根據企業需要加強飯店管理專業人才職業素養的培養

摘要：隨著我國經濟活躍程度的逐步提高和對外交往的進一步

深化，我國飯店業高速發展，星級飯店越建越多。2005年到2009年，全國星級飯店的數量從11828家增加到了14639家，年均增速為5.5%。同期，被調查的25個主要城市的國際品牌飯店從59041間客房增至126100間，年均復合增速高達20.9%（中國旅游報，2010）。據世界旅游組織預測，到2020年我國將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國。作為旅游業三大支柱之一的飯店業也擁有了良好的發展前景。一方面為飯店專業人才提供了充分的就業機會和廣闊的發展空間，另一方面也對飯店專業人才提出了更高的要求。

關鍵詞：飯店管理 職業素養 旅游

高校飯店管理專業人才將是幾年以后飯店業的主力軍，隨著飯店業競爭的日益激烈，職業素養顯得越來越來重要，提高飯店管理專業學生的職業素養有著深遠的意義。

1 高校飯店管理專業職業素養構成

職業素養反映了從業者在從業過程中的精神狀態和能力水平，是完成和發展職業活動所必須的基本意識、能力和知識的集合。職業素養是人類在社會活動中需要遵守的行為規范。

1.1 禮儀禮貌

宣揚禮儀禮貌，提倡禮貌服務更是飯店管理專業人才應具備的基本素質，飯店作為一個社交的場所、社會文明的窗口，應該具備這些功能。

1.2 知識水平與應變能力

飯店是為客人服務的場所，個性服務依賴于服務員的靈活服務和應變能力，客人來自不同環境，不同階層，他們的要求自然就各有特點，高校飯店管理專業為更好的滿足客人的要求，必須具備更全面、更豐富的知識及外語水平。

1.3 服務意識是高校飯店管理專業人才素質高低的標志，為客人提供最佳服務，飯店創造最佳效益，它能使客人與服務員都得到一種無法用語言表達滿足。這就是服務意識，也是飯店業軟件建設的關鍵。

1.4 高校飯店管理專業人才必須具備良好的職業道德修養和行為

飯店是社會文明的窗口，必須有良好的社會道德觀念，在飯店管理和服務過程中，應遵循的行為規范和行為準則，被稱作職業道德，它也是職業素養中的根基部分，能夠自覺運用道德規范約束自己的行為，做好管理和服務工作，需要良好的道德情操和道德風尚作保障。

2 目前高校飯店管理專業人才職業素養存在的問題

2.1 職業道德欠缺

據中國人民大學“中國大學生就業問題研究，”課題組（中國教育報告2006）調查發現，在用人單位認為大學生最欠缺的指標中，“敬業精神，”高居第一；在大學生職業評價標準中，“經濟收入高，”位居前列，而“滿足社會”需要位居最后。經濟社會發展，中西方文化混融，各種思潮紛紛涌入，面對文化環境的變化，部分大學生抵不過誘惑，崇尚享樂。現在學生多數為獨生子女，在意志力、忍耐性、吃苦耐勞等方面存在明顯的不足，經不起挫折，受不得委屈。畢業時，以待遇高低好壞為選擇工作崗位的標準。干工作講條件，圖實惠，不講實干和奉獻。

2.2 服務意識薄弱

由于受中國傳統教育和社會大環境影響，學生中普遍存在勞動觀念不強，動手能力差，環境與生存意識淡薄，自理能力弱等現象。這種現象必然導致飯店管理專業人才缺乏責任感，在價值取向上往往強調只圖索取不思奉獻，在對客服務中，對高水平的物質消費和精神消費產生不平衡心理，難以盡心盡力地為客人服務。由于傳統觀念的影響以及社會和家庭教育的偏頗，長期以來很多人對飯店行業和服務職業存在偏見，認為大學生畢業后就應該從事管理工作，對于到飯店一線“端盤子”難以理解，導致他們在擇業時，好高騖遠，無視飯店工作由基層到高層循序漸進的發展規律，在此心態下，一旦就業，心理落差增大，服務意識無從談起。

2.3 知識水平結構不全面，應變能力較差

由于高校與企業對接程度不高，在一定程度上不能根據市場化的需要制定符合市場要求的人才培養計劃。高校在教學過程中存在與實踐相脫離的現象，與飯店業沒有形成統一的步伐來培養飯店管理專業學生的職業素養，沒有與飯店業形成最佳的結合點去培養飯店管理專業學生的職業素養。高校培養的專業性人才與飯店需求的專業性人才出現“供需錯位”的不協調現象。

