酒店人才流失與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)系

摘 要：目前酒店人才爭奪戰(zhàn)日益激烈， 一方面酒店業(yè)人力資源短缺，人才的高流失率一直困擾著酒店管理者，另一方面開設(shè)酒店專業(yè)的高職院校不斷增加，培養(yǎng)出的人才也越來越多。可是據(jù)統(tǒng)計，這些專業(yè)畢業(yè)生從事酒店行業(yè)的比例卻越來越小。本文通過分析這一現(xiàn)象的現(xiàn)狀，探究其原因，并認(rèn)為這與中高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的缺陷有很大的關(guān)系，同時提出解決對策。

關(guān)鍵詞：酒店；人才流失；人才培養(yǎng)

一、酒店人才流失與高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)選擇的客觀現(xiàn)狀

飯店業(yè)是我國較早對外開放的行業(yè)之一，早在1982年就誕生了中國第一家合作飯店——北京建國飯店。后整個行業(yè)規(guī)模一直在不斷擴大，中國酒店業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，隨著經(jīng)濟的進一步發(fā)展的發(fā)展，酒店需求增長較快，據(jù)統(tǒng)計大概每年都有10%以上的增長水平。這說明不管從市場需求還是人才儲備的角度來說，酒店業(yè)需要大量的專業(yè)人才，酒店的就業(yè)前景是十分廣闊的。

在這樣的大環(huán)境下，我國各大高校開始開設(shè)酒店管理專業(yè)或者擴大專業(yè)招生人數(shù)，培養(yǎng)酒店管理人才。統(tǒng)計表明，北京、上海、廣東等地的酒店員工平均流動率在30%左右，有些酒店甚至高達45% ，其中高學(xué)歷人才即高職院校培養(yǎng)的專業(yè)人才的流動率最高。是什么原因?qū)е聦W(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與實際畢業(yè)生選擇相矛盾，這與目前中高職院校的專業(yè)培養(yǎng)的缺陷有很大的關(guān)系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿選擇對口就業(yè)的原因

（一）個人缺乏正確的職業(yè)道德觀。

由于酒店行業(yè)的特殊性，學(xué)生畢業(yè)后不管學(xué)歷如何到酒店工作均需從一線服務(wù)員做起。一些學(xué)生認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，認(rèn)為自己有學(xué)歷還是要做服務(wù)員，感到自尊心受到傷害，因而部分學(xué)生還沒有畢業(yè)就已經(jīng)決定不從事酒店行業(yè)，而一部分選擇做酒店行業(yè)的畢業(yè)生也是一旦有機會，就會想方設(shè)法轉(zhuǎn)行到更“體面”的行業(yè)去，哪怕工作環(huán)境差一點，工資低一點也無所謂，只要不當(dāng)面伺候人就行。另有相當(dāng)多的人家長認(rèn)為認(rèn)為，酒店是一種青春職業(yè)，服務(wù)員到了一定的年齡自然會被淘汰，受當(dāng)前酒店管理上經(jīng)營方面出現(xiàn)的不良現(xiàn)象影響，使很多家長產(chǎn)生一種認(rèn)為酒店管理專業(yè)是一個低賤的行業(yè)所以即使學(xué)生自己喜歡酒店行業(yè)，但是在家長的干涉下放棄到酒店行業(yè)就業(yè)。此外，面對服務(wù)對象的高消費，一些服務(wù)員時常產(chǎn)生心理失衡，這導(dǎo)致部分優(yōu)秀的年輕服務(wù)員在剛有一些經(jīng)驗時便另謀高就。再加上現(xiàn)在獨生子女較多，他們在家里被人照顧慣了，在酒店里卻要照顧別人，感到很不舒服。在這些觀念的支配下，很多中高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后不愿到對口的酒店行業(yè)就業(yè)。

（二）酒店企業(yè)的原因。

首先，激勵機制不健全。目前酒店業(yè)的員工工資水平較其他行業(yè)而言，相對偏低。并且酒店員工的工作時間較其他行業(yè)的工作時間長，休息時間少，遇到長假和傳統(tǒng)節(jié)日，享受不到其他業(yè)員工的長假待遇。另外我國酒店業(yè)普遍存在社會保障不健全的嚴(yán)重現(xiàn)象，許多酒店對員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那樣執(zhí)行到位，員工有后顧之憂，這也是導(dǎo)致酒店員工招不到、留不住學(xué)生的一個重要原因。

其次，缺乏良好的企業(yè)文化及氛圍。在一些酒店中，員工之間缺乏一種團結(jié)協(xié)作的精神，有的甚至還缺乏基本的職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)技能和職業(yè)道德。在這樣的企業(yè)氛圍下，一些剛畢業(yè)的學(xué)生或?qū)嵙?xí)生受到老員工的排擠、歧視，出現(xiàn)客人投訴時，老員工往往把責(zé)任推給同小組的實習(xí)生或新來員工，而不明實際情況的領(lǐng)班往往聽從老員工的反映，認(rèn)為新員工或?qū)嵙?xí)生由于經(jīng)驗不足造成的失誤，結(jié)果受委屈的也只有新員工或?qū)嵙?xí)生。

