看《紅樓夢》學喝粥養生

一部《紅樓夢》，三分之一講飲食。在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。《紅樓夢》中的美味佳肴，不僅是中國傳統飲食的集大成者，更蘊含著養生的精髓和精辟的見解，即使在今天，其中的很多養生妙招依舊值得我們借鑒。

一部《紅樓夢》就是一部飲食養生經

紅樓佳宴：中國傳統飲食的集大成者

藥補不如食補。《紅樓夢》中的美味佳肴，不僅是中國傳統飲食的集大成者，更蘊含著養生的精髓和精辟的見解，即使在今天，其中的很多養生妙招依舊值得我們借鑒——

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……

據研究者不完全統計，120回的《紅樓夢》中描寫到的食品多達186種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。

五谷為養，賈府常喝粥

《紅樓夢》中的賈府在飲食方面不僅追求享口福，更重要的是強調吃得健康，對食養食補尤為重視。“今人一說到健康長壽，就千方百計買營養品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫理論中，‘飲食清淡’是最好的養生之道。”

早在幾千年前，中醫就說五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、重視食療養生，《紅樓夢》包涵了很多食療養生的內容，曹雪芹深知食粥有益于健康。粥是中國的傳統飲食，據考證已有4000年歷史了，宋代陸游有《食粥》詩，最后一句是“只將食粥致神仙”即道出粥乃世間第一補人之物。

賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統，在吃山珍海味的同時，也經常喝粥，賈府粥的種類也很多，除了日常喝的粥以外，還有幾種特殊的粥，讓我們看看，其中的幾種粥。

大米粥滋補脾胃，燕窩粥益氣補中

大米粥也很補

《紅樓夢》第8回寫了碧梗粥：寶玉去探望，表姐薛寶釵、姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳粥。

碧粳是清代貢品，專供皇帝貴妃等宮廷貴族食用，薛、賈兩家都是貴族，有吃碧粳（綠色的香米）的權利，一般老百姓吃的粳米，即大米也是有營養的。

大米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、VB、VE、VC、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。大米性平，有補脾胃，養五臟，壯氣血的良好功效，米飯，尤其是糙米飯，因所含VB、VE和膳食纖維比精米要高得多，可預防腳氣病和皮膚粗糙癥，多吃糙米比精米更有利于健康。

燕窩粥有益氣補中之功

《紅樓夢》第11回，寫黛玉她每歲春分、秋分之后，必犯咳嗽；今因賈母高興，多玩了幾回，秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。

功能：燕窩性平，有滋陰潤肺，益氣補中之功，適用于肺陰虧虛所致的咳嗽痰喘，咯血，身體虛弱所致的吐血。現代營養學分析表明，燕窩含有豐富的蛋白質，多種氨基酸、維生素、糖類及礦物質鈣、鉀、硫、磷等，所含的氨基酸，是人體所必需的氨基酸，其膠質經人體消化吸收后，對組織細胞的修復再生有促進作用。

新近研究發現，燕窩還有抗感染、提高機體免疫力，防衰抗老、防癌抗癌之功。黛玉久患咳嗽，肺氣虧虛，陰液不足，而燕窩有滋陰潤肺，益氣補中之功，所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥，既可滋陰潤肺，化痰止咳，又可健脾益氣，增強體力。

糯米粥溫養胃氣，臘八粥食材很健康

糯米粥適合體虛者食用

《紅樓夢》第87回，紫鵑告訴廚房為她做一碗火肉（即火腿）、白菜湯，加點蝦米，配了青筍紫菜，熬一點江米粥，黛玉也只吃了半碗粥，喝了兩口湯，就擱下了。 江米粥就是糯米粥。《本草綱目》稱“糯米，益氣治虛寒”；《醫藥六書，藥性總義》稱：“糯米粥為溫養胃氣妙品。”糯米可煮飯熬粥，糯米粥，補肺，治肺虛、熱咳，黛玉體弱多病，經常咳嗽，發熱，用糯米粥食療很對癥，黛玉吃后，稱“味兒還好”。

糯米含糖類、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2等。性溫，具有暖脾胃、補益中氣、生津止渴等功能。一般人群皆能食用，特別適宜體虛，盜汗、泄瀉及小便頻數者食用，又以糯米粥為佳。但糯米性粘滯，難于消化，糖尿病、老人、小孩應慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

臘八粥雖好，糖尿病人不能喝

《紅樓夢》第19回，寫賈寶玉逗林黛玉玩，編說香玉故事：揚州有座黛山，山上有個林子洞，里面有一群耗子精煮臘八粥，一個耗子去偷米，一個耗子去偷豆，一個極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結果一變變出一個林小姐，引得黛玉從床上爬起來捶打寶玉。

臘八粥在宋代已流行于民間。清代 《燕京歲時記，臘八粥》記載： “臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。”至今還有臘八喝臘八粥的好習慣。

臘八粥：食材皆為健康食品，對人體有益，但糖尿病病人不宜多喝，消化功能不好、老年人、也要適量。

米湯補身，杏仁茶養顏

米湯：窮人的“人參”

《紅樓夢》第20回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養。

米湯又叫米油，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油，米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。清代名醫王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當參湯，每每有奇跡。

米湯能驅寒提神、暢腸胃、生津液。上世紀80年代，廣東興起煲“白粥”飲食熱，是用慢火熬大米粥，熬煮過程中不斷添加米漿，使粥湯濃儼，米油成分充分溢出，成為補身的佳品。

楊貴妃也用杏仁美容

《紅樓夢》第54回，寫元宵之夜，賈母覺得有些餓了，但又要吃些清淡的，鳳姐忙道：“還有杏仁茶”。杏仁茶是一種美味的飲料。

杏仁含有脂類、微量元素、大量VE 、去斑，抗衰老。杏仁含杏仁苷，具有抗癌的功效，南太平洋上有一個國家斐濟，號稱無癌之國，據說是和當地人常吃杏仁有關系。

杏仁有美容的功能，早在幾千年前的中國宮廷里，后妃們就知道用杏仁茶美容，吃杏仁茶抗皮膚衰老，春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說活了一百多歲，并且面色不衰老，中國四大美人之一的楊貴妃，喜歡用一種楊太真紅玉膏就是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，每天用保持美麗。賈母用杏仁茶美容還真有道理，不過，用來做杏仁茶的是甜杏仁，是可以食用，不是從藥店買來的苦杏仁。

一部《紅樓夢》，一世養生經。《紅樓夢》中蘊含著養生精髓和精辟見解，時至今日仍值得我們借鑒。有“紅樓養生當代解讀第一人”之稱的沈雁英教授認為，“今人將保健營養品視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味，違背了古人‘食谷者生’的大道理。”據中國居民膳食結構與營養狀況變遷及改善措施顯示，近年來，成人谷類攝入量已從601g下降到446g，給現代人營養均衡敲響了警鐘。從《紅樓夢》中看來，喝粥不失為一種健康的飲食方式。