淺析“瘦肉精”事件對(duì)肉制品行業(yè)的溢出效應(yīng)

摘要：近年來(lái)，中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展一波三折，先后經(jīng)歷了“三鹿奶粉”事件、“禽流感”、“蘇丹紅”事件，如今，肉制品行業(yè)又直面“瘦肉精”事件考驗(yàn)。鑒于此，就“瘦肉精”事件的溢出效應(yīng)的兩個(gè)方面作出分析，論述肉制品行業(yè)目前的發(fā)展危機(jī)和契機(jī)，以期促進(jìn)食品企業(yè)經(jīng)受住考驗(yàn)，不斷增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

關(guān)鍵詞：“瘦肉精”事件；雙匯；肉制品行業(yè)；效應(yīng)

中圖分類(lèi)號(hào)：D92 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1000-8772(2012)02-0133-02

一、“瘦肉精”事件的影響及溢出效應(yīng)的定義

隨著民生問(wèn)題受到的關(guān)注日趨大眾化，食品安全問(wèn)題成為人們對(duì)于民生問(wèn)題探討的一個(gè)重要聚焦點(diǎn)，層出不窮的食品安全事故，使保證食品健康的話(huà)題變得白熱化。央視“3·15”特別節(jié)目《“健美豬”真相》的報(bào)道，將中國(guó)最大肉制品加工企業(yè)雙匯集團(tuán)卷入“瘦肉精”旋渦中，河南孟州等地采用違禁動(dòng)物用藥“瘦肉精”飼養(yǎng)的有毒豬，流入了雙匯集團(tuán)下屬的濟(jì)源雙匯公司。消息一出，激增了消費(fèi)者對(duì)食品安全的不信任感，同時(shí)中國(guó)肉制品行業(yè)又一次受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑。“瘦肉精”事件給雙匯集團(tuán)帶來(lái)了沖擊，其市場(chǎng)銷(xiāo)售出現(xiàn)“反水”現(xiàn)象，銷(xiāo)售量大打折扣，降幅約為5％～7％，許多地區(qū)的市場(chǎng)已經(jīng)拒絕銷(xiāo)售雙匯集團(tuán)的肉制品類(lèi)，部分市民也出現(xiàn)強(qiáng)烈的抵制現(xiàn)象。面對(duì)內(nèi)憂(yōu)外患的處境，雙匯集團(tuán)的應(yīng)對(duì)策略對(duì)集團(tuán)今后的發(fā)展尤其重要。然而，“瘦肉精”事件不僅對(duì)雙匯集團(tuán)帶來(lái)了沖擊，對(duì)整個(gè)肉制品加工行業(yè)、食品加工行業(yè)乃至整個(gè)國(guó)內(nèi)社會(huì)也帶來(lái)了相應(yīng)的波動(dòng)。這導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)和其他行業(yè)都受到影響的現(xiàn)象，可以稱(chēng)作“瘦肉精”事件的溢出效應(yīng)。所謂“溢出效應(yīng)”是指一個(gè)組織在進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，不僅會(huì)產(chǎn)生活動(dòng)所預(yù)期的效果，而且會(huì)對(duì)組織之外的人或社會(huì)產(chǎn)生影響。簡(jiǎn)而言之，就是某項(xiàng)活動(dòng)要有外部收益，而且是活動(dòng)的主體得不到的收益。溢出效應(yīng)分為經(jīng)濟(jì)溢出效應(yīng)和技術(shù)溢出效應(yīng)等。

基于此，本文就“瘦肉精”事件對(duì)各相關(guān)行業(yè)帶來(lái)的影響進(jìn)行分析，通過(guò)分析其溢出效應(yīng)，使讀者進(jìn)一步了解此次事件的影響及性質(zhì)，從而更加深切地關(guān)注民生食品安全。

二、“瘦肉精”事件對(duì)肉制品行業(yè)的溢出效應(yīng)

