平衡是中醫養生的靈魂

《皇帝內經》將中醫解釋為“平衡的醫學”，中醫養生的靈魂就是平衡論，營養平衡是人體健康長壽的基礎。為什么中醫從始到終都非常注重平衡？我們應該如何正確理解中醫養生的平衡理念呢？

攝取七大營養素平衡

人體每天需要200多種營養物質，可綜合歸納為七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維。水占人體體重的70%，碳水化合物占人體總能量的60%~65%，蛋白質占人體總能量的15%左右，脂肪占人體總能量的20%左右，維生素、礦物質、粗纖維共占人體總能量不足10%，因此，稱為微量元素。

人體所需的各種營養素都是按照人體需求的比例吸收的，如果某一種營養素攝取相對不足，其它營養素也不會被吸收和利用；如果某一種營養素攝取過剩，機體在代謝多余部分的營養素的時候，又會消耗掉相應的其它營養素；因此，營養吸收和代謝都是建立在“均衡”的基礎之上。

例如：板桶效應一樣，如果一個木桶是由10個木條做成的，如果其中九個木條都是10公分，而只有一個木條是8公分，那么，這個木桶的容量，由最短的那個木條所決定。

可是，沒有一種食物含有人體所需的全部營養素，而每一種食物所含有的營養素又各有所側重。例如：肉食含脂肪比較高；谷物含碳水化合物（糖）比較高；蔬菜水果含維生素、礦物質比較高；粗糧和果皮、菜根、莖、葉含膳食纖維比較高。因而，建議日常飲食多樣化，也就是說，什么都吃，適可而止，最好蔬果連皮一同食用。

例1：鈣磷吸收比例為2:1，也就是說，人體每需要1個單位的磷，必須有2個單位的鈣。由于中國人普遍攝磷過剩，攝取鈣相對不足，而機體在代謝多余的磷的時候，又會消耗相應比例的鈣，因此，中國人普遍缺鈣。

例2：亞油酸和亞麻酸都是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，人體對亞油酸和亞麻酸的吸收比例約為5~15：1。如果人體攝取兩者的比例不協調，必然會影響人體對其吸收和有效利用。

例3：玉米里賴氨酸含量較低，而蛋氨酸含量較高；大豆蛋白的蛋氨酸含量較低，而賴氨酸較高，將玉米和大豆搭配食用，就會達到氨基酸吸收的互補作用。因而，將谷類與豆類混合食用，精糧與細糧合理搭配，可提高人體對蛋白質的吸收利用率。

例4：蛋白質是由20種氨基酸組成的，其中有8種氨基酸是人體不能合成的，必需從自然界食物中攝取，稱為人體必需氨基酸。人體對8種必需氨基酸也是按比例吸收的。因此，衡量蛋白質的優劣，不但要求8種必需氨基酸齊全，而且，所含8種必需氨基酸比例均衡，才有利于人體吸收和有效利用。

作為普通老百姓沒有科學儀器，怎樣才能確保每天攝取均衡的營養呢？從顏色、形狀來講，食物含有營養又有一定的規律所尋。因此，飲食方面不但需好色，而且什么形狀的食物都要嘗一嘗，才能確保攝取人體所需的全部營養。

從食物形狀分析：根塊、谷薯、谷類食物主要為人體提供碳水化合物（糖）；肉、油、堅果類食物主要為人體提供脂肪；蛋奶類食物主要為人體提供蛋白質；根頸、菜葉類食物主要為人體提供維生素、礦物質；粗糧主要為人體提供膳食纖維等微量元素。

從食物顏色分析：紫色食物含維生素P較高，維生素P可以防止瘀傷，預防牙齦出血。綠色食物含有大量的B族維生素，有助于消化。黃色食物普遍含有（維生素A）β-胡蘿卜素，維生素A可以預防眼睛干澀。紅色食物含鐵比較多，同時，也含有β—胡蘿卜素，可以預防缺鐵性貧血。黑色食物含無機鹽（礦物質）比較多，有利于牙齒和骨骼的健康。

針對食物顏色而言，與人體五臟也有一定的關系，紅色食物的營養主要入心；綠色食物的營養主要入肝；黃色食物的營養主要入脾；白色食物的營養主要入肺；黑色食物的營養主要入腎。因此，腎虛者日常需多吃黑色食物為宜。

每天一日三餐平衡

一個人出生后第一件事就是學吃，而今，物質極大豐富，老百姓想吃什么就吃什么？多數人只顧解決嘴饞，根本不顧及身體的感受。進而吃出了不少“富貴病”，例如：肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、癌癥等，都是營養過剩性疾病。

