4月嘗鮮不重樣

春天是蔬菜最多的季節，上午去菜市場，看到各種新鮮的韭菜、蘆蒿、馬蘭頭、香椿#8943;#8943;整整齊齊、干干凈凈地被排放在貨臺上，誘人之極。看到什么都想買，大采購了一番，趁著春天的大好光景，給家人做了一桌野菜宴，只是簡單的涼拌和清炒，就得到了大家的一頓夸贊！

雞汁雪菜百葉卷

材料：豬肉餡100克，百葉（豆皮）兩大張，雪里蕻100克，蔥姜適量，雞蛋1個，香菜梗適量

調料：雞湯一大碗（可用清水代替），鹽、料酒、糖、白胡椒粉、雞精各適量

做法：在肉餡中加入一個雞蛋，少許蔥姜末，加入鹽、料酒、糖、白胡椒粉、雞精充分攪拌上勁。

將百葉切成約13、14公分見方的小片，放入適量的肉餡，以包春卷的方法卷成卷，用香菜梗扎起。

鍋中倒油，下入切成粒的雪里蕻煸炒出香味，倒入雞清湯，放入百葉卷，大火燒開后改小火燉30分鐘，起鍋前調入少許雞精，撒入蔥花即可。

野蘆蒿炒香干

材料：野蘆蒿800克（去老梗后約有一半），香干4小塊

調料：鹽、雞精

做法：香干切絲，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段。鍋內熱油，六成熱時，先下香干翻炒，然后倒入蘆蒿。炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入鹽、雞精調味，炒勻即可起鍋。

涼拌馬蘭頭

材料：馬蘭頭、豆腐干

調料：鹽、糖、雞精、小磨麻油

做法：豆腐干用開水煮過后，切小粒。馬蘭頭焯水（焯的過程中放點油，能保持色澤）后，稍稍擠干水分，切碎。將豆腐干與馬蘭頭混合，加入鹽、糖、雞精、小磨麻油拌勻即可。

以鮮美原味取勝的江南菜，往往都是些貌不驚人的家常菜，然而在精心的烹調中，取材平常的小菜小面里，已有了清新的江南鮮味在其中。這周做了南京雞蛋肉絲炒面等3個江南菜，兒子說這個周末過得好有新鮮感，哈哈！

大煮干絲

材料：白豆腐干2塊（約 300克），開洋20克，鮮蝦5只，蔥姜適量

調料：高湯300克，鹽、雞精、料酒各適量

做法：將豆干切成細絲，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，撈出備用。鍋內加入高湯，將干絲、開洋下鍋，大火燒開后加鹽、雞精調味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末。干絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁，將姜絲入油鍋炸成金黃色放于干絲上。

南京雞蛋肉絲炒面

材料：面條6兩，肉絲100克，胡蘿卜1/4個，小油菜6、7根，蒜2瓣，雞蛋2個

調料：醬油、糖、雞精

做法：面條煮至8成熟，用漏勺撈出，瀝干，用少量香油拌勻。肉絲下鍋快炒至變色后撈出。蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿卜與小油菜，快速翻炒，下入加工好的面條，用筷子翻炒攪拌，倒入醬油，放入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻裝盤，放上荷包蛋即成。

腌篤鮮

材料：咸豬肉100克，鮮豬后腿肉100克，竹筍80克，百葉結40克，蔥姜各適量

調料：鹽、雞精、紹酒各適量

做法：將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖，氽水后切滾刀塊。砂鍋內加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開后改微火煮2小時至肉酥爛。去掉蔥、姜，加鹽、雞精調味即可起鍋。

今天兩個好朋友突然到訪，沒來得及出門采購，于是翻出冰箱里所有的存貨，做了幾道異域料理，沒想到還挺唬人，大家都說好看又好吃。其實只有下廚的我知道，做這些比中餐還簡單，效果卻是杠杠的！

魚米豐登

材料：挪威三文魚200克，彌猴桃１個，柚子1瓣，薏米100克，杏仁7、8個，紅薯半個，香菜適量

調料：米醋、蜜蜂、生抽（1：2：2）

做法：薏米煮熟，晾涼備用；三文魚去皮，改刀成１cm見方的塊；彌猴桃去皮，切成與三文魚同等大小的塊；柚子去外皮，剝成粒；香菜洗凈切碎；將紅薯去皮切細絲，入油鍋炸至酥脆取出備用。將米醋、蜜蜂、生抽混合均勻，將所有加工好的食材混合到一起，淋上調味汁即可。