對(duì)整個(gè)肉制品行業(yè)而言，瘦肉精事件的溢出效應(yīng)尤其明顯，筆者將從兩個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行分析。

(一)消極溢出效應(yīng)

1 消費(fèi)者信任危機(jī)的激化。食品安全問(wèn)題，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)，關(guān)系到人民群眾的身心健康與安全，但是當(dāng)前不法生產(chǎn)廠(chǎng)家、不法商販利欲熏心制售有毒有害食品的行為極為猖獗，卻又屢禁不止，近年來(lái)間或發(fā)生的食品安全問(wèn)題在消費(fèi)者心理留下了難以抹去的陰影，“食品安全”逐漸演變成“食品危機(jī)”，也逐步引發(fā)集體消費(fèi)者的信任危機(jī)。作為肉制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)——_雙匯，長(zhǎng)期以來(lái)備受人們的喜愛(ài)，但卻因“瘦肉精”事件被人們打入“后宮”，企業(yè)形象在人們心中大打折扣，與此同時(shí)，同行業(yè)許多企業(yè)也備受打擊，超市柜臺(tái)上的冷鮮肉制品頻頻受到質(zhì)疑，往日熱賣(mài)的各種產(chǎn)品都無(wú)人問(wèn)津，在記者的采訪(fǎng)中，雙匯的忠實(shí)粉絲們更是無(wú)法露出悅色。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，全國(guó)幾個(gè)主要城市的肉制品銷(xiāo)售出現(xiàn)滯待現(xiàn)象，幾個(gè)主要大型超市日銷(xiāo)售額由原來(lái)的1000元左右降為100元左右，銷(xiāo)售量降幅高達(dá)約76.35％，進(jìn)入歷史低谷時(shí)期。幾家主要超市的質(zhì)檢負(fù)責(zé)人都收到了雙匯方面的書(shū)面解釋(一份來(lái)自冷鮮肉供應(yīng)商金華雙匯食品有限公司的生豬尿檢報(bào)告，另一份來(lái)自熟肉制品代理商轉(zhuǎn)發(fā)雙匯的聲明)，兩份聲明的內(nèi)容均表示，所售產(chǎn)品質(zhì)量合格，不過(guò)，顧客對(duì)此并不買(mǎi)賬。消費(fèi)信任危機(jī)空前膨脹，中國(guó)肉制品行業(yè)步入低迷。

2 行業(yè)內(nèi)部贏利分區(qū)較明顯，長(zhǎng)期的內(nèi)部利益分布不均衡導(dǎo)致肉制品行業(yè)矛盾長(zhǎng)期潛伏，然而行業(yè)內(nèi)部實(shí)力雄厚的上市公司擁有強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，使矛盾得到了暫時(shí)性的虛擬掩蓋。“瘦肉精”事件成為矛盾激化的導(dǎo)火索，行業(yè)內(nèi)部矛盾重新暴露出來(lái)，并且日趨白熱化。“瘦肉精”事件雖起源于雙匯集團(tuán)，但是由該事件引起消費(fèi)者的信任危機(jī)卻相應(yīng)轉(zhuǎn)嫁到同行業(yè)其他企業(yè)，且深受影響，消費(fèi)者對(duì)肉制品的抵制針對(duì)的是整個(gè)肉制品行業(yè)而并非單就雙匯集團(tuán)，這些不良連鎖反應(yīng)也成為矛盾激化的重要因素。如若持續(xù)，“銷(xiāo)售傾軋”、“打不正當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)”、“肉搏戰(zhàn)”、“以次充好”等惡劣現(xiàn)象便可能充斥整個(gè)肉制品市場(chǎng)。“瘦肉精”事件對(duì)同行業(yè)其他企業(yè)的影響，可以從媒體對(duì)高金食品企業(yè)的報(bào)道中反映出來(lái)。2011年4月12日《證券時(shí)報(bào)》報(bào)道稱(chēng)，高金食品：雙匯事件目前影響到了公司經(jīng)營(yíng)。高金食品周一在深交所上市公司投資者關(guān)系互動(dòng)平臺(tái)上表示，截至目前，公司經(jīng)營(yíng)情況已經(jīng)受到雙匯事件的影響。2011年4月26日，該報(bào)又報(bào)道稱(chēng)，高金食品預(yù)計(jì)上半年虧損逾3500萬(wàn)。高金食品今日發(fā)布了一季報(bào)及年報(bào)，凈利潤(rùn)均出現(xiàn)了虧損。高金食品一季報(bào)顯示，由于報(bào)告期內(nèi)生豬資源緊張，價(jià)格上漲，屠宰量較小等原因，一季度營(yíng)業(yè)總收入4.06億元，同比下降5.70％；歸屬上市公司凈利潤(rùn)虧損達(dá)2279.49萬(wàn)元；每股收益-0.142元。高金食品預(yù)計(jì)上半年凈利潤(rùn)虧損3500萬(wàn)～4500萬(wàn)元。同時(shí)，據(jù)高金食品發(fā)布的2010年年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入19.82億元，同比增長(zhǎng)21.45％；凈利潤(rùn)虧損2228.82萬(wàn)元，同比下降413.19％；每股收益-0.1389元。從以上新聞及數(shù)據(jù)可以看出，受“瘦肉精”事件的牽連，高金食品經(jīng)營(yíng)狀況出現(xiàn)了明顯的波動(dòng)，行業(yè)內(nèi)部矛盾體現(xiàn)明顯。

