以就業(yè)為導向的旅游管理專業(yè)實踐教學體系探索

【摘要】我國旅游高等教育供給與旅游業(yè)界需求的結構性矛盾十分突出。應以就業(yè)為導向、以旅游職業(yè)能力培養(yǎng)為中心，構建由“校內實訓、校外頂崗實習、理論知識認知與深化實習、專業(yè)指向性課外活動”四個模塊組成的實踐教學體系，以適應我國旅游業(yè)迅速發(fā)展對應用型、職業(yè)化人才的大規(guī)模需求。

【關鍵詞】旅游管理；實踐教學體系；職業(yè)能力

我國旅游業(yè)發(fā)展迅速，已成為國民經濟的支柱產業(yè)，就業(yè)容量龐大。旅游高等教育應根據(jù)旅游人才市場需求特征，專業(yè)課程設置與教學內容突出體現(xiàn)“就業(yè)導向”的理念，注重旅游職業(yè)能力培養(yǎng)，實踐教學與理論教學并重、專業(yè)教育與職業(yè)教育融合，不斷創(chuàng)新、優(yōu)化旅游實踐教學體系，通過旅游見習、實訓、實習等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現(xiàn)學生應用旅游理論知識、掌握實踐技能、熟悉未來職業(yè)以及獲得新知識等教育目標。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學體系改革的動因與思路

自20世紀70年代末我國創(chuàng)辦第一個旅游人才培養(yǎng)學校以來，經過30多年的發(fā)展，成績斐然，現(xiàn)已形成龐大的教育規(guī)模。但大部分學校的旅游教育，延續(xù)了重理論、輕技能的傳統(tǒng)教育教學模式，與我國目前正在經歷的旅游業(yè)迅速發(fā)展、產業(yè)規(guī)模日趨龐大，需要大量具有較高技術理性和操作技能人才的現(xiàn)實需要有相當?shù)木嚯x，這是造成畢業(yè)生一次性就業(yè)率低、行業(yè)認同度與行業(yè)內就業(yè)率低、行業(yè)流失率高的重要原因[1]，旅游教育供給與旅游業(yè)界需求的結構性矛盾十分突出。

隨著我國高校的持續(xù)擴招，高等教育由精英化向大眾化轉變，給旅游高等教育帶來嚴峻挑戰(zhàn)。1998年教育部頒布的《普通高等學校本科專業(yè)目錄》中規(guī)定，旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是從事旅游管理的高級專門人才，這種目標定位，對于我國己進入大眾化發(fā)展階段的高等教育及進入迅速發(fā)展階段的旅游業(yè)而言，都已不能適應。

旅游業(yè)的產生、發(fā)展規(guī)范著旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，規(guī)范著旅游專業(yè)人才應具備的基本能力和素質，適應和促進旅游業(yè)的發(fā)展應成為建設和改造旅游管理專業(yè)的前提。因此，旅游管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是一個應用性非常強的專業(yè)，應根據(jù)旅游行業(yè)的職能分配，面向飯店、旅行社、景區(qū)等旅游企業(yè)和政府旅游主管部門培養(yǎng)職業(yè)人才。再從國際教育發(fā)展趨勢看，隨著高等教育的日益普通化、基礎化與職業(yè)化，專業(yè)教育一方面注重基礎知識和能力的培養(yǎng)，另一方面日益重視職業(yè)技能的培養(yǎng)，專業(yè)教育與職業(yè)教育日益融合。國外旅游管理專業(yè)在發(fā)展中形成的洛桑模式、康奈爾模式等教育模式都是根植于旅游業(yè)的發(fā)展而形成的，表現(xiàn)出明顯的職業(yè)性特點，并因與行業(yè)的密切聯(lián)系而聞名于世[2]。

隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展和競爭的日趨激烈，高校旅游管理專業(yè)教學在內容、目標、方式、方法和結構等方面都已明顯滯后，制約了旅游業(yè)的進一步發(fā)展。加強專業(yè)教學的實踐環(huán)節(jié)、加強旅游職業(yè)能力培養(yǎng)已成為當務之急。當前，高校旅游管理專業(yè)教學體系及實踐教學本身存在著不可忽視的問題:在思想認識方面，把理論與實踐割裂開來，重視理論知識的傳授與灌輸，輕視實踐操作能力的培養(yǎng)；在教學計劃方面，單純強調寬口徑、厚基礎，忽視旅游管理專業(yè)應用型的特點，教學中仍然普遍使用傳統(tǒng)的教學方法，不同課程的教學內容重復十分嚴重；在組織管理方面，缺乏必要的規(guī)章制度和實踐教學評價體系，組織管理不到位，實踐教學流于形式，畢業(yè)實習走過場，學生不愿意多花時間在專業(yè)技能操作上下功夫，只求過得去不求過得硬；在保障體系方面，實踐教學缺乏硬件和環(huán)境條件，許多高校往往沒有校外實習基地，或實習基地不完善，校內實訓、實驗設施、裝備條件差，實踐教學師資力量薄弱[3]。根據(jù)相關調查，旅游企業(yè)對于旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的反應，主要問題有三個方面：一是學生實際動手能力普遍較差；二是學生所學理論與實際需求之間存在較大的差距；三是學生對實際情況了解太少，進入社會后心理調試時間較長。這無疑向我們的旅游教育長期忽視職業(yè)能力培養(yǎng)敲響了警鐘。因此，旅游高等教育應從中吸取教訓，改革課程設置結構，理論知識與實踐技能并重，創(chuàng)新實踐教學體系，改善實踐教學條件，把培養(yǎng)掌握實踐技能和現(xiàn)代管理知識的應用型、職業(yè)化人才作為培養(yǎng)目標，以適應旅游人才市場需求。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學體系設計

