行行出狀元 小咸菜也可賺大錢

目前很多創業者，都把所選項目定位在大項目上，妄圖一夜暴富。但是成功是沒有什么捷徑可走的，試看現在成功的創業家，哪個不是從一點一滴干起的，他們都是歷經辛苦才擁有了今天這樣的地位和成就。那些沒有基礎，想通過尋找大項目創業從而一夜暴富的人，最后注定會以失敗告終。

現如今隨著經濟逐漸發展，人們的生活水平逐漸提高，從原來的解決溫飽到如今的小康水平，從原來的粗茶淡飯，到現在的山珍海味。各式各樣的飲食不斷出現，老百姓真的是從吃上下了很多功夫。但是生活水平提高了，也不能天天大魚大肉，葷素應該搭配，主菜配菜都要有。以咸菜為主的配菜逐漸進入人們的視野，而且不論南方還是北方的飯桌上，我們都能看到它的身影，即使家里來了客人，咸菜也會出現在飯桌上，有時也會充當一道菜。風味十足的咸菜，各位可不要小瞧它，把它做好一樣可以賺大錢。

南方咸菜

色味俱佳獨領風騷

南方咸菜以榨菜為代表。

榨菜是咸菜中的典型代表，我國獨有的特產，它最先產于四川省。榨菜是用芥菜的彭大莖（俗稱菜頭）腌制的半干狀態的腌菜。在加工中需要壓榨出汁液，故名榨菜。產自于長江與烏江匯合之處的涪陵地區，榨菜歷來被列為素菜佳品，其工藝獨特，配料考究，鮮香嫩脆，回味悠長。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。優質的榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體濃郁鮮香。

榨菜發展至今已有百余年的歷史，主要有浙江榨菜、斜橋榨菜、涪陵榨菜等。

浙江榨菜：選，即選用優質的榨菜。踏，由于鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏，直至菜色變綠色，食鹽融化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道腌制時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透。排，浙江榨菜都采用鹽脫水法，排鹵主要在上囤與上榨一道工序中。上囤時將菜塊在原鹵中淘洗后撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，并用石頭壓實。第二次腌制，根據菜頭的多少，加入適量的鹽，腌制期間必須隨時撈去浮在鹵面的白花，如發現鹵水混濁，需及時加鹽或翻缸。壓，腌后的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機榨，排出菜鹵。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨后修去飛皮、挑去老筋。拌，用辣椒粉、混合香粉、甘草粉、花椒等。拌料宜分二次進行，每次用料一半。

斜橋榨菜可謂是后起之秀。斜橋榨菜在吸取各地榨菜制作經驗的基礎上，工藝改革，揚長避短，進行了“產品外觀”、“腌制工藝”、“香料配方”等八項改革，研制推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機械，收購鮮菜，快收快腌，榨凈苦水，并精心配制香辣粉，使斜橋榨菜更有特色。

斜橋榨菜在夏季收獲，采用“鹽脫水法”加工腌制，斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡適口，菜形整齊。

浙江斜橋榨菜食品有限公司（電話：0573 87711208 網址：http://www.zjxqzc.com/）創建于1953年，擁有自行設計制造的年生產能力10000萬包的鹽漬蔬菜生產線一條和巴氏殺菌流水線一條及各類真空包裝機、自動拌料機、自動脫鹽機等，該公司生產的“斜橋”牌榨菜系列、醬菜系列；65g、28g禮品盒系列以鮮香嫩脆的獨特風味而聞名遐邇，深受廣大消費者青睞。產品更是暢銷上海、福建、江蘇、浙江等國內大市場以及新加坡、馬來西亞、加拿大、美國、日本等國家和地區。

涪陵榨菜位居世界三大腌菜（即涪陵陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首。

涪陵榨菜采用“以風脫水”的辦法，去除菜頭中的水分，堅持先晾先下，要求菜頭周身活軟，無硬心，嚴格掌握干濕程度，適時下架。下架菜必須當天下池，防止堆積腐爛。分層起池，調整上、下、中邊的位置，保證鹽分進入菜中，防止菜變酸。傳統的壓榨工作效率低，易把菜壓成扁塊，現在逐步采用機壓，使壓力平均。以辣椒面、混合香料、花椒、食鹽為拌料，混合香料以八角、三奈、干姜、桂皮、白藏、甘草、殺頭、胡椒等為配方。

