福州的茶鄉記憶

茉莉花潔白可簪，清香怡人，然而吸引人們的，還有如梅花一樣的品格。明·沈宜修在《茉莉花》一詩中寫道，“梅花宜冷君宜熱，一樣香魂兩樣看”。中國古代一直用茉莉花贊美女子的冰雪聰明和美麗。

提到茉莉花，首先想到的就是福州，因為茉莉花是福州市花，茉莉花茶也是福州特產之一。在福州方言中，茉莉花又稱“美麗花”，可見福州市民對它的喜愛之情。究竟福州與茉莉花茶結下了哪些不解之緣呢？

千年茉莉之都

據《中國植物志》記載，茉莉花原產印度，古代茉莉名有末利、沒利、抹利、抹厲、末麗、抹麗、素奈等，為胡語隨人會意而已，也有壓倒群芳之意。

西漢時茉莉花就在福州落戶，距今已有2000年的栽培歷史。漢·陸賈《南越行記》記載茉莉“緣自胡國移至”；南越即今之福建一帶。由于茉莉花栽培不易，宋朝時逐漸成為只有皇宮及貴族享用的奢侈品。由于茉莉為佛教的“四大圣花”， “天香開茉莉，梵樹落菩提”，古人認為茉莉潔白無瑕，冰清玉潔。南宋福州太守辛棄疾《小重山茉莉》：“倩得薰風染綠衣。國香收不起,透冰肌。”北宋《歐冶遺事》認為福州特產“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”其時，福州已成為中國茉莉之都。

煎茶勝地

“環珮青衣，盈盈素靨，臨風無限清幽。出塵標格，和月最溫柔。堪愛芳懷淡雅，縱離別，未肯銜愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流。”歷史上，歌詠茉莉花茶的詩詞不在少數，北宋福建人柳永的這闕《滿庭芳》以花寄情，以擬人手法將茉莉和茶比為男女，演繹了茉莉花從花到茶的清雅脫俗和花與茶“縱離別”卻暗香浮動、多情“莫離”的感情。那么究竟古人是何時將茉莉花和茶葉結合在一起窨制出茉莉花茶的呢？

福州作為宋朝中國六大都市之一，同時又是世界香料貿易中心。宋朝中醫學局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發香茶熱，誕生了數十種香茶，北宋福州太守蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香。”福州作為茉莉花的主產地和香療法的中心之一，在宋朝時誕生了茉莉花茶。

福州茉莉花茶經歷了焙團茶、點茶、泡茶三個階段。南宋趙希鵠《調燮類編·茶品》記載:“木樨、茉莉、玫瑰……，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。”明福州人徐勃著《茗譚》，“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。

經過數百年的積淀，福州茉莉花茶工藝逐漸成形，林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高,憶八百孤寒,到此莫忘修士苦; 煎茶地勝,看五千文字,個中誰是謫仙才。”贊譽福州為煎茶勝地，自豪于福州這一中國進士最多的城市（4100多名）和中國最會制茶的地區。

福州作為中國三大茶市，其在世界茶葉貿易中具突出地位，福建話中d和t同音，故最早對西歐進行茶葉貿易的福州——泉州茶的發音“da、dia”成為西歐語系中“tea、tee、the”的由來，馬尾羅星塔在世界航海圖志上被命名為中國塔，當時，福州茶、福州塔成為中國重要的標志。

到清朝咸豐年間，作為船政文化的發源地，福州在國家特別是海軍對外交往中占據重要地位，同時由于慈禧太后對茉莉花的特殊偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。

冰心在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》一文中曾寫道：“中國是世界上最早發現茶、利用茶的國家，是茶的故鄉。福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產茉莉花茶，但品種、窨制技術都是從福建傳過去的，花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而福建人卻是喜歡茉莉花茶，因為茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”