海古籍出版社，2000.

[2]鄒同慶,王宗堂.蘇軾詞編年校注[M].北京：中華書局，2002.

[3]王水照.蘇軾傳[M].天津：天津人民出版社，2000.

[4]王水照.宋代文學通論[M].開封：河南大學出版社，1997.

[5]王兆鵬.唐宋詞史論[M].北京：人民文學出版社，2000.

[6]彭國忠.元祐詞壇研究[M].上海：華東師范大學出版社，2002.

[7]王河.論宋代茶文化中的雅俗風尚[J].社會科學戰線，2009(3):150-154.

[8]劉學忠.宋代茶詞研究[J].學術月刊，1998(9):78-83.

[9]行一.蘇軾詠茶詩淺釋[J].農業考古，1991(4):164-168.

[10]沈松勤.兩宋飲茶風俗與茶詞[J].浙江大學學報：人文社會科學版，2001(1)：70-76.

[11]揚之水.兩宋茶詩與茶事[J].文學遺產，2003(2)：69-80.

[12]馮文開.北宋茶詩與文人情趣[D].南昌：南昌大學,2006.

[13]王璇.宋代茶文化與宋代士大夫意識[D].無錫：江南大學,2009.