牛13的肉

說到牛肉，很多人首先想到的就是來自神戶的牛肉——當(dāng)然，這也得益于很多國(guó)內(nèi)“偽”日式燒烤、壽司店的廣告招牌的宣傳。一時(shí)間，大家都知道，在泥轟國(guó)的神戶有一種牛，牛逼得不得了，它的肉貴得不得了，比當(dāng)年東土大唐的唐僧肉還矜貴!不過，那些店中的牛肉多數(shù)都是假的，且不說108元的自助燒烤中能不能敞開了供應(yīng)你昂貴的神戶牛肉，關(guān)鍵是泥轟國(guó)的招牌牛肉壓根就不往國(guó)內(nèi)銷售。就連一些泥轟國(guó)本土的料理店都買不到，何況是隔海相望的內(nèi)地?

泥轟國(guó)和牛的品種

泥轟國(guó)和種肉牛非常有名。所謂和牛，指黑毛和種、褐毛和種、日本單角種、無角和種等專供肉牛。我們經(jīng)常聽到的日本和牛的名字都有什么神戶牛、近江牛、松阪牛、宮崎牛等。不過，泥轟國(guó)本土的土著們最為推崇的，則是三重縣松阪市近郊生產(chǎn)的松阪黑牛。套用他們的口頭禪那就是：今年過節(jié)不收禮呀不收禮，收禮只收松阪肉呀松阪肉!在泥轟國(guó)，松阪牛曾經(jīng)創(chuàng)下5000萬日元的拍賣價(jià)格，可以在東京買一套像樣的三室一廳了。所以要是你逢年過節(jié)去土著家里做客，送上1000克松阪牛肉，絕對(duì)是大手筆，人家一定把你當(dāng)超級(jí)VIP對(duì)待。

除了牛的品種不同之外，松阪牛的喂養(yǎng)也是不同的。松阪牛是從兵庫(kù)縣北方的丹波等地方，篩選出生后7～8個(gè)月的幼牛，然后統(tǒng)一送到松阪的農(nóng)場(chǎng)由農(nóng)家一頭一頭親自悉心地照料養(yǎng)育。

霜降紋

在如此細(xì)心的飼育管理之下，松阪牛的脂肪含量與分布達(dá)到了最完美的比例。肉質(zhì)細(xì)致，柔軟，經(jīng)過烹調(diào)后還能吃出脂肪的甘甜風(fēng)味。切開松阪牛肉，能夠看到脂肪均勻地分部在肉的肌理之中，形成非常好看的花紋，這種花紋被成為霜降紋或大理石紋。據(jù)說這也是鑒別松阪牛肉的一個(gè)方法。

松阪牛證明書與鑒別方法

據(jù)說之前在北海道有一家料理店用日本其他地方的牛肉當(dāng)作松阪牛肉忽悠來自中國(guó)的游客。其實(shí)，每一塊松阪牛肉不但有精美的包裝，還會(huì)有一張“松阪牛肉正版證明書”。當(dāng)你在料理店中點(diǎn)了松阪牛肉的料理之后，店家應(yīng)該將冷藏的松阪牛肉取出，請(qǐng)顧客查驗(yàn)生肉及“證明書”。在這份證明書上，不但有飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)、飼養(yǎng)者姓名、肉質(zhì)等級(jí)、牛的血統(tǒng)等資料外，還有一個(gè)10位數(shù)的編號(hào)(每一頭牛都不同)，只要撥打一個(gè)電話，就能知道這頭牛是什么時(shí)候出售、宰殺的。而那個(gè)日本奸商就是用復(fù)制偽造的松阪?！白C明書”來忽悠中國(guó)游客長(zhǎng)達(dá)數(shù)年之久，可惜啊可惜，這么多中國(guó)游客，卻沒有一個(gè)打電話確認(rèn)。

日本牛肉的吃法

涮涮鍋

日本的涮涮鍋和中國(guó)的涮羊肉其實(shí)非常接近，都是將肉切成薄片后在高湯中燙食。不過日本的制涮鍋更喜歡用柴魚等海鮮做配料煮沸高湯，再用筷子夾著牛肉薄片在鍋中涮一下，肉變色后，蘸醋或芝麻醬食用。吃完內(nèi)之后煮菜，最后再將烏龍面或白飯加入。

壽喜燒

關(guān)東地區(qū)喜歡將醬油、水、砂糖、酒、牛油等煮沸，再加入牛肉片。肉色改變后再加入其他食材。關(guān)西地區(qū)是將牛肉片放在鍋中用牛油煎烤，并灑上砂糖、酒和醬油調(diào)味。然后放入其他食材。壽喜燒一般都會(huì)與生雞蛋一起食用。

燒烤

這個(gè)就不用多說了，在炭爐上烤制牛肉，一般只加入少量的鹽與胡椒，這樣才能吃出牛肉本來的香味。當(dāng)然，最強(qiáng)的吃法應(yīng)該是配上輔料和佐料后直接生吃，但我估計(jì)有很多人不敢嘗試。

Tips：其實(shí)，無論是松阪牛、神戶牛還是近江牛，都有自己的網(wǎng)站，上面都列舉了自己專供的料理店，只要在這些指定店進(jìn)餐，就不太會(huì)吃到假的松阪牛。此外，點(diǎn)餐前最好看看料理店的菜譜，泥轟奸商們絕不敢忽悠當(dāng)?shù)氐耐辽?，所以只要菜譜上沒有松阪牛肉的料理，你就千萬別當(dāng)冤大頭。