酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

尋求適合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求、適合行業(yè)發(fā)展要求的教學(xué)模式成為酒店管理專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

1.教學(xué)思想不明確

目前，有些院校對(duì)開設(shè)酒店管理專業(yè)的目的并不是很清晰，有些只是隨大流，并不考慮是否具備開設(shè)的條件，更不用說形成怎樣的教學(xué)思想，于是就表現(xiàn)出專業(yè)開設(shè)的盲目性。一些院校只要有生源就招，招來了就開課，至于什么是職業(yè)思想、職業(yè)精神，學(xué)生進(jìn)入行業(yè)后如何適應(yīng)，如何發(fā)展等問題在教學(xué)思想及教學(xué)模式中根本無法體現(xiàn)，更談不上專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性、前瞻性。

2.教學(xué)內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn)，有一定的局限性

在教學(xué)內(nèi)容上，非專業(yè)基礎(chǔ)理論占的比例太大，酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)分要求與其他文科本科專業(yè)學(xué)分要求完全相同，未能體現(xiàn)實(shí)踐應(yīng)用學(xué)科的專業(yè)特點(diǎn)。目前，由于許多院校酒店管理專業(yè)作為獨(dú)立專業(yè)開設(shè)時(shí)間不長(zhǎng)，教師還未能結(jié)合自身的教學(xué)體驗(yàn)編著本校適用的專業(yè)教材，因此，教材的選用主要有兩種:一是直接選用外文原版的專業(yè)教材或是翻譯的教材，二是選擇他人編著的專業(yè)教材。而我國大部分的酒店管理專業(yè)教材是在原來旅游管理專業(yè)酒店管理方向體系下編寫的，除了陳舊以外，專業(yè)體系性也不夠強(qiáng)。

3.教學(xué)方法、教學(xué)手段及教學(xué)形式相對(duì)單一

許多專業(yè)教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，照本宣科，無法很好地運(yùn)用有效的方法、手段和形式開展教學(xué)，專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)無法很好地結(jié)合，學(xué)校只好依賴于校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)以彌補(bǔ)校內(nèi)專業(yè)教學(xué)的不足。而作為校外實(shí)習(xí)基地的酒店企業(yè)出于自身利益考慮，在安排實(shí)習(xí)學(xué)生方面，往往不是為學(xué)生的發(fā)展需要考慮，更多的是為了解決勞動(dòng)力不足的問題。所以，學(xué)生一般只能在一個(gè)崗位上完成實(shí)習(xí)過程，無法真正全面地了解酒店系統(tǒng)的工作流程，即使實(shí)習(xí)結(jié)束也未能達(dá)到預(yù)期的效果。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的構(gòu)建

1.開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為:星級(jí)酒店中高層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位的勝任力包括熟練的對(duì)客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此，我們對(duì)酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)，進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊包括前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

2.課程設(shè)置與課程內(nèi)容國際化

注重口頭表達(dá)技能訓(xùn)練。初級(jí)商務(wù)英語、中級(jí)商務(wù)英語、酒店情景英語課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期針對(duì)不同的崗位進(jìn)行普通話和英語的強(qiáng)化訓(xùn)練，適應(yīng)國際化酒店對(duì)員工語言能力，特別是英語能力的要求。

3.專業(yè)課設(shè)置

按照現(xiàn)代管理的四要素(人、財(cái)、物、信息)進(jìn)行專業(yè)主干課、專業(yè)方向課設(shè)計(jì)，主要開設(shè)以下課程:酒店服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用與管理、初級(jí)商務(wù)英語、中級(jí)商務(wù)英語、酒店前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)等課程。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)方法

1.理論與實(shí)踐交融，把課堂搬到酒店，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

采取“教學(xué)、實(shí)踐”一體的教學(xué)方法，使學(xué)生易于接受;通過課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置，使學(xué)生不斷在課堂和酒店兩個(gè)環(huán)境交替學(xué)習(xí)，通過課堂理論教學(xué)—實(shí)作室實(shí)作—課堂教學(xué)—校外實(shí)習(xí)過程，使學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，采用以學(xué)生為中心、以能力為本位的教學(xué)方法

在理論與實(shí)踐結(jié)合的培養(yǎng)模式下，學(xué)校充分利用行業(yè)優(yōu)勢(shì)，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法，大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際，由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。

四、酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書

酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書有《前廳服務(wù)員等級(jí)證書》《客房服務(wù)員等級(jí)證書》《餐飲服務(wù)員等級(jí)證書》《調(diào)酒師等級(jí)證書》《酒店管理師等級(jí)證書》《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人等級(jí)證書》《會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書》《營銷師證書》等。

人才的培養(yǎng)不僅僅是學(xué)校、學(xué)院的責(zé)任，政府、社會(huì)、企業(yè)和家長(zhǎng)也都有責(zé)任，要充分整合教育資源:政府政策法規(guī)的支持、企業(yè)的合作與支持、家長(zhǎng)的重視和鼓勵(lì)、社會(huì)的資助與關(guān)注，才能為培養(yǎng)學(xué)生提供更良好的條件，讓酒店管理專業(yè)在政府、學(xué)校、學(xué)院等部門的重視、關(guān)心、支持下，得到大力發(fā)展。

(作者單位:云南財(cái)經(jīng)大學(xué))