一部紅樓夢滿紙茶葉香

白居易在《山泉煎茶有懷》中寫道：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一杯，寄與愛茶人。《紅樓夢》的作者曹雪芹正是唐代詩人白居易所期望的“愛茶人”，他在小說《紅樓夢》中以巨大的篇幅、從不同的角度來描寫茶事，關(guān)于茶文化的描繪約有二百多處，這在中國茶文化的歷史上是從未有過的。

紅樓夢》中所描寫的茶事，充分表明我國茶文化已日臻成熟，已經(jīng)融入社會生活的各方面，是社會生活不可分割的一部分，這表現(xiàn)在如下三個方面：

（一）茶是人們社會生活中不可分割的一部分，這在《紅樓夢》中俯拾即是，如第五回“賈母等于早飯后過來，就在會芳園游玩，先茶后酒……”貴族老爺太太、公子小姐們飲茶，既是休閑，又是禮節(jié)，如第十一回，賈寶玉和王熙鳳到寧國府看望正在生病的秦可卿，他們剛落座，賈蓉就叫：“快倒茶來，嬸子和二叔在上房還未喝茶呢。”可見未喝茶不但表現(xiàn)寶玉和王熙鳳的行色匆匆，在賈蓉主人的角度說，也是一種不禮貌、不恭敬的行為，所以，他“叫道”，聲音特別響亮，其虔誠之意，當(dāng)然就應(yīng)當(dāng)與“茶”俱來了。主人們吃茶，奴婢、丫鬟也不例外，第二十六回中描寫賈蕓來到怡紅院拜見賈寶玉，正說著話，“只見有個丫鬟端了茶來與他”。可見茶已成為社會生活中的一部分，連鸚鵡也學(xué)會了，第八十九回林黛玉房里的鸚鵡叫道；“姑娘回來了，快倒茶來！”這嚇了紫鵑、雪雁一跳，回頭并不見有人，便罵了鸚鵡一聲，走進屋內(nèi)。鸚鵡學(xué)舌，更襯映了茶文化已深入到社會的每一個角落。

（二）《紅樓夢》通過茶事描寫，說明中國茶道已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)水平，茶葉品類繁多，茶事作用也多。就茶的品種而言，《紅樓夢》中就寫有“六安茶”“老君眉”“普洱茶”和“杏仁茶”幾種。

六安茶，因產(chǎn)于安徽六安而得名，據(jù)記載，此茶有清心明目，提神消乏，通竅散風(fēng)之功效，明代聞龍《茶箋》中說：“六安精品，入藥最效。”六安茶葉緣彎迭，微翹，宛如瓜子，色澤寶綠潤亮；沖泡杯中，形如金色蓮花，湯色清沏，略帶晶黃，香氣清雅，滋味鮮爽，是綠茶中著名的一種，明清時，為宮廷貢品。

老君眉是產(chǎn)于湖南洞庭湖君山的一種銀針茶。由未開葉的肥嫩芽頭制成，色澤鮮亮，其味甘醇，香氣高爽。《巴陵縣志·物產(chǎn)》云：“巴陵君山產(chǎn)茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢。”又傳老子為長壽老人，長眉乃高壽的象征，以名“老君眉”，又有吉祥之意。《紅樓夢》第四十一回在櫳翠庵妙玉以“老君眉”為賈母上茶，不但扣合奉諛與祝愿之意，而且把茶的品種得以展現(xiàn)。賈母吃了半盞，笑著遞與劉姥姥，說：“你嘗嘗這個茶。”劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”這不但通過劉姥姥說出了老君眉味淡清香的特色，更點明誥命太夫人的雅淡與本色莊稼人濃烈的對茶要求的區(qū)別，身份不同，茶感不同，對茶的要求不同。

普洱茶是產(chǎn)于云南普洱一帶的名茶。《木草綱目·拾遺·木部》云：“普洱茶出云南普洱府，成團，有大中小三等，大者一團五什，如人頭式，名人頭茶。”又云：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”《紅樓夢》第六十三回寫了賈寶玉因為吃了面，怕停食，林之孝家的便向襲人等說：“該泡些普洱茶吃。”可見對普洱茶的清胃生津的藥用功效，賈府的人是十分熟悉的。

女兒茶，明朝徐光啟《農(nóng)政全書》卷五十四云：“女兒茶，一名牛李子，一名牛筋子，生田野中……其葉味淡微苦。采嫩﨟熟，水浸淘凈，沒鹽調(diào)食，亦可蒸曝作茶飲。”一說女兒茶是普洱茶的一種，清朝張泓《滇南新語》：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。”《紅樓夢》第六十三回寫道襲人、晴雯回答林之孝家的說：“泡了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了……”可見這里所說的女兒茶，可能是普洱茶的一種。