位于重慶市涪陵區體育南路29號的涪陵榨菜集團有限公司（電話：23-72222635 網址：http://www.flzc.com/）是一家以榨菜為根本，立足于在佐餐開胃菜領域快速發展的農業產業化企業集團，依托涪陵地區為涪陵榨菜的原產地域優勢，經過20多年的生產經營，公司已經年產近7萬噸榨菜產品。公司現有1000多家忠實的一級經銷商客戶，銷售網絡覆蓋了全國34個省市自治區，264個地市級市場，并遠銷歐盟、美國、日本、香港等多個國家和地區。公司在全國范圍內設有8個銷售大區、33個辦事處對經銷商進行指導和管理。通過對經銷商不斷培育，建立起多層次、長短渠道相結合經銷制銷售模式，使公司產品遍布大到沃爾瑪、新瑪特等全國各大名連鎖超市和全國各級農貿市場，小到城鄉的便利店等零售終端。

如今公司旗下“烏江”牌榨菜先后獲得“中國名品牌”和產品質量免檢證書”、榨菜行業首枚“中國馳名商標”、“消費者最喜愛產品”等榮譽。另外，每天晚上的黃金時間，中央電視臺7套都播出由張鐵林代言的烏江榨菜廣告，小小榨菜竟也登得了大雅之堂，也能在中央電視臺做廣告，如此大手筆的投入，從側面也能反映出企業經濟實力之強，對榨菜行業的發展的信心有多么堅定。

榨菜不僅看著光鮮亮麗吃著鮮嫩爽口，還能健脾開胃、補氣添精、增食助神。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

榨菜雖然產自南方，但是其口味獨特，老少皆宜，北方也很常見，而且各大超市商場常有銷售。

北方咸菜

味美十足獨具特色

南北方因為氣候條件差異比較大，人們的生活飲食習慣也不盡相同。所以做出來的咸菜，無論是在選擇原料還是口味上都有一定的差異。

北方以朝鮮族咸菜為主。

朝鮮族咸菜主要包括：（1）辣白菜，這是朝鮮族咸菜的頭牌，辣白菜以白菜、蘿卜、韭菜、芹菜為主料，細蔥、蝦醬、蒜、白糖、姜、辣椒面、精蔥為配料。（2）酸辣白菜絲，白菜為主料，干紅辣椒、鹽、醋、白糖為配料。（3）甜辣小黃瓜，以鮮黃瓜為主料，鹽、醬油、白糖、干辣椒絲、生姜絲、味精、芝麻為配料。（4）蒜茄子，以茄子為主料，用水洗凈后放鍋中蒸熟，取出晾涼待用。（5）朝鮮族狗寶咸菜，以桔梗為主料，熟芝麻、鹽、醬油、辣椒面、白糖、醋、蔥姜、蒜末、香油、味精為配料。（6）明太魚絲，以明太魚、芝麻為主料，韓國辣椒醬、白砂糖、醬油、糖稀、蒜末、辣椒面、蔥末、香油為配料。（7）朝鮮辣韭菜，以韭菜、韓式干辣椒面、海蝦醬（朝鮮風味）為主料，以魚露、牛肉粉、白糖、蘋果、洋蔥、蒜、姜、糯米粉為配料。

沈陽湘未漬菜廠（024-89310540 網址：http://lihengyi1979sy.ce.c-c.com）位于沈陽市大興朝鮮族自治鄉。主要生產：辣白菜、辣花蘿卜、小黃瓜、小茄子、甜蒜等，各種朝族風味的醬菜、泡菜及各類拌菜。企業完全采用先進的韓國醬菜生產技術和獨特的朝鮮族醬菜制作工藝，使該醬菜產品味道純正，新嫩可口，是老百姓餐桌上不可多得的美味佳肴。2006年榮獲遼寧省名優產品稱號。公司成立至今已從當初的小作坊，發展成占地面積6畝，建筑面積2000平方米，技術人員5人，管理人員3人，擁有員工50多人的規模。湘未漬菜廠憑借產品質量可靠和誠實的信譽，已經占據了東北這塊銷售市場，下一部準備將其產品推向全國。

