冠軍碗里的魚湯

顧中一

此次倫敦奧運會上，中國游泳選手孫楊荻得了舉世矚目的好成績。除了一人貢獻2金1銀1銅的傲人戰績外，其完美的身材、可愛的容貌更是讓他收獲了非常高的人氣。

他的各種經歷也就成了許多人八卦的素材，據孫楊的媽媽在一期訪談節目中親口所講，“身體好從營養開始，從小我們就開始喝湯，6個月的時候，孫楊爸爸聽同事說喝魚湯聰明，于是我們就每天開始，不能落下一天，每天就是魚湯煮面條、魚湯做什么……”魚湯真的這么有營養嗎？適合給半歲的寶寶吃嗎？

魚湯的鮮美想必沒有人會否認，就連漢字“鮮”的偏旁都是一條魚。究其原因主要在于魚類屬于高蛋白食材，烹調的過程中會有部分氨基酸溶解到水中，再與鹽中的鈉離子一同被我們的味蕾所感受，就產生了鮮的味道。

另一方面，很多人之所以喜歡喝白白的魚湯，其實也與這種白色是由無數蛋白質包裹的小油滴組成的本質分不開，因為脂肪多的食物往往會更醇香可口。小液滴明明是透明的，為何呈現白色呢？其實這個道理就像是透明的玻璃被碾碎成碎末會呈現白色一樣，是光線的折射作用。而這也是煮白湯往往需要加入豬骨（骨髓主要成分是脂肪）或者先將魚煎一下的緣故，因為這兩種方法都可以提供更多的脂肪。

湯的鮮美不等于有營養，煮湯的過程中大量水溶性維生素會被損失殆盡，就算你能把煮了一條魚的湯全部喝掉，實際其中僅有不到5%的蛋白質在湯里，真正絕大部分的蛋白質還是在肉上，而像飽和脂肪、鈉等我們容易攝入超標的成分也一股腦吃進去了，因此除非需要促進食欲或者重體力勞動者需要大量補充水分和鹽分，否則單純從營養角度來說魚湯對絕大多數的人都是弊大于利。

再來說說嬰幼兒到底該吃什么。WHO（世界衛生組織）以及中國衛生部都建議嬰幼兒在6個月內應實行母乳喂養，因為母乳是最符合剛出生寶寶營養需求的食物，可稱得上是一種當之無愧的完美食物，然而在嬰兒出生4～6個月后，往往僅憑母乳開始不能非常好的滿足寶寶快速發育中的營養需要，需要開始人工加入一些輔食，既可以補充營養，又可以讓寶寶逐漸養成進食固體食物的飲食習慣。

每到這個時候，不同家長往往容易有種急功近利的心態，總想用一些獨到的方法，或者與鄰居家的孩子較著勁，千方百計讓自己的寶寶吃上“更高級”的食物，甚至有家長以不足周歲的寶寶能上桌與大人同樣進餐而驕傲。

其實，一歲以內的嬰兒食物不應包括鮮牛奶及其制品、大豆制品、雞蛋清、貝殼類的海鮮，他們都容易誘發孩子的濕疹、過敏，此外也不應額外加入鹽、糖等調料。而且在孩子磨牙還沒有長出前，也還是應該給孩子喂一些米糊類的食物，同時也要注意菜泥和菜水的區別，二者實際的營養有點像魚肉和魚湯的區別。

那么首先加什么呢？中國的傳統說法是增加蛋黃、肉泥、米粥等等，其實真正在營養學界，建議首次添加的食物早已沒有爭議，那就是營養米粉。給六個月以后嬰兒添加輔食，首先應當考慮的是增加碳水化合物的攝入量，既可以提高能量攝入，又不會誘發過敏或者寶寶體內脂肪代謝的紊亂。因此嬰兒營養米粉、比較稠的粥、稠爛的面條都是可以的，在此基礎上再逐漸加入蔬菜、肉泥等等，但碳水化合物類的食物仍然要保證一半以上。

營養米粉可不是普通的米粉，而是經過針對嬰兒特殊時期的調配，其中的鐵、鋅等微量元素進行了補充，而鈣、磷等礦物質的比例也進行了調整，特別適合孩子的胃腸道。與之相比魚湯的蛋白質比例不足，鈉會加重寶寶腎臟的負擔，而且關鍵是喝了魚湯難免影響胃口，也就吃不下更有營養的食物了，盡管我們強調輔食添加的原則是由稀到稠、由少到多，但并不是讓寶寶吃一個水飽。

傳統的首選輔食蛋黃之所以如今不再提倡，是因為其中的鐵是非血紅蛋白結合鐵，利用率非常低，而且也有可能引起過敏。

當然了，事實證明嬰兒時期喝魚湯也沒有對孫楊帶來什么非常不好的影響，孫楊出自江南水鄉，喝魚湯也算是因地制宜，不過呢，人家可是貨真價實奧運冠軍的天才基因，咱們就別跟他比了，還是相信科學，給寶寶從小打下一個健康的基礎吧。