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茄子食療作用大

2012-04-29 02:32:25韓振奎
祝您健康 2012年12期

韓振奎

茄子原產于印度,西漢時期從絲綢之路傳入我國。茄子采收期比較長,從初夏到晚秋長達五六個月。是夏秋季的主要蔬菜之一。茄子,古時又稱“落蘇”、“草鱉甲”等。落蘇,亦作酪酥,因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄子治瘧疾,稱茄子為草鱉甲,因鱉甲亦能治寒熱之故,可見茄子自古便與醫藥結緣。

中醫認為茄子性味苦寒,有散血淤、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。現代分析發現,茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等,是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P,100克紫茄子中的含量高達720毫克以上,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。此外,茄子纖維中所含的仰角苷,具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗,結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位。因此,高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者,常食茄子大有裨益。另據科學家研究,茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素,用來治療胃癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者,出現發熱時,也可用茄子做輔助治療食物。

茄子吃法很多,可燒、炸、蒸、煮,每種吃法都可做成美味。不過選用茄子卻很有講究,茄子的品質與采收是否適時關系很大。嫩茄子顏色發黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了。皮厚肉緊,肉堅籽實,肉籽容易分離,重量大。這時的茄子食用價值降低,做什么菜都不好吃。所以,選擇茄子時最好先用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,那就別買了。

(編輯 湯知慧)

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