（三）高職院校人才培養(yǎng)方面的缺陷。

在酒店業(yè)，不管你是多么高級的人才，都要從服務(wù)員做起，這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。但是很多中高職院校在培養(yǎng)專業(yè)人才時忽視了灌輸這種思想，特別是傳統(tǒng)的大學(xué)酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置往往與酒店的實際要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理論知識的講授上，而忽視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位與酒店行業(yè)用人規(guī)律相矛盾。很多高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生過高的期望值，認(rèn)為自己是有學(xué)歷的，畢業(yè)走上社會后就可以做個管理者，結(jié)果進入酒店行業(yè)后發(fā)現(xiàn)自己還是得和所有人一樣做服務(wù)員，自己的愿望與實際有較大的距離，從而形成巨大的心理反差，難以安心做好本職工作，從而產(chǎn)生離職的念頭。同時由于部分學(xué)校的教育教學(xué)活動中，僅重視理論知識的傳授，而忽視對學(xué)生思想、職業(yè)道德、人格塑造方面的教育，導(dǎo)致酒店專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)有較為明顯的缺陷，當(dāng)遇到挫折時選擇離開酒店行業(yè)。

三、做好酒店管理人才培養(yǎng)減少酒店人才流失的對策

（一）加強高職院校酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)。

目前很多中高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中碰到挫折或困難時產(chǎn)生離職或轉(zhuǎn)行的念頭，是職業(yè)道德意志薄弱和職業(yè)道德信念不牢固的表現(xiàn)，這就要求我們中高職院校在培養(yǎng)人才時必須重視學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)，可以從以下幾個方面加強。

首先，在學(xué)生入學(xué)初對其進行初步調(diào)查，了解學(xué)生報讀酒店專業(yè)的初衷，根據(jù)學(xué)生的實際情況做好專業(yè)思想教育。要向?qū)W生展示美好的專業(yè)前途，引導(dǎo)其對酒店行業(yè)的興趣，從而激發(fā)其專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，提升專業(yè)認(rèn)識，培育其專業(yè)情感，職業(yè)興趣，樹立崇高的職業(yè)理想。

其次，學(xué)校應(yīng)發(fā)揮職業(yè)道德課主渠道的作用，針對酒店行業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)道德修開設(shè)《酒店管理職業(yè)道德》課程。從學(xué)校實際、學(xué)生實際出發(fā)，以正確的人生價值教育為主線，圍繞“愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會”的職業(yè)道德教育，以及意志品質(zhì)、適應(yīng)能力、合作精神、心理承受能力的培養(yǎng)，對學(xué)生進行職業(yè)選擇、職業(yè)理想、職業(yè)精神、職業(yè)道德原則和規(guī)范的理論教育。要通過職業(yè)道德課的學(xué)習(xí)與實踐，使學(xué)生掌握職業(yè)規(guī)范與要求。

同時也要注重學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，提升基礎(chǔ)道德水平。職業(yè)道德教育，是以促進學(xué)生職業(yè)道德品質(zhì)形成為目標(biāo)，以社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范為內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)行為習(xí)慣的教育。在平時教學(xué)要教育學(xué)生從小事做起，培養(yǎng)良好的文明習(xí)慣；強化遵章守紀(jì)意識，培養(yǎng)良好職業(yè)習(xí)慣；促進行為規(guī)范的形成，注重培養(yǎng)對酒店職業(yè)的正義感、責(zé)任感、義務(wù)感、榮譽感和幸福感。

當(dāng)然，酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育不是僅僅依靠校內(nèi)的課堂教學(xué)就能提高的，要想使學(xué)生真正具備良好的職業(yè)道德，就必須要充分利用一切機會和場所。例如酒店專業(yè)的實習(xí)基地也是對學(xué)生進行職業(yè)道德訓(xùn)練的重要課堂。學(xué)校必須通過與酒店充分的溝通和合作，為學(xué)生營造一個良好的職業(yè)氛圍，引導(dǎo)并教育他們養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，成為優(yōu)秀的酒店人才。

（二）加強對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)心理輔導(dǎo)。

在目前就業(yè)形勢非常嚴(yán)峻的情況下，所有的高職院校均把畢業(yè)生就業(yè)放在首要的位置，加強了就業(yè)指導(dǎo)，但是學(xué)校把就業(yè)指導(dǎo)的重心放在就業(yè)推薦和政策講解上，往往忽視了對學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。不少學(xué)生在進入酒店企業(yè)后心理準(zhǔn)備不足，自我期望值過高，拈輕怕重，缺乏恒心和毅力。這些畢業(yè)生沒有認(rèn)識到從事酒店工作要有一個適應(yīng)的過程，這段過程中，既是個人獲得經(jīng)驗 、展現(xiàn)才能的時機，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機會，只有通過對酒店運營全面的了解，才有可能談到謀求進一步的職業(yè)發(fā)展。因此，學(xué)校應(yīng)該在開發(fā)學(xué)生智商的同時，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地的心理轉(zhuǎn)化為勇于克服困境的精神。面對落差能夠自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，是有很大的發(fā)展空間的。

（三）提高專業(yè)教師隊伍的素質(zhì)。

教師要求學(xué)生做到的，教師自己應(yīng)率先做到。這不僅包括教師自己的職業(yè)道德修養(yǎng)，也包括教師本身的專業(yè)知識能力。但有一些教師在實際的教學(xué)活動中不注重自身的言行舉止。比如：有的教師上講臺前不認(rèn)真?zhèn)湔n。課堂上講一些不該講的話，向?qū)W生傳遞一些有背職業(yè)道德的錯誤觀念等，這些思想和行為在學(xué)生中產(chǎn)生了巨大的負(fù)面效應(yīng)。同時目前大部分專業(yè)教師存在一個共同的問題，即理論知識相對扎實，但是實際操作技能卻相對缺乏，這就要求教師本身要先將技能提高，例如教師可以申請到酒店一線部門進行掛職鍛煉。只有合格的專業(yè)教師才能培養(yǎng)出合格的專業(yè)人才出來。

（作者單位：廣東省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

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責(zé)任編輯 賴俊辰