辣白菜焗飯

材料：米飯、辣白菜、培根、甜玉米粒、青椒、蒜各適量

調料：馬蘇里拉奶酪、鹽、雞精、糖適量

做法：中火將蒜末煸出香味，加入切成粒的培根，中火煸炒培根出油，加入辣白菜，煸炒出紅油。加入甜玉米粒翻炒均勻，放青椒，調入鹽、雞精、糖翻炒，倒入米飯，充分炒勻。將炒好的飯放入烤盤，馬蘇里拉奶酪擦成絲，均勻地鋪在炒飯上，放入預熱好的烤箱，保持220度，烤至奶酪焦黃即可。

五花肉泡菜什錦鍋

材料：五花肉，韓式泡菜，豆腐，黃豆芽，西葫蘆，洋蔥，大蒜，生姜

調料：鹽，雞精，韓式蒜蓉辣醬

做法：五花肉洗凈切薄片，泡菜切段，豆腐切塊，洋蔥切條。鍋內不放油，直接將五花肉平鋪入，中火，煎出油并兩面略有焦黃。下入洋蔥、大蒜、生姜，先煸炒出香味后，再與肉混合翻炒，加入泡菜煸炒一分鐘，加入高湯，加入鹽、雞精調味。湯煮沸后，加入豆腐，中火燉十分鐘，放黃豆芽、西葫蘆，沸騰后即可起鍋，加入韓式蒜蓉辣醬拌均即可。

春天蔬菜鮮，但是也不能做只吃素的苦行僧，要不家里的兩個肉食動物要抗議了。今天的葷宴我主要選擇雞肉、蝦肉等，輕調理，鮮制作，既滿足了大家的口腹之欲，還沒有發胖的后顧之憂——為了家人，我這個主婦沒少下功夫。

木瓜炒蝦球

材料：鮮蝦500克，中等大小的木瓜半個，蔥姜少許

調料：鹽、雞精、料酒、小蘇打、雞蛋清、淀粉、色拉油

做法：蝦去頭、去殼、去蝦線，留尾，從背部入刀，剖至2/3處，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。吸干蝦仁的水分，加鹽、雞精、料酒、少許蛋清、淀粉抓勻，放少許色拉油拌勻，入冰箱腌30分鐘。鍋內放水燒開，放入腌好的蝦仁，即卷即撈，撈出放入冰水，撈出瀝干水分備用。鍋內放少許油，下入蔥、姜爆香，放入蝦仁與木瓜，下入少量的鹽與雞精調味，快速翻炒幾下即可起鍋。

牛油果魷魚沙拉

材料：魷魚1條，牛油果1個，小西紅柿6、7個，紫背天葵與苦菊各適量，蒜4、5瓣，生姜2小片

調料：濃縮檸檬汁、生抽、料酒、泰式甜辣醬（2：2：1：2配比）

做法：將所有的調料與蒜、姜放入食物加工機，攪均攪碎，抹在去皮去筋的魷魚上腌制40分鐘。中火煎烤魷魚后切細條。將腌魷魚的汁倒入鍋中，燒至粘稠，加入魷魚，讓其沾勻汁撈出。將魷魚連汁倒入大碗中，加入紫背天葵與苦菊、西紅柿、牛油果，拌勻即可上桌。

XO醬蒸雞翅

材料：雞翅根8根，蔥、姜、香菜、洋蔥各適量

調料：鹽、雞精、料酒、糖、胡椒粉、生抽、XO醬

做法：雞翅洗凈，用刀尖在每個翅上各戳幾下，放入保鮮盒；加入姜片、蔥段、香菜段、洋蔥絲，加入除XO醬外的全部調料，用手抓捏數下，蓋上蓋，放入冰箱，腌制6小時以上。將雞翅取出，放入蒸盤，均勻鋪上XO醬，放上蔥段。蒸鍋中水開后，將雞翅放入，大火蒸15分鐘，關火，燜10分鐘即成。