薄荷綠豆沙酥餅

嘗了女友柯慧送來的綠豆沙酥餅，感到口感非常清爽，作為夏日點心相當不錯。

餡心原料：芝麻少許，蛋黃2個，綠豆沙500克左右。

油皮原料：250克面粉，100毫升素油，90毫升水。

油酥原料：200克面粉，100毫升素油。

做法：1.先做油皮：將面粉篩勻，筑成粉墻，中間挖空，倒入素油拌勻，再將水慢慢加入，揉出筋；2.再做油酥：將面粉篩勻，與素油拌勻即可；3.將餡心原料混合后捏成小團；4.將油皮、油酥分別分成16份，搓圓，再將油皮包上油酥，用搟面杖重復搟兩次，然后包上一個餡心，搓圓后壓扁放在烤盤上；5.送入180℃預熱過的烤箱烤15分鐘，拿出，刷上蛋黃液，撒上芝麻，再烤5分鐘即成。

其實，綠豆沙也可自己熬，原料：180克綠豆，120克白糖，一捧薄荷葉。制法：隔夜將綠豆浸泡好；第二天，放上超過綠豆一倍多點的水，煮沸后轉小火；加入薄荷，燜酥，撈出薄荷殘枝，用木勺將綠豆壓碎；另起鍋，倒入素油，放入綠豆沙、白糖，用中小火炒，充分混合攪拌，即成。餡料做好后也可冷藏備用，待做酥餅前再拿出。

與外面買來不同的是，外面制作綠豆沙時去了殼，我沒有，所以做好后我特地留意了沒去殼的綠豆沙口感是否太粗。對于平時經常要吃幾口用蕎麥、燕麥、糙米、小米、血糯煮五谷飯的我，在吃包在酥餅里沒有去殼的綠豆沙時，一點沒感到口感較粗。即使要去綠豆殼，也相當簡單，綠豆熬酥后，用篩面粉的篩子篩一下即可，然后再用油糖炒。

與外面還不同的是，我加了夏日與綠豆絕配的薄荷，它是我母親一輩的長輩喜歡用來燒綠豆湯的原料。它與綠豆沙一起搭配出的清涼感覺，與檸檬成為沁人飲品后，經常會出現在夏日食物里，帶出幾分悄然無聲的冷艷。

當然，與外面買來的食物不同的還有心情，在現有食物上，加上自己的想法，變成廚房里的新品，還可在現有基礎上再變幻。一次，我想起曾吃過朋友從日本帶來的酥餅，餡心是香菇鹵肉，香菇鮮調味正，好吃得不得了。當時，我一直在想哪一日興趣上來，一定如法炮制一下。一天，我將試制的材料拿出來，將豬肉切成丁，用蔥、姜、蒜、酒、生抽、鹽、糖腌漬好；第二天，將香菇切碎加進去，然后做油皮油酥，過程與做綠豆沙酥餅一樣，做好后品嘗，當然，絕對沒日本帶來的好吃。

不過，第二天，我泡了一杯龍井，再細細地品嘗，感到味道還是不錯。不過，就是以后做時要將鮮菇改為干菇，不僅可增加山珍香味，還可避免多余水分。