基于精細(xì)化管理的酒店成本管理方法探究

馮新梅

［摘要］ 隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的加劇，面對外資酒店的進(jìn)駐，國內(nèi)酒店行業(yè)就迎來了全新的挑戰(zhàn)。受計劃經(jīng)濟(jì)影響，我國酒店多數(shù)是由國有企業(yè)招待所演變而來，其在成本管理方面較為薄弱。面對“微利”時代，酒店又將如何進(jìn)行成本管理，提升企業(yè)競爭力，對我國酒店行業(yè)有著重要的意義。

［關(guān)鍵詞］ 酒店；成本管理；精細(xì)化管理

doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 08. 018

［中圖分類號］F275.3［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］1673 - 0194（2012）08- 0026- 02

酒店行業(yè)作為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主力軍，對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著尤為重要的作用。面對改革開放帶來的良好機(jī)遇，我國酒店行業(yè)更是抓住機(jī)遇快速發(fā)展。隨著市場競爭的不斷升級，我國酒店行業(yè)與外資酒店相比還是略顯落后。據(jù)資料顯示，我國有１５％的外資酒店，但其卻占有我國酒店行業(yè)利潤的８５％，驚人的差距不得不引起我們的重視以及深思。作為新的管理思想——精細(xì)化管理思想，在極短的時間內(nèi)受到了我國眾多學(xué)者的青睞，由當(dāng)初的企業(yè)逐漸延伸至各個行業(yè)。酒店成本的精細(xì)化管理更成為酒店行業(yè)“微利”時代的制勝寶典。

1精細(xì)化管理的概念

精細(xì)化管理是現(xiàn)代管理發(fā)展的必然，其建立于常規(guī)管理的基礎(chǔ)之上，并將常規(guī)管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理占用資源以及降低管理成本為主要目的。精細(xì)化管理將管理責(zé)任更加具體化、明確化，其要求每一個管理者都要到位、盡職。精細(xì)化管理是用系統(tǒng)的眼光，緊抓能為客戶帶來價值并能為企業(yè)帶來效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“精”是經(jīng)營管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“細(xì)”是關(guān)鍵環(huán)節(jié)的主要控制點(diǎn)，精細(xì)化管理就是系統(tǒng)解決企業(yè)經(jīng)營管理過程中的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其主要控制點(diǎn)的匹配性。

作為“中國精細(xì)化管理第一人”，汪中求教授曾指出：“我們是把精細(xì)化管理作為一種管理系統(tǒng)提出來的，我們設(shè)法使之與已知的一些科學(xué)管理理論接口，努力與我們過去粗放的管理相克，試圖給出一些基本規(guī)則和操作思路。精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性。也可以這么說，‘細(xì)是精細(xì)化的必經(jīng)的途徑，‘精是精細(xì)化的自然結(jié)果。”溫德誠認(rèn)為：“精細(xì)化管理是以精細(xì)操作為基本特征，通過改造員工素質(zhì)，克服惰性、控制企業(yè)滴漏，強(qiáng)化鏈接協(xié)作管理，從而提高企業(yè)整體效益的管理方法。”

2酒店精細(xì)化成本管理的重要性

酒店作為我國社會公共設(shè)施中必不可少的組成部分，其發(fā)展水平在一定程度上間接地反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平以及其旅游接待能力。提升我國酒店經(jīng)營水平可以對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展乃至國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到較為顯著的推動作用。面對酒店行業(yè)間競爭的加劇，酒店必須提升其管理成本，精細(xì)化管理理論的出現(xiàn)以及發(fā)展最大程度地應(yīng)和了當(dāng)今時代酒店管理發(fā)展的需要。酒店成本主要指其在日常經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的所有相關(guān)成本，主要包括人力資源、采購、能源消耗、維修、物資消耗、辦公費(fèi)用等方面。傳統(tǒng)的成本管理思想只是片面地去降低單方面成本，但其效果往往不如酒店管理者預(yù)料，最終核算之時，酒店成本不但沒有減小，反而在一定程度上提升了酒店經(jīng)營成本。而精細(xì)化管理理論的核心思想是系統(tǒng)的、全局的觀點(diǎn)對酒店成本進(jìn)行綜合的管理，有效降低酒店經(jīng)營成本，提升酒店經(jīng)營效益，促進(jìn)企業(yè)的長久發(fā)展。酒店的精細(xì)化成本管理從全局出發(fā)，緊抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)，在一定程度上避免了酒店成本管理過程中的盲目性，最大限度地提升酒店成本管理效應(yīng)。同時，成本的降低也相應(yīng)地提升了酒店的對外競爭力，幫助酒店快速增加市場占有率。