(二)積極溢出效應(yīng)

1 肉制品行業(yè)進(jìn)入一段“綠色時(shí)期”

“瘦肉精”事件是中國(guó)食品行業(yè)的又一次大震動(dòng)，再次將議論的焦點(diǎn)引向食品安全問(wèn)題。“瘦肉精”事件后，食品加工行業(yè)將進(jìn)入一段“綠色時(shí)期”，即行業(yè)加工過(guò)程透明化，生產(chǎn)風(fēng)氣純凈化，行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)得以反思并優(yōu)化，食品加工行業(yè)得到一個(gè)安全過(guò)渡時(shí)期，食品安全問(wèn)題在一段時(shí)間內(nèi)不再出現(xiàn)。一方面，在大眾的關(guān)注和媒體的聚光燈下，不法加工手段得到抑制，不法商家不敢造次，這段時(shí)間加工的食品使消費(fèi)者安全放心。另一方面，“瘦肉精”事件的爆發(fā)使質(zhì)檢部門(mén)意識(shí)到食品業(yè)的食品監(jiān)控存在漏洞，促使國(guó)家質(zhì)檢總局加快制定完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、完善檢測(cè)體系；“瘦肉精”事件將促使政府、養(yǎng)豬業(yè)者、豬肉加工企業(yè)等利益相關(guān)方加強(qiáng)質(zhì)量控制，一改中國(guó)“有技術(shù)沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，安全意識(shí)未與國(guó)際接軌”的質(zhì)檢狀況。再者，從“瘦肉精”事件可見(jiàn)食品加工行業(yè)脆弱的產(chǎn)業(yè)鏈，國(guó)內(nèi)主要的肉制品加工企業(yè)所需豬肉約72％需向外采購(gòu)，河南省肉類(lèi)協(xié)會(huì)2010年5月的《情況反映》顯示：“肉類(lèi)加工企業(yè)屠宰量急劇下降，降幅在30％～50％，有的企業(yè)下降幅度更大。”企業(yè)自給的豬肉量占到屠宰量的30％，另外的來(lái)源分別是從社會(huì)規(guī)模化養(yǎng)豬場(chǎng)購(gòu)進(jìn)60％，10％從養(yǎng)豬合作社購(gòu)進(jìn)；企業(yè)在“瘦肉精”事件的刺激下能夠打通產(chǎn)業(yè)鏈，從生豬養(yǎng)殖到屠宰、生鮮凍肉加工和流通環(huán)節(jié)都自己掌控，公司的發(fā)展和風(fēng)險(xiǎn)控制就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，食品加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈得到加固，從而全面發(fā)展行業(yè)“綠色時(shí)期”。

