追朔體系讓食品安全“有機可循”

本刊記者

近年來，食品安全危機頻繁發生，嚴重影

響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注。如何對食品進行有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題，建設食品安全追溯系統成為世界各國的共識。目前，我國的食品安全追溯系統還處于試運行階段，初步實現了追溯功能，并實現了試點城市與中央平臺的對接，上傳數據已經多達4200多萬條，部分城市的追溯體系已經發揮或正在發揮作用。“第四屆中國食品安全論壇”于近日結束，“可追溯體系建設”成為本屆論壇關注的焦點。記者從論壇上獲悉，我國正在醞釀擴大食品安全可追溯體系試點的施行范圍。有消息透露，2012年商務部將再選擇15個城市開展第三批追溯試點，力爭覆蓋有條件的直轄市、計劃單列市和省會城市，初步形成與全國大市場、大流通格局相適應的全國網絡構架。

首批試點成果初現

2010年10月，商務部和財政部共同確定了大連、上海、南京、無錫、杭州、寧波、青島、重慶、昆明、成都等10個城市作為全國首批肉菜流通追溯體系建設試點。經過近1年多的努力，這些試點城市效果初顯，尤其是上海、杭州、青島等“領頭”城市，正在為廣大市民能吃上放心的肉菜發揮作用。

買菜、付錢、揣上一張肉菜的“身份證”，如果對肉菜的品質不放心，還能實時驗證，這就是未來杭州乃至全國馬大嫂們的“菜場攻略”。作為全國首批肉品蔬菜追溯體系建設試點城市，從去年12月開始，杭州的肉類蔬菜流通追溯體系建設工作已經在杭州市區(含蕭山、余杭)的定點屠宰廠、肉菜批發市場、超市門店、農貿市場等先后啟動推開。目前杭州市“肉菜流通追溯系統”已經全面開通，市內近110家農貿市場已經開始使用追溯電子秤，消費者可根據帶有追溯碼的電子小票，查詢到市場名稱、購買攤位、賣家姓名、買家信息以及交易品種和時間等信息。最為重要的是一串20位的追溯碼，只要上網輸入追溯碼(網址:www.apts.gov.cn)就可以追溯到肉菜的產地、加工企業、農殘檢測等一系列情況。記者從杭州市農業局了解到，目前，杭州作為試點部署了追溯體系的蔬菜生產基地已經有45家，以后所有的大型蔬菜基地都會進入追溯體系，杭城的餐飲企業也有望陸續加入“溯源體系”，共同抵制“問題肉菜”。

上海從2005年開始就啟動豬肉追溯制度，是國內食品安全追溯系統的先行者。據上海市商務委公布的信息顯示，目前上海的豬肉追溯已在屠宰、批發、零售環節基本實現全覆蓋，未來五年，蔬菜、水果、水產、糧食、南北貨等主要農副產品追溯系統基本全覆蓋。至今，全市已有730家標準化菜市場、203家超市大賣場、13家生豬屠宰場、18家蔬菜批發市場等共1010家企業建設了肉菜追溯體系。消費者能通過在銷售終端電子秤上打印的電子標簽查詢到購買肉品、蔬菜的來源和加工企業、生產日期、檢疫檢驗、流通環節、經營者等信息。今年，上海市肉菜流通追溯體系建設又有新舉措，目前上海地區已有30家菜場實現了用卡買菜，市民只需到銀行或在指定菜場辦理金融IC卡，就能在這30家菜場刷卡買菜，不用找零，不怕假鈔。

青島市肉類蔬菜流通追溯運行指揮中心已于近日投入使用，肉菜流通追溯體系將在今年年底前全面建成運行，將來還能和濟南、濰坊實現肉菜數據共享，將蔬菜情況追溯到濰坊的田間地頭。隨著肉菜流通追溯運行指揮中心，城市管理監測調度平臺，實名管理、質量檢測和遠程視頻在線監控監管系統等的投入使用，青島市在屠宰、批發、商超、農貿市場、專賣店等流通節點可追溯終端已基本建成，年內來源可追溯、去向可查證、責任可追究的肉菜流通全程追溯管理將實現。據了解，青島目前已經在186家經營單位建成了肉品流通追溯系統，蔬菜追溯系統有望于今年第三季度建成，這也將是全國首個肉菜流通追溯系統，市民的“菜籃子”將更加安全、放心。

由于還處于試點階段，許多市民對這個系統的認知度不高，很多菜市場里的信息查詢機“形同虛設”，大部分處于“睡大覺”狀態，經營戶主動出具購物小票的意識也有待加強。

肉菜“身份證”如何生成

借助肉菜追溯系統，使每棵青菜、每塊肉都有自己的“身份證”，市民可以憑借代表肉菜“身份證”的購物小票，掌握購買的肉菜的“來龍去脈”。小小的一張購物小票上，是如何獲取“從農田到餐桌”的信息。我們以一棵青菜為例。這棵青菜從蔬菜基地出品前會進行檢測，合格后便會被貼上一個“質量安全基地準出標簽”，標簽上自帶20位的追溯碼。這棵有了“戶口本”的青菜到達批發市場后，還得再次“體檢”，蔬菜基地與經營戶交易時，雙方還得同時刷卡，這樣追溯碼的記錄上就會出現這棵青菜的“搬家”信息。以此類推，這棵青菜到馬大嫂的菜籃前，所有的交易信息都能記錄在追溯碼中。

為進一步了解這個系統，記者從技術提供商處了解了食品安全追溯系統的形成過程。首先，原材料供應商在向食品廠家提供原材料時進行批次管理，將原材料的原始生產數據，包括制造日期、食用期限、原產地、生產者、有無使用藥劑等信息錄入到二維碼中，并打印帶有二維碼的標簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫時，使用數據采集器讀取二維碼，獲取貨原材料的原始生產數據，并借由該數據確認交貨的產品是否符合廠家的采購標準，將符合采購標準的原材料入庫。

食品廠家根據當天的生產計劃，制作配方。根據生產計劃單，員工從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求，對各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等信息。根據生產計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產線的前方，看板上的二維碼中錄入有作業指示內容。在混合投入原材料，讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，來確認是否按生產計劃正確進行投入并記錄使用原材料的信息。

在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數據采集器錄入以往手工記錄的檢驗數據，并將數據采集器中的數據上傳到電腦中，生成生產原始數據，使得產品、原材料追蹤成為可能。一旦發現食品有問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。