防癌不要迷信“數字飲食”

吳志

吃什么可以不得癌癥?每天吃多少克才放心?食療的抗癌作用到底有多大?近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，這個問題讓誠實的臨床專家感到很為難。今年4月15～21日是第十八屆全國腫瘤防治宣傳周，其主題是：“飲食與癌癥”。為此，國家中西醫結合腫瘤重點學科主任、解放軍中醫藥學會副會長、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師專門進行了相關解讀——

不能迷信“數字飲食”

每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現了許多牢記“數字密碼”的防癌者。

“世界上沒有哪組‘飲食密碼是萬能防癌的!”歐陽學農主任醫師指出，防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調理僅是其中之一。如果被這些飲食數字框死，而不結合個人生活方式、身高、體重、年齡、日常消耗、個人體質等，反而可能“作繭自縛”。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。防癌不是簡單的一串數字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據個人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個時間段里營養的多樣化和均衡，如果“千篇一律”地刻意追求幾個數字，反而會舍本逐末。另外，“過猶不及”，道聽途說的知識不可靠。有些人對防癌太癡迷了，聽到一種吃法，就照著實踐。特定食療也許對某些人有效，但針對另外一些人，就不一定有效了，也許適得其反。

“防癌是一個長期、自覺、科學的生活方式，不是一個急功近利的數字概念。”歐陽學農主任醫師強調說，專家有時強調某幾個數字，更多的是希望人們能夠達到一定的強度，以收到更好的效果，也是為了便于記憶和操作。事實上，比數字更重要的是健康的觀念。比如，就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據環境和自身情況選擇蔬菜量，也可以是600克或者400克。

需要提醒的是，保健食品是一種介于藥物和普通食品之間的產品，正確地使用，對人體有一定的好處；但如果使用不當，反而有害。保健食品也要在醫生的指導下，針對個體體質的不同，正確地選用。

冰冷的“數字”往往只會“雷人”，找醫生是最正確的指導養生的渠道。有癌癥家族遺傳史或高風險的人群，也應該來找醫生，進行專業的防癌咨詢，在腫瘤?？漆t生那里得到科學的、系統的指導，而不是自己支離破碎、道聽途說地胡亂嘗試。

撲朔迷離的“飲食抗癌”

俗話說，“民以食為天”，食物不僅僅能提供給人體維持生命的營養，增強我們的抵抗力，而且某些食物中的特殊成分還可以殺死有害的病菌?，F在許多的研究也證明，某些食物中的特殊成分可以有效地阻止癌細胞的生長和繁殖。

“飲食抗癌不能簡單地照搬，目前的許多結論都是帶有建議性的?！睔W陽學農主任醫師指出，目前沒有一個蓋棺定論的說法，但在臨床上，每一位醫生都會向患者介紹一些食物預防癌癥的相關知識，這說明食物抗癌的功效已經得到了醫學界的認可。

當然，并沒有哪項實驗結果能肯定某種食物具有抗癌的絕對功效，吃了它就一定能百分百地防治癌癥。因為人體是一個復雜的機體，食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，在此情況下，某種抗癌成分的功效能發揮多少作用，也無法確定，更無法弄清楚在某個特定人身上的個體作用。即便是成分的消化和分解會產生一定的變化，但是其根本特性是不會發生質的改變的，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活的。

許多癌癥的形成也和飲食習慣有關，比如經常食用燒焦的食物、變質的尤其是霉變的食物和受污染的水等就極容易致癌。而食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯的抑制作用，從而阻斷癌細胞的生長。例如，低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和直腸癌的危險性。多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝人量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病幾率。

“人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養成分。如果身體出現癌癥的跡象，還是要及時到醫院確診，并在醫生的建議下調節飲食。”歐陽學農主任醫師認為，盡管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。最重要的還是營養搭配、均衡飲食，每天要吃不同種類的食物，這樣才能起到預防癌癥的作用。

科學飲食是抗癌關鍵

“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發的因素?！睔W陽學農主任醫師介紹說，約有1／3的癌癥與飲食有關，除了消化系統腫瘤，還有鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關。因此，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素A和硒。高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關。此外，食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一。

現在，不少年輕人推崇“辣”飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會破壞胃腸道黏膜。過多食鹽還是胃癌發病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作過程中都會產生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對胃腸勢必造成損傷。

城市里很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，像松鼠過冬一樣，以備長期食用。而食物在溫濕的環境下儲存時間過長容易發生霉變，霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一。與此相應，不要吃“隔夜菜”的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長，否則，蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，是導致食管癌和胃癌的直接因素。

科學的“飲食抗癌”，對人的健康有益無害，如飲食清淡，不要太精細，少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和谷類等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體里可能缺乏的某些成分。攝入一定量的維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類。食品應經常購買，每次少買，新鮮的食物盡快吃掉。多吃雜糧，多喝粥、酸奶，花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。限制攝取酒精性飲料，開水也要即燒即喝。

吃飯的時候講究“細嚼慢咽”。“細嚼慢咽”不僅僅能有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜，它還可以有效地防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，而這些唾液酶可以阻止致癌物質進入人體。

鏈接：抗癌飲食九要訣

1.吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦，以滿足機體對蛋白質的需求。

2.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。

3.發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃。

4.做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。

5.經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。

6.多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用。

7.多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

8.熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。

9.不要圖便宜而購買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。(編輯祝健)