2 行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)體制得以復(fù)蘇

雙匯是中國(guó)最大的肉類(lèi)企業(yè)，憑借其堪稱(chēng)一流的硬件設(shè)備、技術(shù)研發(fā)、人力資源優(yōu)勢(shì)在肉類(lèi)行業(yè)成為了行業(yè)“龍頭”，其實(shí)力與財(cái)力不是其他企業(yè)只努力就能超越的。“瘦肉精”事前，從銷(xiāo)售和市場(chǎng)份額來(lái)看，雙匯各種肉類(lèi)制品的綜合市場(chǎng)占有率、銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額等都以比第二品牌高出數(shù)十個(gè)百分點(diǎn)而遙遙領(lǐng)先，雙匯成為中國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)中當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)導(dǎo)品牌。雙匯集團(tuán)的優(yōu)秀使行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)體制得不到充分激活，其他企業(yè)的“業(yè)績(jī)蛋糕”難以做大做圓，礙于雙匯張弛有度的經(jīng)營(yíng)范圍，中小型肉制品加工企業(yè)難以尋得異軍突起的機(jī)會(huì)，除雙匯以外同行業(yè)的大型企業(yè)也在與雙匯的較量中屈居人后而逐漸消退了競(jìng)爭(zhēng)熱情，肉制品行業(yè)雖有競(jìng)爭(zhēng)體制但難以發(fā)揮完全效用。“瘦肉精”事件后，雙匯集團(tuán)一改“市場(chǎng)地位難撼”的大樹(shù)形象，遭受了經(jīng)營(yíng)波動(dòng)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下降，但卻給行業(yè)其他企業(yè)帶來(lái)久違的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，其他企業(yè)雖在一定程度上受到“瘦肉精”事件的牽連，可在機(jī)遇面前毫不退縮，不平衡貿(mào)易“松綁”，中小型企業(yè)獲利空間由“壓縮”到“解壓”；且豬肉行業(yè)處于周期擴(kuò)張階段，“瘦肉精”事件難以持續(xù)影響，行業(yè)內(nèi)部各企業(yè)將會(huì)抓住難得的機(jī)會(huì)，革新體制，完善生產(chǎn)，提高軟硬實(shí)力，在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中尋發(fā)展。長(zhǎng)久來(lái)看，“瘦肉精”事件的爆發(fā)對(duì)于肉制品加工行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)體制的激活具有積極作用。下面以大康牧業(yè)為例闡明行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)體制被激活的表現(xiàn)：

2011年3月15日，華聲在線(xiàn)報(bào)道稱(chēng)，大康牧業(yè)：未受“瘦肉精”事件影響股價(jià)逆勢(shì)上漲；湖南在線(xiàn)訊(三湘華聲全媒體，記者張建平)，昨天，受“瘦肉精”事件影響，國(guó)內(nèi)著名的肉制品制造商——雙匯集團(tuán)股價(jià)被牢牢封死跌停，并帶動(dòng)其他相關(guān)公司股價(jià)下跌，但以“生態(tài)養(yǎng)豬”為主業(yè)的湖南上市公司——大康牧業(yè)的股價(jià)卻逆市上升2.36％，引起市場(chǎng)關(guān)注。