基于個人的教學及管理經驗、學習借鑒與思考，筆者認為，高校旅游管理專業(yè)應建立“理論與實踐教學緊密結合，多次交叉，反復循環(huán)，不斷推進，逐步提高，能體現(xiàn)‘零適應期’”的實踐教學模式。在整個大學期間，將理論與實踐教學交叉、融合進教學計劃，安排旅游調查、課程論文、現(xiàn)場見習、模擬訓練、頂崗實習、畢業(yè)論文等多種實踐教學形式，實行實習時間累積的彈性實習制度，將學生在不同時段的實習時間累積起來記入學分，使學生的理論學習與實踐緊密結合，一方面不斷加深對旅游行業(yè)的了解、提高實踐技能，另一方面促進理論學習的針對性、有效性，從而有助于學生在校期間獲得從事旅游職業(yè)的經驗和能力，盡量縮短畢業(yè)生的職業(yè)適應期和在基層工作的時間，盡快走上管理崗位，提高畢業(yè)生的就業(yè)層次。在上述實踐教學模式指導下，構建由“校內實訓、校外頂崗實習、理論知識認知與深化實習、專業(yè)指向性課外活動”四個模塊組成的實踐教學體系。

1.校內實訓模塊

建設旅游管理專業(yè)校內實訓基地，包括導游模擬實習室、酒店模擬實習室、旅游規(guī)劃與開發(fā)設計室和旅游電子商務實習室等項目，應用先進的現(xiàn)代軟、硬件進行裝備。實訓內容可涵蓋以下幾方面：(1)導游基礎與業(yè)務實訓：運用虛擬現(xiàn)實技術模擬導游技能訓練和旅游接待、調度及旅游線路設計等訓練。（2）酒店服務技能實訓：前廳問詢服務、中西餐宴會擺臺、客房做床、調酒服務等技能培訓。(3)旅游規(guī)劃開發(fā)與管理實訓：通過模型、地理信息系統(tǒng)等對旅游資源進行評價、規(guī)劃和開發(fā)設計，組織學生參與有關科研課題。(4)旅游電子商務等計算機網(wǎng)絡應用實訓：旅游電子商務應用、旅游管理軟件使用、旅游信息統(tǒng)計分析與管理等。(5)旅游地理實訓：通過地圖、模型以及影像資料等掌握中外旅游資源分布、特色及客源市場情況。(6)綜合技能實訓：禮儀訓練、形體訓練、美容化妝訓練和影像器材的使用等。

2.校外頂崗實習模塊

學校應本著“雙贏”的原則，主動出擊，積極搜尋有關旅游企業(yè)信息，了解合作意向，談判合作條件，簽訂合作協(xié)議，建立穩(wěn)定的校外實踐基地，形成校企深度合作機制。建立校外實習基地，為學生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學生在真實的環(huán)境下頂崗實習，不僅能促使學生將所學理論知識用于解決實際問題，培養(yǎng)實際操作能力，而且還能培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神、溝通技巧、組織管理和應變能力等。另一方面，學生的到來給旅游企業(yè)帶來了生機和活力，提升了企業(yè)人員的整體素質，可為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出合理化建議，為旅游企業(yè)解決產品開發(fā)、經營管理中遇到的問題和困難，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和選拔人才，滿足企業(yè)對人力資源的需求。

3.課程理論知識認知與深化實習模塊

一些理論性較強的旅游管理專業(yè)課，如旅游學概論、旅游經濟學、旅游市場學、旅游管理學、旅游資源學、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游心理學等課程，在進行理論知識教學過程中，應同時進行課程見習、實際調查、課程現(xiàn)場教學、模擬情景教學、案例教學、課程試驗、課程論文、上機練習等實踐性教學，實踐的重點是讓學生對今后的職業(yè)工作產生感性認識，對理論知識進行認知、深化。其中現(xiàn)場參觀見習、野外實習、現(xiàn)場或野外調查等是其重要方式，應在課程教學計劃中安排一定比例的學時予以實施。