小咸菜成招牌

賺錢也不少

家住吉林省和龍市的王楠（13704463369），經營東北燉菜館（和龍市人民大街市政府北行200米）已經有四五年了，其飯店以東北燉菜為主，但也烹炒延邊風味的小菜。剛開始經營的時候，王楠并沒有在飯店里引入各式各樣的朝族咸菜，但是時間長了，王楠發現有很多顧客，都點朝族風味咸菜，也有好心的顧客告訴王楠：“你們本來就是東北燉菜館偏油膩的，應該引進點咸菜做配菜，這樣葷素搭配，吃多了也不會感覺油膩。”王楠謝過這位好心的顧客，回過頭想想，他還說的真有道理，于是讓自己的丈夫張先生留在店里經營，她決定到延吉市去學正宗的朝鮮族咸菜。

在延吉學了有近半年時間，王楠通過自己的努力，迅速領會了朝鮮族咸菜的精髓。像辣白菜、糖醋黃瓜、明太魚絲、香辣韭菜等，都可以做出來。經過這幾年的實踐，以及根據顧客情況的需要，王楠又在朝族咸菜風味的基礎上研制出了具有獨自特色的咸菜，如：香辣牛板筋、麻辣蘇子葉、涼拌蕨菜、鮮辣魚子醬等。

香辣牛板筋，將牛板筋洗干凈，再用開水煮，煮熟之后馬上就給它撕成絲，再把搗好的蒜泥、辣椒面、胡椒粉、味素和自己獨自調配的醬等配料與牛板筋絲攪拌，最后撒上牛肉粉，即可食用。

麻辣蘇子葉，將蘇子葉用開水輕煮，再把煮好已經晾干的蘇子葉加入適量的韓國辣醬，蒜泥、胡椒粉、香菜進行攪拌，最后加入自己配置的麻辣醬，攪拌均勻，放置5-7個小時，即可食用。

涼拌蕨菜，選用剛采摘的蕨菜，用開水煮一下即可，將蒜切成碎末狀，與辣椒面、海鮮醬油攪拌，與晾干的蕨菜進行攪拌，加入配置的香醬，上面再撒一層芝麻，放置3-5分鐘即可。

鮮辣魚子醬，選用新鮮的明太魚卵，洗干凈之后，放入器皿中搗碎，將辣椒、海鮮醬油、蠔油、韓國辣椒醬放在一起攪拌，拌勻之后與搗碎的明太魚卵，獨家配置的海鮮醬攪拌，放入適量的味素，放置20-30分鐘即可。

王楠經營的燉菜館自從加入這幾道菜之后，生意比原來更好了，王楠說：“有的顧客來這里吃飯，先要的就是我們這里的幾樣特色咸菜，然后才點燉菜，現在這的特色咸菜好像成主菜了。還有的顧客吃完飯之后，又點了幾樣小咸菜，說是開胃，要不太油膩了。我這幾樣小咸菜雖談不上主打，但絕對可以用它招攬顧客。我看啊！咸菜市場前景很廣闊。”

位于長春市武漢路的辰星超市，常年銷售南方榨菜，辰星超市的李老板說：“我們超市目前銷售的有涪陵榨菜、浙江榨菜，這兩種銷售的很好，多很顧客的歡迎，南方的榨菜在北方已經銷售很多年了，產品也根據市場的發展更換了好幾批了，這種榨菜出門旅行攜帶方便、撕開即使，也非常適合那些經常出差的人食用。居家過日子的人也經常過來買，誰家每頓飯不得有咸菜啊！自己家腌制的咸菜，沒有原材料，口味也沒這么正，還不方便，所以都過來買，回去就能吃現成的，多省事啊！”“現在我基本都是每兩天上一次貨，都是和廠家直接聯系的，他們直接給我們發貨，我們超市的其他貨物還有淡季和旺季之分，而這兩種榨菜，冬夏都是賣的一樣好，雖然每袋賺不了多少錢，但是薄利多銷，這樣算下來還是不少掙，我還真想把食品超市改成榨菜超市了。”李老板笑著說。

三百六十行，行行出狀元。隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也更加科學合理，人們不只要求日常餐桌上出現肉、蛋這樣的食物，還應該配有相應的佐菜。咸菜以其獨特的風味，老少皆宜的口感，逐漸走入人們的視野，也走上了各個家庭的餐桌。人們的需求催生了一個巨大的市場，咸菜雖小，照樣能賺大錢。