蛋白質(zhì)是人體的原材料

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，機體中的每一個細胞和所有重要組成器官都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。但是，人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立倉庫，它不能像脂肪一樣，攝取多了可以儲存起來，以備不時之需。所以，必須每天不間斷地補充足夠的蛋白質(zhì)，從而達到均衡營養(yǎng)。

蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)是構(gòu)成與修補組織細胞的原材料。人體的大腦、神經(jīng)、皮膚 、肌肉、內(nèi)臟、血液、指甲、頭發(fā)都是以蛋白質(zhì)為主要材料構(gòu)成的。

蛋白質(zhì)與大腦。蛋白質(zhì)在大腦中含量最高，蛋白質(zhì)能增強大腦皮層的興奮和抑制作用。

蛋白質(zhì)和粘膜組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成胃壁、小腸壁、子宮內(nèi)膜的主要成分，蛋白質(zhì)不足，消化壁、子宮內(nèi)膜都會受損。

蛋白質(zhì)與皮膚。蛋白質(zhì)是構(gòu)成膠原蛋白的成分，如果長期缺少蛋白質(zhì)，皮膚就會失去彈性，皺紋增多，未老先衰。

蛋白質(zhì)與肌肉。肌肉是貯存蛋白質(zhì)的地方，肌肉組織有20%是蛋白質(zhì)，70%是水分。所以說，肌肉強健，必須補充蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)與內(nèi)臟。機體具有一定的自我修復(fù)功能，蛋白質(zhì)不僅可以修復(fù)外傷，更重要的是修復(fù)內(nèi)臟的傷口。

蛋白質(zhì)與骨骼。骨膠原的主要材料就是蛋白質(zhì)，骨骼健康必須有蛋白質(zhì)的充足供給。

蛋白質(zhì)與頭發(fā)。頭發(fā)主要由含硫的角質(zhì)蛋白細胞組成，蛋白質(zhì)不足，不會影響發(fā)絲的彈性及伸縮性。

蛋白質(zhì)與性。精液中大部分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)充足，可以預(yù)防性功能障礙。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成酶的原材料。體內(nèi)每一種酶只負責(zé)一種生化反應(yīng)，人體內(nèi)有數(shù)千種酶，人體每分鐘要進行100多次生化反應(yīng)，足夠的酶才能使生化反應(yīng)順利進行。

維持體液的酸堿平衡。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì)，會出現(xiàn)腦供血不足而感覺頭沉，充足的蛋白質(zhì)，可以保持血糖供應(yīng)。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體的原材料。免疫球蛋白七天需要更新一次，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，人體免疫系統(tǒng)的功能就會強大，免疫細胞在數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。

蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)滲透壓，維持滲透壓的平衡，確保血漿與組織液之間的水不停地交換。若長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿蛋白的含量就會降低，血液內(nèi)的水分便會過多地滲入周圍組織，從而造成營養(yǎng)不良性水腫。

蛋白質(zhì)是合成膠原蛋白的原材料。膠原蛋白占人體蛋白質(zhì)的1/3，能生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶、皮膚等，膠原蛋白決定了皮膚的彈性。

蛋白質(zhì)為機體供給熱能。雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給熱能，但是，當(dāng)機體碳水化合物（糖）攝取不足時，蛋白質(zhì)就會分解和釋放能量，造成蛋白質(zhì)浪費。

不同群體缺乏蛋白質(zhì)的危害

嬰幼兒缺乏蛋白質(zhì)：會出現(xiàn)活動減少、精神倦怠、肌肉柔軟無力、形體消瘦、食欲減退、生長發(fā)育遲緩，抵抗力下降。

青少年缺乏蛋白質(zhì)：會導(dǎo)致身材矮小、體重減輕、精神萎靡、容易疲勞、記憶力減退、智力反應(yīng)差、肌肉松弛、缺乏彈性、皮膚缺乏光澤，容易發(fā)生營養(yǎng)性貧血。

成人缺乏蛋白質(zhì)：會出現(xiàn)抵抗力下降，形體消瘦、腹脹水腫，容易誘發(fā)心腦血管疾病。

老年人缺乏蛋白質(zhì)：可導(dǎo)致肌肉萎縮、骨頭韌性降低、易骨折、消化不良、腹瀉、皮膚干燥松弛，甚至還會導(dǎo)致老年癡呆。

更年期女性缺乏蛋白質(zhì)：會導(dǎo)致皮膚暗淡無光，頭發(fā)干燥，嚴重的還會導(dǎo)致貧血。

孕婦缺乏蛋白質(zhì)：會導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩，容易流產(chǎn)或胎兒發(fā)育不良，造成先天畸形。如，新生兒體重、身高、肝臟或腎小球發(fā)育不良。

哺乳女性缺乏蛋白質(zhì)：不僅影響母體健康，還會降低乳汁質(zhì)量，影響嬰兒生長發(fā)育。

蛋白質(zhì)可以預(yù)防哪些疾病

消除水腫。蛋白質(zhì)能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫。

預(yù)防感冒。免疫球蛋白，可以提高機體免疫能力。

預(yù)防脂肪肝。肝臟20%是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)充足可以預(yù)防脂肪肝。

如何合理補充蛋白質(zhì)

一個成年人每天需要300g以上蛋白質(zhì)，其中3／4來源于機體代謝過程中產(chǎn)生的氨基酸；其次，每天補充60g～80g蛋白質(zhì)，基本能滿足人體所需。由于人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，所以，每餐食物都要保證一定量的蛋白質(zhì)。

首先，日常生活中含蛋白質(zhì)比較高的食物有：蛋類、奶類、肉類。另外，補充蛋白質(zhì)的同時，要保證足夠的熱能供應(yīng)。假如碳水化合物攝取不足，肌體就會消耗蛋白質(zhì)來作為能量補充。

含蛋白質(zhì)較高的食物有哪些？

例1：瘦肉。每100克瘦豬肉中，含有20.3克的蛋白質(zhì)和6.2克的脂肪。想達到人體相應(yīng)的蛋白質(zhì)的需求量（80g/d），一個人每天至少需要吃8兩瘦肉，同時，也吃掉了25克脂肪。由于添加劑的濫用，如果按營養(yǎng)折扣1/5計算，需要吃4斤瘦肉，含有122克脂肪，1100千卡的熱量。消耗1100千卡的熱量，需跑步兩個小時。

例2：雞蛋。每100克雞蛋中含有13.3克的蛋白質(zhì)，如果想要吃到人體相應(yīng)的需求量（80g/d），一個人每天需吃10個雞蛋。過量攝取膽固醇（膽固醇260mg/1個雞蛋），會增加肝腎等臟器的負擔(dān)，膽固醇最容易造成血管堵塞。

例3：大豆。大豆蛋白屬于植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白，也是完全蛋白。但是，市場上到處都是轉(zhuǎn)基因大豆，雖說，老百姓知道轉(zhuǎn)基因食品的危害，卻無法辨別哪些是轉(zhuǎn)基因大豆制品，哪些是非轉(zhuǎn)基因大豆制品。因此，老百姓對豆制品望而卻步，想吃卻又不敢吃。

含高蛋白質(zhì)食物列表