咖喱之戀

老實說，這陣子我似乎陷入了一場單純且狂熱的迷戀。不過對象不是某個人，而是一種味道。是的，我陷入了對咖喱的狂戀中。

乍暖還寒，我去印度餐廳品嘗咖喱。每張餐桌上都擺放著美麗的油燈，配合印度香濃郁又特別的氣息，感覺氛圍十分地道。印度咖喱辣味十足，頭幾口吃下去竟然出了一層薄汗，但慢慢地辣味開始被味蕾接受，進而嘗出了胡椒的麻、辣椒的辣、香料的香，種種滋味在舌尖縈繞，讓簡單的飯萊也有了豐富的層次。說到底，“辣”其實并非咖喱的重點，溫和、口感多層次、開胃……才是咖喱真正給人的感受。而用咖喱烹制的萊品其實都很簡單，只因咖喱本身的精彩亮相，才讓這些食物發生了戲劇性的改變。

與一般人的既定印象不同，在印度并沒有“咖喱粉”這樣的東西，“咖喱”一詞在當地其實是“將各種香料混合烹煮”的意思。說穿了，咖喱是一種沒有固定味道的調味品。

豆蔻、丁香、茴香、肉桂、胡椒、辣椒、薄荷、芥末子、黃姜粉，這些名字聽起來就引人入勝的香料都擁有獨特的香氣與味道，有的辛辣、有的芳香。據說一般印度人烹調咖喱時，往往在操作臺上一字擺開各種各樣的香料，一種抓一點往鍋里丟，導致每家的咖喱都不一樣，每家都有自己的私房味道與秘方，即便今天印度商場中也開始出售方便包裝的咖喱粉，但傳統家庭的媽媽、奶奶們仍舊以親自調配的獨家咖喱配方為傲。

有人說喜歡咖喱的女子都情緒化、重感情、向往色彩濃重的生活。我小時候最愛看印度歌舞片，夢想有一天可以去印度小住，看看那些漂亮的建筑、神秘的廟宇。所以，咖喱對我來說并不單純是一種食物，更代表了一種神秘、濃郁的風情，就像那些穿著濃艷沙麗、眉心描著朱砂痣的印度女子。這就是我眼中的咖喱主義——濃烈、包容、混搭，像永不褪流行的艷麗民族風。

咖喱的地域個性

雖然印度是咖喱的起源地，但斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等國家也有食用咖喱的傳統，而根據地域不同，咖喱的口味更是千差萬別。

印度咖喱，辣味始祖：地道印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，十分辛辣濃郁。

泰國咖喱，低辣味香：泰國咖喱的特點是加入椰醬以緩和辣味，增添清香，同時還加入香茅、魚露、月桂葉等香料，令泰國咖喱獨具一格。

斯里蘭卡咖喱，優質香料：斯里蘭卡咖喱與印度咖喱一樣歷史悠久，由于斯里蘭卡出產的香料質量極佳，因此所制作的咖喱亦非常香濃，但不及印度咖喱辣。

巴基斯坦咖喱，香味獨特：巴基斯坦咖喱中喜放丁香、肉桂、豆蔻、黑胡椒等香料，混合出另一種獨特的香味。

咖喱美味又瘦身

美味一定與瘦身勢不兩立嗎?錯，咖喱就是一個證明!

科學研究證實，咖喱中的香料能夠促進脂肪燃燒，使人體消耗更多的熱量，從而有助于預防肥胖。

咖喱瘦身實驗室：美國研究者把36名志愿者分為兩組，一組吃味道溫和的食物，另一組則加吃50克咖喱。4周之后，他們發現食用咖喱者的能量消耗曲線明顯上升，由此得出結論：食用咖喱有利于減少餐后的胰島素分泌，增加身體能量消耗，從而降低合成脂肪的機會。

咖喱瘦身戒條：雖然科學已證實咖喱有促進燃脂的作用，但先別急著吃咖喱大餐慶祝：以上結論的前提都是建立在等量膳食的基礎上。也就是說，攝取同樣數量的食物時，吃咖喱的人比不吃咖喱的人可能更瘦一些。但如果因咖喱的美味而多吃了一碗米飯呢?研究者并沒有給出答案。

因此，咖喱固然能瘦身，但不可忽視合理的食物攝入量!在不增加飯量的前提下，每天或隔天吃一餐以蔬菜做主角的咖喱飯，并在烹調的同時注意少放油，才可兼得咖喱的美味與苗條的身材。

咖喱的健康身份證

無論是哪類咖喱，都含有幾種到十幾種香料，其中桂皮、姜、茴香、丁香、姜黃等在中國也是常用的中藥材。因此，咖喱也隨之擁有了多種健康功效。

◎咖喱中所含的姜黃素是天然抗氧化劑，有降低膽固醇、提高傷口愈合能力、減輕風濕性關節炎、抗骨質疏松等功效。

◎咖喱中所含大部分香辛料與胃液結合后，具有消毒、滅菌的功效，相當于進行體內消毒。

◎咖喱中的辣味香辛料一經人體吸收，可促進血液循環、發汗，從而使體溫下降，因此居住在亞熱帶的人們特別鐘愛咖喱。

◎咖喱內含多種蛋白質、維生素及粗纖維，并含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種微量元素，具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。

常吃咖喱能防止癌癥：印度的癌癥發病率遠遠低于世界平均水平，其中咖喱功不可沒。科學家發現，咖喱粉中所含的姜黃素成分對預防癌癥特別是白血病效果明顯，西方國家兒童患白血病的比例是1:100000，而印度患兒只是這個數字的十分之一。另外，姜黃色素還可消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。

治頭痛勝過阿司匹林：英國最新研究指出，食用咖喱可舒緩頭痛，效果甚至優于阿司匹林。研究顯示，咖喱所含的香料中富含水楊酸，而水楊酸正是阿司匹林的主要成分之一，且成分更天然。

編輯 趙真