“洋餐廳”福州受寵

陳宏

福州現“洋餐廳”投資熱潮

隨著人們對生活質量的不斷提高，福州的餐飲業也如雨后春筍一般迅速發展起來。而嘴巴已經吃刁的食客們，更是不斷尋求新餐廳和新口味。正因如此，福州的各種特色餐廳總是層出不窮。

2011年以來，福州的餐飲業投資者則是不約而同的將目光投向了“洋餐廳”，各種主打異國風味的“洋餐廳”紛紛涌現。例如：做泰國菜的藍姜花和蕉葉，做越南菜的喜越匯和后城法式越南料理，做韓國菜的漢拿山和韓悅等。

2011年12月2日，倉山萬達廣場開業，再次吸引了眾多洋餐廳入駐。其中，就有來自上世紀四十年代的美國卡樂星漢堡餐廳。那時在洛杉磯，CarlN.K.orcher先生和太太從一輛熱狗外賣車開始，締造了卡樂星品牌風靡全球七十年的漢堡傳奇。隨著卡樂星進駐中國市場，一股“高級漢堡餐廳”的流行旋風將迅速席卷福州。

據業內人士介紹，2011年規模較大的新開業“洋餐廳”就已經超過了十五家，這是往年所從未有過的局面。

那么，“洋餐廳”為何會如此受投資者追捧呢?在喜越匯的投資人趙樹泉看來，這些年，福州的餐飲業發展勢頭一直都很強勁，再加上餐飲業受經濟危機沖擊小，而剛性需求強。因此，餐飲業一直以來都倍受投資者青睞。這些年，本土風味的海鮮酒樓以及國內各大主流菜系的餐廳在福州已是遍地開花。這種情況下，一方面是新進入的投資者為了避免日趨激烈的同類產品競爭，而紛紛將目光投向同業競爭還不算嚴重的“洋餐廳”；另一方面，消費者們不愿滿足于那些“老面孔”和“老口味”，也在尋求新鮮的味蕾刺激。受投資人和消費者雙向推動，“洋餐廳”在福州自然火了起來。

市場空間廣闊

“目前，這種主打異國風味的‘洋餐廳在福州的市場狀況還是很不錯。盡管也存在某些餐廳經營狀況不理想，但總體來說還是很受消費者青睞。尤其是年輕消費人群，對新鮮口味的接受度較高。而且，由于同類餐廳還不算多，市場競爭也不激烈。”趙樹泉表示，從目前“洋餐廳”的發展局勢來看，還是有很大的投資空間。就拿主打越南菜的餐廳來說，目前福州只有三家，這相較于福州數百萬人口所形成的消費市場來說，顯然并不算多。

隨著福州城市的發展，商業中心也開始分散。開始出現了如萬寶商圈、金融街萬達、倉山萬達等各個區域的商業中心，而餐飲業則是這些商業中心的必需配備。“從商業中心管理者的角度出發，他們希望豐富商業中心內餐廳的形態和風味，以便更好、更多的吸引和滿足消費者。從餐廳經營者的角度出發，只要在商業中心內還不曾具有某種形態和風味的特色餐廳，便有開設的價值和潛在的市場需求。”趙樹泉說。此外，福州周邊的福清、長樂、連江這些經濟發達的縣市內，也都至少能夠容納一家尚未出現的特色餐廳。而在不少業內人士看來，目前“洋餐廳”在福州受寵，就是因為，它們中的大多數風味和形態，對于福州餐飲市場和消費者來說，還是比較陌生，容易填補各個區域的市場空白。

打好文化牌

后城法式越南料理的投資人林午伊表示，相較于一般的餐廳來說，“洋餐廳”還具有異國風情和文化上的吸引力，消費者滿足的不僅是口腹之欲，還滿足了對異國文化的體驗。因此，經營者應擅長對異國文化的運用和營銷，這樣不僅能吸引更多消費者前來體驗，還能培養老客戶對餐廳的品牌忠誠度。

據趙樹泉介紹，喜越匯一直都很注重對越南文化的發掘和運用。例如，越南的咖啡文化就一直是餐廳營銷的重點。“越南其實是世界第二大咖啡出口國，再加上曾經被法國殖民統治過，受其文化影響，越南人也十分喜愛飲用咖啡，并且發展出了具有越南特色的咖啡文化。例如，在咖啡中使用煉乳。”趙樹泉說，顧客在喜越匯不僅可以體驗到越南獨特的咖啡文化，還能享用到由越南大廚獨創的咖啡菜肴。

連鎖是一種趨勢

采訪中，多位餐飲業投資者均認為，連鎖是餐飲業的一種趨勢，“洋餐廳”不僅不能例外，還必須在連鎖經營上做的更好才行。

趙樹泉表示，“洋餐廳”的消費市場畢竟不可能達到中餐那樣龐大的規模，主要的消費者還是年輕、時尚的都市白領，而且女性占較高比例。因此，“洋餐廳”應該走“小而精”的路線：單店的規模不宜太大，但在裝修和文化氛圍上要精致；然后，通過分散的連鎖布局，來形成品牌影響力和規模化效應。

卡樂星福建代理林微先生說，“在未來的5年中，我們計劃將在福建省共開設15家卡樂星餐廳，第二家餐廳將于2012年在泉州開業。”

林午伊則認為，“洋餐廳”的連鎖化不僅有單一品牌的連鎖，還可以實現多種品牌的連鎖。例如，在同一個餐飲公司旗下的多個“洋餐廳”品牌，就可以聯合起來，共同推廣活動，共享顧客資源。他說，“現在許多餐廳都在推行會員制。而推行會員制的基礎就是連鎖化。相對于一般的連鎖形式，這種跨品牌的連鎖，因其資源豐富、體驗多樣，更能吸引顧客成為會員。試想，任意一家餐廳品牌的會員顧客，都可以在其他連鎖餐廳品牌處享受到同等的會員服務和優惠，這種會員制對消費者來說應該是更具吸引力的。”