至于杏仁茶，脂本《紅樓夢》第五十四回寫道：元宵佳節(jié)余興之后吃宵夜，賈母說她不吃油膩的，鳳姐忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”說著，又命人撤去殘席，外面另設(shè)上各種精致小菜。大家隨便隨意吃了些，用過漱口茶，方散。這里的杏仁茶，名曰為茶，實際是一種美味飲料，也叫杏酪。清朝郝懿行《曬書堂筆記》：“取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨細(xì)，加水?dāng)囅。脲亙?nèi)，用糯米屑同煎，如高粱糊法。至糖之多少，隨意糝入。”雪印軒主《燕都小食品雜詠·杏仁茶》：“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”杏仁茶雖不是真正意義上的茶，作為飲料，本文稍帶作一個交代。

值得注意的是第五十四回的最后兩句：“用過漱口茶，方散。”茶的漱口潔齒作用，作者也一筆而過，輕而易舉地寫了出來。

此外，還有暹羅進貢的茶葉，等等。就茶的品種而言，《紅樓夢》的描寫是相當(dāng)詳盡的，在中國傳統(tǒng)小說中無出其右者。

（三）《紅樓夢》通過茶事描寫，說明中國茶文化的人文底蘊很深厚。

從《紅樓夢》一系列茶文化的描寫中，我們知道茶文化不但與茶的品種有關(guān)，而且與茶具、用水有極大的關(guān)系，這在第四十一四櫳翠庵品茶一節(jié)描寫最為詳細(xì)：

妙玉用“一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母”，以“舊年蠲的雨水”沏茶。單獨招待釵黛時用的是特殊的具有文物價值的茶具，給寶釵用鐫有“晉王鎧珍玩”的千古玉質(zhì)古玩，給黛玉用珍貴的犀角制品，給寶玉用她平素用的自己用的綠玉斗，又換了“九曲十八環(huán)、一百二十節(jié)蟠虬整雕的湘妃竹根”的竹質(zhì)茶杯。沏茶的水更有講究，用的梅花瓣上積雪所溶的水裝在鬼臉花甕里，埋在地里五年方才飲用。

飲茶方法更充滿人文色彩，賈母要劉姥姥“你嘗嘗這茶”，一個“嘗”字，概括了飲茶的多少奧妙。接著妙玉對寶玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”。明代《茶疏·飲啜》有載：“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與馮開之戲論茶候，以初巡為婷婷裊裊十三余，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成蔭矣。開之大以為然。所以茶注欲小，小則再巡以終。寧使余芳剩馥，尚留葉中，猶堪飯后供啜嗽之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞，但需涓滴，何論品賞，何知風(fēng)味乎？”可見，妙玉的飲茶論與《茶疏》有異曲同工之妙，這也說明了她的飲茶的紳士風(fēng)度。

《紅樓夢》中關(guān)于茶文化的社會功能，大體說有四項：

一是體己茶。第四十一回妙玉拉寶釵、黛玉去后堂品茶，寶玉走了進來，笑道：“偏你們吃體己茶呢。”體己茶，顧名思義，是知己朋友品茶談心，當(dāng)別具幽雅怡心之意。

二是定親茶。第二十五回寫王熙鳳送暹羅國進貢的茶葉給林黛玉吃，鳳姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家作媳婦兒？”眾人都大笑不止，黛玉紅了臉，回過頭去，一聲兒不言語。王熙鳳所以這樣說，是因為社會習(xí)俗有“定親茶”之說。“你既吃了我家的茶”，意思是接受了婚約。吃茶，這里是“受茶”的意思。舊時女子受聘叫“吃茶”。明郎瑛《七修類稿》卷四十六：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘，謂之吃茶。”清福格《聽雨叢談》卷八：“今婚禮行聘，以茶葉為幣。滿漢之俗皆然，且非正室不用。今八旗納聘，雖不用茶，而必曰下茶，存其名也。”可見王熙鳳說的玩笑話是當(dāng)時的一種社會風(fēng)俗，難怪羞得林黛玉不肯說話。

三是年茶。這是春節(jié)期間招待親友的茶事活動。第十九回寫賈寶玉和茗煙來到花襲人家，原來襲人請假回家和自家姊妹吃年茶的。“寶玉見房中三五個女孩兒，見他進來，都低了頭，羞臉通紅。”花自芳母子慌忙請賈寶玉上炕，又忙另擺果桌，又忙倒好茶，鄭重招待偷溜來的小公子，卻還是“不敢亂給東西吃”。

四是奠茶。這是以茶為祭品向死者致祭。佛家稱在佛前或祖宗靈前供茶曰“奠茶”。《禪林象器箋·喪薦門》：“敕修清規(guī)尊宿遷化，有奠茶佛事。”奠茶一日兩次，午前先湯后茶，午后先茶后湯。第十五回寫秦可卿的靈柩停在鐵檻寺，“當(dāng)下和尚工課已完，奠過晚茶”，就屬午后的奠茶儀式。第五十三回“寧國府除夕祭宗祠”，又有“菜飯湯點酒茶傳完”的描寫，說明茶不但為活人享用，也為逝去的祖宗的祭品。

總之，茶文化和民俗文化渾然聯(lián)系在一起，更進一步拓寬了茶文化的豐富的蘊涵。泡杯六安茶，“飲罷風(fēng)生兩腋，醒魂到、明月輪邊”，議論議論《紅樓夢》中的茶文化，亦快事哉！