3 高校在提升飯店管理專業學生職業素養的措施

飯店管理專業的學生必須有高尚的職業道德、強烈的服務意識、良好的禮儀禮貌修養和靈活的應變能力，高校應根據飯店業的需要和要求，加強學生的職業素養教育，培養出具有鮮明專業個性特點的人才。否則他們將難以勝任越來越受客人“挑剔”的服務工作，具體的教育內容要根據飯店管理的特點、人才要求來制定。

3.1 指導設計職業生涯規劃，培養學生的職業理想

職業理想是對未來工作價值目標的設想，對未來工作部門、工作種類以及工作業績的向往與追求，一個人有了職業理想，才有了明確的人生奮斗目標，職業理想是一個人進行科學合理的職業生涯設計的動力因素。高校要指導學生在進行自我剖析，采取各種積極的行動去達到職業生涯目標的過程。全面客觀認識主、客觀因素與環境的基礎上，高校制定相應的教育、培訓、工作開發計劃，選擇實現既定目標的職業，設定自己的職業生涯發展目標，并按照一定的時間安排。它是學校開展職業素養教育與學生自我教育相結合的有效載體，這一過程貫穿于整個大學教育階段。

3.2 將企業文化引進學校，促進學生職業素養的提升

高校可舉辦“對話企業家，”等形式多樣的活動，直接提供實踐知識、宣傳飯店文化，邀請飯店精英或專業人士走進高校。通過成功的企業家與他們面對面的溝通、交流和探討，促進他們努力學習，提高個人修養，更好發展自我，讓他們切身感受企業家的成功之道和企業家的精神魅力。把行業要求與專業人才職業素養教育內容緊密結合，強化他們的職業意識。加強他們責任感、忠誠度、團隊精神的培養，充分利用社會資源，將飯店文化引入學校，讓學生在學校就能感受到酒店氛圍的存在。讓學生在學校就能感受到酒店氛圍的存在。多渠道、多途徑地融入校園文化建設的各個環節，促進飯店管理專業人才職業素養的提升，潛移默化地影響學生，營造良好的職業道德培養環境。

3.3 建構學生社會實踐活動體系，提升專業技能

高校應推行教學-實習-教學的教育模式。理論的重要性體現在實踐過后，為能讓理論的學習者在飯店業工作中有所收獲并突破，從而重新認識并升華理論，以更好地指導實踐，對實踐進行總結并與所學理論進行對比。盡可能讓飯店管理專業人才做到將理論與工作實踐相結合，同時使他們的專業技能也得到了提高，從而對自身未來的定位、對飯店的認識都有一定的提升。

3.4 重視學生培訓和實習，發揮學生價值

培訓合格的人才不僅能給飯店帶來好的服務和聲譽而且可以提高他們的職業素養。培訓是讓飯店管理專業人才了解工作內容、感受企業文化和服務理論等的過程，目的是保證他們能夠獨立工作，這是一個非常重要的環節。不僅要重視對學生的培訓，而且要充分發揮學生的價值，這樣有利于學生職業價值觀的提高，培養他們對飯店工作的興趣。確保每位學生都有實習機會，實行輪崗制和職務見習制，這不僅可以鍛煉高校飯店管理專業人才的管理能力，也可以激發他們的工作熱情，增強他們畢業后留下來工作的信心，提高了他們的職業素養。同時飯店通過實習期的磨合與觀察，可以發現一些有培養價值、有發展潛力的梯隊骨干，為飯店企業儲備管理人才。這樣的安排不僅使實習的飯店管理專業人才能夠愉快地接受，而且使他們的優勢在工作崗位上得到了充分的發揮，達到了對人力資源的最佳管理和使用。另外，安排他在部門內實現輪崗，并根據其表現適當考慮給予優秀者晉升基層管理者的機會。這樣使實習的學生真正感受到被尊重、被認同、被重視，對飯店的忠誠感也油然而生。

誠然，學生的自我提升是內因，是最重要的。高校和飯店業只是幫助飯店管理專業學生來提高職業素養，學生必須有自我的認知和提高的強烈欲望，高校飯店管理專業人才需要通過主動學習去了解這些新理論，學習是他們開啟智慧之門，走進知識殿堂的金鑰匙，也是飯店管理專業學生提高職業素養的首要途徑。

參考文獻：

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[2]平蕓.大學生職業素養的培養[J].現代商貿工業，2007（1）.

[3]朱正奎.當代大學生職業道德教育方法與途徑探索[J].學校黨建與思想教育，2008（8）.

作者簡介：

萬妍梅（1973-），女，江西進賢人，碩士，助理實驗師，研究方向：旅游管理。