夏食“君子菜”,宜忌當(dāng)自知

【名詞解釋】

君子菜即苦瓜，因其雖苦，但當(dāng)它與別的菜一起烹飪的時(shí)候，不會把苦味傳給別的菜，“只苦自己不苦別人”，由此得到“君子菜”的雅稱。

從中醫(yī)的角度講，夏季的飲食方面要有一些苦味的食物，因暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，吃苦味食物可補(bǔ)氣固腎，健脾燥濕，平衡機(jī)體功能。而苦瓜無疑是苦味食物的代表，它不但能清暑瀉火、解熱除煩、清心明目、益氣壯陽，還是具有“全方位”營養(yǎng)價(jià)值的長壽食品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜富含維生素C以及膳食纖維，還有類似胰島素的物質(zhì)，使其具有較好的降血糖作用，是糖尿病人的理想食品；而苦瓜當(dāng)中的蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素享有“脂肪殺手”的稱號，向來為減肥者所青睞；此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是綠色蔬菜中營養(yǎng)價(jià)值較高的一種。

苦瓜營養(yǎng)價(jià)值雖高，但是在吃的時(shí)候講究卻不少，否則不但沒有營養(yǎng)保健的作用，反而會有損健康。

苦瓜不能這樣吃

空腹不宜吃

苦瓜有一定降低體內(nèi)血糖的作用，人在空腹?fàn)顟B(tài)之下血糖水平較低，此時(shí)吃苦瓜會使血糖更低，導(dǎo)致低血糖。有些減肥的人喜歡空腹喝苦瓜汁，是不對的。從營養(yǎng)角度講，流質(zhì)食物在胃腸道殘留時(shí)間短，營養(yǎng)還沒充分吸收就被代謝掉了。所以，建議減肥者先吃點(diǎn)固態(tài)食物再喝苦瓜汁。

脾胃虛寒慎食

有些人脾胃比較虛寒，一吃冷食就容易造成腹瀉，平時(shí)大便稀溏色淡，這類人不太適合吃苦瓜。即便要吃，也宜在烹飪時(shí)搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。

經(jīng)期、哺育期少吃

苦瓜苦寒，性收斂，寒凝使血行減慢。所以，經(jīng)期的女性應(yīng)少吃苦瓜，以免影響月經(jīng)的順暢。另外，苦瓜中的“苦瓜素”會使子宮收縮，含量雖然不多，孕婦吃時(shí)仍需適量，別吃得過多。

苦瓜可以這樣吃

苦瓜炒雞蛋：苦瓜與雞蛋同食，能保護(hù)骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜炒肉絲：炒熟的苦瓜可以起到健脾開胃的作用，與肉絲搭配能夠起到補(bǔ)血益氣的作用。

苦瓜炒青椒：青椒性溫，可以把苦瓜的寒性克掉，健脾開胃。同時(shí)青椒中的維生素A原配合熟苦瓜，有明目功效，針對夏天易發(fā)的眼睛模糊、赤痛、干燥能有較好的食療價(jià)值。

苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細(xì)絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入佐料調(diào)勻即可。本菜具有清肝降壓的功效，適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。