另外，描述大康牧業(yè)的贏利能力、成長(zhǎng)能力與行業(yè)、市場(chǎng)的對(duì)比圖。經(jīng)計(jì)算，首先，贏利能力對(duì)比值，雙匯集團(tuán)的個(gè)股2010年上期是4.19％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是44.13％，市場(chǎng)均值是51.36％；2010年中期雙匯的個(gè)股是5.23％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是48.39％，市場(chǎng)均值是46.13％；2010年后期雙匯個(gè)股是15.35％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是54.16％，市場(chǎng)均值是48.69％；雙匯集團(tuán)的個(gè)股2011年中上期是15.35％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是54.16％，市場(chǎng)均值是45.98％。其次，成長(zhǎng)能力對(duì)比值雙匯集團(tuán)的個(gè)股2010年上期是5.38％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是47.26％，市場(chǎng)均值是49.26％；2010年中期雙匯的個(gè)股是5.79％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是48.89％，市場(chǎng)均值是49.72％；2010年后期雙匯個(gè)股是34.18％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是49.05％，市場(chǎng)均值是46.03％；雙匯集團(tuán)的個(gè)股2011年中上期是23.23％，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)是53.24％，市場(chǎng)均值是56.93％。從以上數(shù)據(jù)可以看出，大康牧業(yè)在2011年中期的發(fā)展勢(shì)頭良好，各項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了2010年，與同行業(yè)、市場(chǎng)相比，得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，說(shuō)明肉制品行業(yè)內(nèi)企業(yè)得到發(fā)展機(jī)遇，競(jìng)爭(zhēng)體制在復(fù)蘇。

3 促使行業(yè)優(yōu)化內(nèi)部資源配置，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)

前面筆者提到，國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)的豬肉需求量大，且大部分依賴(lài)外購(gòu)，在豬肉的供給有限的條件下，資源在肉制品行業(yè)各個(gè)企業(yè)內(nèi)部的合理配置顯得極為重要。一則，雙匯在經(jīng)歷了“瘦肉精”事件后，市場(chǎng)對(duì)雙匯產(chǎn)品需求急速降低，雙匯集團(tuán)會(huì)相應(yīng)地減少生產(chǎn)，肉制品市場(chǎng)的生產(chǎn)資料將會(huì)轉(zhuǎn)移到業(yè)內(nèi)其他企業(yè)，資源的配置得以?xún)?yōu)化，“瘦肉精”事件使得豬肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了調(diào)整機(jī)會(huì)，也進(jìn)一步促進(jìn)了肉制品加工行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。二則，肉制品行業(yè)資源的分配在以雙匯為領(lǐng)軍集團(tuán)的市場(chǎng)格局下，市場(chǎng)作用于資源配置，資源的優(yōu)先分配權(quán)會(huì)落在雙匯等大企業(yè)手中，中小企業(yè)所得資源質(zhì)量和數(shù)量都相對(duì)降低，資源沒(méi)有得到充分優(yōu)化；“瘦肉精”事件后，雙匯發(fā)展受限，資源的優(yōu)先分配權(quán)暫時(shí)放空，資源在這段時(shí)間內(nèi)的配置將會(huì)比原來(lái)優(yōu)化，促使中小企業(yè)改進(jìn)技術(shù)，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高勞動(dòng)生產(chǎn)力，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

三、結(jié)語(yǔ)

總結(jié)分析得出：“瘦肉精”事件既有積極溢出效應(yīng)又有消極溢出效應(yīng)，它對(duì)肉制品企業(yè)的發(fā)展是一把“雙刃劍”。一方面，“瘦肉精”事件使以雙匯為首的部分肉制品企業(yè)進(jìn)入發(fā)展瓶頸階段，行業(yè)內(nèi)部矛盾激化，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者信任危機(jī)更加嚴(yán)重，肉制品行業(yè)受到一定沖擊；另一方面，“瘦肉精”事件也促使肉制品行業(yè)進(jìn)入了一段“綠色時(shí)期”，激活了行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)體制，優(yōu)化了肉制品行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)資源的配置，調(diào)整了整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。總之，根據(jù)中國(guó)肉制品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況而言，在新形勢(shì)下肉制品企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)定不移走質(zhì)量攻關(guān)的道路，打好質(zhì)量戰(zhàn)，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的經(jīng)營(yíng)管理模式切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，使企業(yè)在任何時(shí)期都能經(jīng)受住考驗(yàn)。