4.專業(yè)指向性課外活動模塊

挖掘、利用學校和社會的各種資源與環(huán)境條件，建立學校全員育人機制，積極地、創(chuàng)造性地組織開展與旅游專業(yè)有關的課外活動。利用周末、節(jié)假日等時間，舉辦導游、酒店擺臺、客房做床、專業(yè)演講或辯論、形體禮儀、電子商務、職業(yè)生涯設計等賽事活動；組織開展歌舞晚會、故事會、拓展訓練、管理游戲、角色扮演、專業(yè)影像資料片放映、新年雞尾酒會等活動；引導學生通過志愿者、義工、臨時工等方式參加專業(yè)性服務與實踐活動（如地方旅游節(jié)慶服務、會展服務、兼職導游等）；鼓勵學生參加各種旅游職業(yè)資格證書的培訓考試；發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，開展寒暑假社會實踐活動；邀請有關企業(yè)家、管理者、職業(yè)經理人為學生做報告或開展交流、聯(lián)誼活動。

三、旅游管理專業(yè)實踐教學體系運行保障

1.建立系統(tǒng)的實踐教學規(guī)章制度，加強實踐教學管理

根據(jù)飯店、旅行社、旅游景區(qū)等旅游行業(yè)特點和不同實踐教學內容的要求，分別制定實習條例、實踐教學大綱、實習指導書、實習評估體系等文件，建立、完善實踐教學管理和學生實習管理的規(guī)章制度。從確定實習地點，安排實習指導教師、實習動員、下達實習指導書、實習運行、中期檢查、校企座談、綜合實習評估、實習論文撰寫與講評、實習總結等環(huán)節(jié)，實行全程、全員、全面的控制與科學管理，實現(xiàn)實踐教學的制度化。

建立科學的實踐教學測評體系，充分調動教與學兩方面的積極性。測評體系既是考核體系，也是激勵手段，應包含兩個方面，一是教師實踐教學績效測評體系，建立教師的課程設計和教學規(guī)范，擬定具體評價標準，由教學質量評價委員會和學生兩方面進行評價。二是學生實踐能力測評體系，根據(jù)實踐教學目標確定相應的評價指標，考核學生達到的程度。評價方法也應多元化，如實習單位與學校考核相結合，操作考評、口試、筆試、提交實習報告和論文等方法相結合。

2.建設完善的旅游實踐教材體系

目前高校在強調科研和理論創(chuàng)新的壓力下，實踐教材被認為是沒有學術價值的低層次東西，嚴重影響了教師編撰的積極性，使現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材普遍偏重理論而缺乏實踐性[4]。國家與高校應在不同層面上，采取有效的激勵措施，根據(jù)指導性、微觀性和操作性等原則，充實實踐教學內容，編撰適用的系列旅游實踐教材，為學生提高旅游職業(yè)能力、進行實踐訓練提供內容、方法、目標和管理等發(fā)展信息，作為旅游實踐教學的基本依據(jù)。

3.保證旅游實踐教學學時

實踐教學時數(shù)是完成實踐教學內容、保證實踐教學質量的基礎。目前我國大部分旅游院校的實踐教學課時過短，使學生難以真正接觸到旅游業(yè)實際。必須加大實踐教學的課時比重，實踐教學內容的比例應不低于全程教學計劃的1/3。在校外旅游實習中，實習學時與計劃應和旅游企業(yè)的經營相協(xié)調，可結合旅游淡旺季，采取課堂教學與企業(yè)實習間歇式交互進行的方式，如間周(觀摩考察性課程)或間月或上下半學期(崗位實踐課程)交互安排課堂教學和實習，實行實習時間累積的彈性實習制度。

4.推進校企結合和產學研一體化

實行市場化運作模式，借鑒國外成功的辦學經驗，依托行業(yè)辦專業(yè)，依托專業(yè)辦企業(yè)，改革我國旅游高等教育的辦學體制，積極推進校企聯(lián)合、融合，通過合作辦學、合作經營等形式，加強交流與合作，共享信息、共同商討，改革、創(chuàng)新教學計劃、教學內容及培養(yǎng)模式，更好的適應旅游業(yè)發(fā)展需要。應推動旅游企業(yè)和院校人員相互兼職，培養(yǎng)既能從事專業(yè)理論教學，又能從事職業(yè)實踐活動、勝任實踐教學的“雙師型”教師，同時應聘請旅游業(yè)界的資深企業(yè)家和職業(yè)經理人為兼職教師，從而較好地解決理論與實踐教學脫節(jié)問題，完善旅游專業(yè)師資結構。要引導、激勵教師將旅游企業(yè)和行業(yè)的實際問題作為自己的科研課題，服務于企業(yè)發(fā)展。總之，應通過校企優(yōu)勢互補，實現(xiàn)“以學辦產、以產促學、以研帶產、產學研相互促進”的良性循環(huán)，真正做到“雙需、互動、雙贏”，共同發(fā)展。