3酒店精細(xì)化成本管理策略

3.1 加強(qiáng)酒店信息化管理

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店運(yùn)用信息化管理是一個必然的趨勢。同時，也是進(jìn)行精細(xì)管理的要求。酒店信息化管理的另一個創(chuàng)新是酒店成本管理信息化。這指的是以成本信息的高效傳遞為前提，從而對酒店的資源進(jìn)行重新配置以求達(dá)到最優(yōu)。在這個過程中降低酒店經(jīng)營的成本，提高效益。

酒店要進(jìn)行精細(xì)化管理，就促使酒店必須要加強(qiáng)信息化管理。因?yàn)榫频晖ㄟ^先進(jìn)的信息化管理，可以對酒店整個的管理流程進(jìn)行優(yōu)化。同時還給酒店帶來了其他的優(yōu)惠。如在某種程度上降低了人工成本，提高了服務(wù)的質(zhì)量。

3.２ 酒店業(yè)務(wù)外包

酒店業(yè)務(wù)外包指的是酒店通過委托的形式，把酒店內(nèi)部的某一項業(yè)務(wù)交給一個專業(yè)的服務(wù)公司來完成，并且對酒店的外界環(huán)境做出最快反應(yīng)的過程，通過發(fā)揮酒店的核心優(yōu)勢來完成。從國際酒店業(yè)的發(fā)展來看，把酒店的部分業(yè)務(wù)外包出去是一種很普遍的“節(jié)流”方法。

根據(jù)有關(guān)人士統(tǒng)計酒店經(jīng)理人會選擇酒店業(yè)務(wù)外包，主要是因?yàn)椴捎眠@種方式，①可以節(jié)約酒店經(jīng)營成本，②可以提高酒店核心競爭力，③可以優(yōu)化酒店經(jīng)營的成本結(jié)構(gòu)，④可以提升酒店服務(wù)的品質(zhì)，⑤最主要的是可以增加收益。從這可以看出它的作用和酒店進(jìn)行精細(xì)化管理的思想是具有很大的關(guān)聯(lián)的。

現(xiàn)在很多酒店盲目追求多元化發(fā)展，又沒有做好酒店基本的管理工作，管理效率底下。酒店業(yè)務(wù)外包具有很強(qiáng)的針對性，酒店可以把那些不是很重要的、對酒店發(fā)展影響不大的業(yè)務(wù)外包出去。這樣可以節(jié)省出很大一部分物力、財力進(jìn)行核心的管理，提高管理的效率。現(xiàn)今社會的發(fā)展專業(yè)化分工越來越明細(xì)，所以，酒店業(yè)務(wù)外包也是大勢所趨。

3.３ 減少酒店的非盈利支出

目前大多數(shù)酒店中的非盈利部門過多，管理成本高。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店的獲利空間越來越小。而這些非盈利部門都成為了酒店經(jīng)營發(fā)展的累贅。由此，可以考慮把這些環(huán)節(jié)都外包出去，來降低酒店的非盈利支出。很多酒店的組織機(jī)構(gòu)太復(fù)雜，效率低下。組織機(jī)構(gòu)復(fù)雜肯定出現(xiàn)機(jī)構(gòu)之間的互相推諉，這將會使管理路線拉長，就會喪失設(shè)立組織機(jī)構(gòu)的目的，會導(dǎo)致工作效率低下。并且，組織機(jī)構(gòu)復(fù)雜必定人員也多，這就從又一個層面上加重酒店經(jīng)營的成本。

酒店要進(jìn)行精細(xì)化成本管理需要從“顧客滿意程度”出發(fā)，然后分析管理過程中存在的問題，并且實(shí)施相應(yīng)的措施，減少酒店的非盈利支出。

4 總結(jié)

面對全球酒店行業(yè)間競爭加劇，降低酒店經(jīng)營成本，提升酒店經(jīng)營效益顯得尤為重要。精細(xì)化管理是對傳統(tǒng)粗放式管理的挑戰(zhàn)，同時也是為適應(yīng)現(xiàn)代管理發(fā)展的需求，對傳統(tǒng)管理模式的更新及延續(xù)。減少酒店浪費(fèi)，降低酒店運(yùn)營成本，酒店必須走精細(xì)化成本管理，同時在探索的過程之中，我們還要不斷地對其進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，最大限度提升酒店核心競爭力，促使我國酒店行業(yè)擺脫困境，走在“微利”時代前沿，在發(fā)展過程中立于不敗之地。

主要參考文獻(xiàn)

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