要想吃出健康，首先從一日三餐平衡開始，早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少的原則。早餐應攝取全天總能量的30%，午餐應攝取全天總能量的40%，晚餐應攝取全天總能量的30%，一日三餐，一餐都不能少，每餐只吃八分飽即可。

而今，多數人不注重早餐的營養，甚至干脆不吃早餐，午餐也是將就，而晚餐加倍地吃，更有甚者，養成了吃夜宵的壞習慣，嚴重違背了自然規律。夜間人體消化系統也需要休息，晚餐吃得太飽，或長期吃夜宵，不但嚴重損壞人體消化功能，而且，大量不被消耗的熱能以脂肪的形式儲存，很容易造成肥胖。

殊不知，清晨是胃經、大腸經當令（值班），也是吸收營養的最佳時機，胃在清晨會分泌大量胃酸，用以消化食物。不吃早餐，大量胃酸就會損害胃粘膜，而引發胃十二指腸潰瘍等消化系統的疾病。

日常葷素食搭配平衡

幾百萬年的進化，從牙齒、胃、小腸分析，人類屬于雜食動物。例如：人類共有32顆牙齒，犬齒只有4顆，因此，人體攝取肉食與草食的比例應為1：7，也就是說，每天每人按8兩糧食計算，肉類攝取只占1兩左右即可。

而今，國人的餐桌上，更多地出現了大魚大肉，甚至有些人離開了肉無法下咽。人類進化到今天，并不屬于肉食動物，根本消化不了大量的肉食。更何況其中添加了人體無法識別、無法吸收、無法代謝的化學添加劑，長期喜好攝取肥甘厚味的大魚大肉，不但嚴重違背了自然規律，同時，也嚴重損傷了人體健康。高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、肥胖、癌癥等慢性營養過剩性疾病越來越多，多數患者都是吃出來的“富貴病”。

其次，肉食動物的腸子只有身長的3倍，因而消化肉食非常快。而人類的腸子是身高的7倍，因此，消化吸收的速度較慢，脂肪酸在大腸（36℃體溫）存留時間一旦超過24小時，就會產生腐敗菌，腐敗菌如果不能及時排出體外，就會被人體二次吸收入血，引發人體慢性中毒。特別是便秘的人，每天平均不了一次大便，宿便中的毒素對人體危害極大。

攝取粗細糧比例平衡

過去老祖宗們吃的都是粗糧，也就是說，小麥連同麩皮一同吃，而今，越吃越精細，就連蔬菜也要去掉皮再下鍋。殊不知，膳食纖維素大部分在食物的皮殼中，如果什么都去掉皮再吃，人體就會缺乏粗纖維，便秘也就不足為奇了。粗纖維是唯一不被人體吸收的一種營養素，它的主要功能就是促進大腸蠕動，潤腸能便，美容祛斑，可以預防便秘。

酸堿食物攝取平衡

健康的人體體液呈弱酸性（P H值保持在7.35~7.45之間），而能使體液呈堿性的無機陽離子只能通過食物獲取；而能使體液呈酸性無機陰離子或有機陰離子，不但可以從食物中獲取，還能通過代謝產物中獲取。因此，人體體液往往偏酸。

其次，如今酸性食物太多，例如：食品添加劑、燒烤食品、冷凍食品、大魚大肉、膨化食品等都屬于酸性食物。因此，人體體液更容易傾向于酸性（PH值在7.35以下），體液為堿性體質的人只占10%左右，90%的人體液的PH值在7.35以下，醫學上稱為酸性體質。

當人體體液PH值低于中性7時，就會產生重大疾病；當體液PH值低于6.9時，就會變成植物人；PH值下降到6.8~6.7時，人就會死亡。

與堿性體質相比，酸性體質是百病之源，實驗證明：亞健康、癌癥、肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病患者，全都是酸性體質。

那么，哪些是堿性食物？哪些又是酸性食物呢？堿性食物一般都是瓜果、蔬菜等植物性食品；酸性食物一般都是肉、蛋、奶等動物性食品。

哪些是酸性食物

強酸性食物：牡蠣、蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、奶酪、西點、烏魚子、柴魚等。

中酸性食物：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、鮪魚、奶油、馬肉等。

弱酸性食物：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍等。

哪些是堿性食物

強堿性食物：茶葉、白菜、柿子、黃瓜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、葡萄酒、天然綠藻類等。

中堿性食物：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食物：豆腐、竹筍、馬鈴薯、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、牛奶、蘋果、梨、櫻桃等。